Có hai lựa chọn để nấu cơm thập cẩm: Trung Á và Iran, và nhiều biến thể. Tất cả các công thức nấu ăn đều dựa trên phần ngũ cốc, trong hầu hết các trường hợp, đó là gạo. Và điều quan trọng là học cách nấu cơm thập cẩm sao cho cơm nát.
Cách xử lý bột nhão và cơm nát
Bí quyết của cơm bở là càng có ít bột nhão trên bề mặt càng tốt. Chỉ số này phụ thuộc vào từng loại ngũ cốc. Để nấu món cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan ngon, bạn cần dùng các loại devzira hoặc chungara của Fergana, được phân biệt bởi hương vị đặc biệt của chúng. Mô tả về các giống có thể được tìm thấy tại
Tinh bột không nở tốt trong nước lạnh, vì vậy hãy ngâm gạo (1 kg) trong nước muối nóng (80 ° C) trong 30 phút, hoặc thêm nghệ tây hoặc nghệ để tạo màu. Nếu ngũ cốc có nhiều tinh bột, hãy xả nước nguội và đổ nước nóng lên gạo một lần nữa để loại bỏ hết tinh bột.
Công thức nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan trong một cái vạc
Nên nấu cơm thập cẩm tự làm trong vạc ở nhiệt độ cao. Trong khi ngâm gạo, nấu zirvak. Đun nóng chảy mỡ cừu (200 g) và dầu thực vật (50-80 g) đến 180 ˚C. Cho các miếng thịt (1, 3-1, 5 kg) vào mỡ, chiên khoảng 15-20 phút, cho hành (500g) đã cắt thành nửa khoanh vào miếng thịt, đảo liên tục. Nhúng cà rốt trắng (300 g), xắt thành sợi lớn vào vạc, chiên trong 5 phút, tiếp đến là cà rốt màu cam để tạo màu cho cơm. Chất béo phải được bão hòa với hương vị và mùi thơm của rau và mang lại hương vị này cho ngũ cốc.
Thêm vào zirvak: muối, hạt tiêu đen, thìa là hoặc hạt caraway, quả thanh mai khô vừa ăn, đổ một cốc nước và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 35-45 phút. Lấy một đầu tỏi, rửa sạch và không bóc vỏ, cho vào thịt. Đổ gạo đã chuẩn bị vào và đổ nước nóng vào sao cho ngập gạo khoảng 3-4 cm. Nấu cơm thập cẩm mà không cần đậy nắp cho đến khi nước bay hơi hết. Sau đó làm một cái phễu cho gạo vào, đổ nửa cốc nước vào, cẩn thận nhấc phần gạo phía dưới lên, đậy nắp vạc lại, giảm lửa nhỏ nhất, ngâm khoảng 10-15 phút.
Để nấu cơm thập cẩm ngon, điều quan trọng là phải chịu được nhiệt độ cao, 95˚ và cao hơn trong toàn bộ quá trình nấu. Trong cách chế biến cơm thập cẩm truyền thống, vạc không được đậy lại cho đến khi nước bay hơi, nhưng chúng tôi thấy rằng zirvak trở nên đặc quánh, hình thành một dạng sệt, cách duy nhất để khắc phục tình trạng và nấu cơm nát là tăng nhiệt độ của nó. Để làm điều này, bạn có thể đậy các món ăn bằng nắp đậy, khi đó ngũ cốc sẽ nóng lên từ trên cao và sền sệt.
