Cà tím bóng lưỡng là một trong những loại rau không thể bỏ qua những thực khách sành ăn. Mùa cà tím do Nga sản xuất kéo dài từ giữa mùa hè đến cuối tháng Chín. Nếu năm đó đã ra quả, có nhiều cách để chuẩn bị những quả "xanh" địa phương cho cả mùa đông.
Cách chọn cà tím để chuẩn bị
Cà tím có nhiều hình dạng và kích cỡ: hình quả lê, hình trụ, mỏng và dài, màu tím, già, màu đỏ cam và thậm chí có sọc. Những quả thích hợp để nấu có da bóng, cuống xanh, không có dấu hiệu héo và quan trọng nhất là quả khá nặng. Phần cuống màu nâu, da nhăn nheo với những đốm, thậm chí có nhiều vết mốc cho thấy quả đã bị ôi thiu. Nó có thể đã tích tụ quá nhiều solanines, các hợp chất độc hại, với liều lượng lớn, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng. Hãy chú ý đến việc phần thịt của trái cây chuyển sang màu nâu nhanh như thế nào - nếu điều này xảy ra theo đúng nghĩa đen trước mắt chúng ta, chỉ trong vài phút, tốt hơn hết là bạn không nên mạo hiểm và vứt rau đi.
Có nên muối cà tím không
Nhiều người nghĩ rằng trước khi nấu, nên ngâm cà tím đã cắt lát vào nước muối và để một lúc để quả cà ra nước đắng, nên rửa sạch. Tuy nhiên, các nhà lai tạo giống cà tím hiện đại đặc biệt giảm bớt vị đắng. Do đó, thủ thuật này đã lỗi thời. Tuy nhiên, bạn có thể thêm muối vào cà tím nếu công thức nấu ăn liên quan đến việc xào rau. Cà tím muối có hương vị thơm ngon hơn và thịt của chúng dày hơn và hấp thụ ít dầu hơn.
Nếu bạn quyết định muối cà tím, hãy băm nhỏ, sau đó rắc nhiều muối thô và để trong một giờ hoặc hơn. Rửa sạch muối trước khi nấu và thấm khô cà tím bằng khăn giấy nhà bếp.
Cách đông lạnh cà tím
Cà tím có thể được bảo quản đông lạnh. Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó. Ví dụ, bằng cách chần trước chúng. Bạn sẽ cần:
- 5 lít nước;
- 4-5 quả chanh lớn;
- 2-3 kg cà tím.
Vắt nước chanh ra. Nó phải có ít nhất ½ cốc. Để hoa quả nhiều nước hơn, hãy cho vào lò vi sóng hoặc lăn xuống bề mặt cứng nhiều lần. Đặt một nồi nước trên lửa. Trong khi đợi nước sôi, bạn sơ chế cà tím - cắt bỏ đầu, cắt rau củ thành từng lát mỏng.
Đặt một bát nước đá bên cạnh chậu. Đổ nước cốt chanh vào nước sôi. Xếp cà tím thành từng mẻ, sau 2-3 phút vớt ra nhúng vào nước lạnh, sau đó đặt các lát cà tím lên khăn giấy. Khi cà tím khô, chúng có thể được đông lạnh. Để làm được điều này, cách tốt nhất là bạn nên đặt chúng trên các tấm giấy da nướng và cho vào ngăn đá. Các lát đông lạnh có thể được đổ vào túi có khóa zip, có ghi ngày tháng và mang đi bảo quản trong tương lai. Cà tím đông lạnh nên được nấu chín mà không cần rã đông.
Để chuẩn bị nước chấm, nước sốt và nhân cà tím đông lạnh, tốt hơn là bạn nên nướng trước và xay nhuyễn các loại rau củ. Cắt đôi quả cà tím, cắt đôi chút thịt, đặt rau lên khay nướng, cắt nhỏ và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 35-45 phút. Để cà tím nguội, lọc bỏ bã và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Chia khối lượng thu được vào các lọ thuận tiện cho việc cấp đông. Đặt các lọ vào tủ lạnh để rã đông trước khi sử dụng. Cà tím đông lạnh sẽ là một cơ sở tuyệt vời cho trứng cá muối rau hoặc patê, nước sốt mì ống, đồ nhúng tự làm.
Bạn cũng có thể đông lạnh cà tím đã rang và tẩm gia vị. Điều chính là để làm mát chúng trước khi cho rau vào tủ đông cho mùa đông. Cà tím được chế biến theo cách này có thể được cho vào súp và món hầm mà không cần rã đông.
Cà tím đóng hộp kiểu Địa Trung Hải
Công thức từng bước cổ điển này sẽ giúp bạn dễ dàng và dễ dàng chế biến món cà tím thơm như các bà nội trợ Địa Trung Hải.
Bạn sẽ cần:
- 6 quả cà tím;
- ½ kg muối ăn;
- 500 ml giấm trắng;
- 1 muỗng canh. một thìa lá oregano khô;
- 1 thìa cà phê ớt sừng;
- 5 - 6 tép tỏi;
- dầu ô liu.
Đầu tiên, cắt cà tím theo chiều dọc thành từng lát dày không quá 3-4 mm, sau đó cắt những lát này thành những thanh dài có cùng độ dày. Đặt cà tím vào một cái chao rộng, từng lớp, rắc muối lên từng lớp. Đặt một tấm lên trên và ấn xuống bằng một tải trọng. Đặt toàn bộ cấu trúc lên trên bát sao cho nó không chạm vào đáy. Để nó trong một ngày, thỉnh thoảng rút hết chất lỏng tiết ra.
Cho cà tím vào bát. Nếu các dải dính vào nhau, hãy dùng tay tách chúng ra. Đổ giấm lên rau. Để nó trong một giờ. Đặt cà tím trở lại vào một cái chao và ấn xuống bằng một tải. Cho vào bát để ráo giấm. Để nó trong 12 giờ. Cho cà tím vào bát và kết hợp với lá oregano khô, ớt mảnh và tép tỏi. Khuấy đều và cho vào lọ ½ lít đã khử trùng. Khi bạn bày cà tím ra, thỉnh thoảng hãy rưới dầu ô liu lên. Đổ 2-3 thìa dầu vào mỗi lọ. Mức dầu phải cao hơn mức của rau. Đậy nắp và bảo quản ở nơi tối và mát. Thỉnh thoảng kiểm tra mức dầu vì cà tím sẽ hấp thụ dầu và bạn có thể cần thêm dầu mới. Những quả cà tím như vậy sẽ ngon nhất trong ba tháng, thời hạn sử dụng của phôi là một năm.
Cà tím ngâm với húng quế
Những quả cà tím ngâm dầu này không chỉ có thể ăn như một món khai vị mà còn có thể cho vào món salad, mì ống và nướng trên bánh pizza. Một công thức dễ hiểu từng bước sẽ cho phép bạn chuẩn bị phôi một cách nhanh chóng.
Bạn sẽ cần:
- 5 quả cà tím vừa;
- 100 g húng quế tươi;
- 4 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. thìa muối biển thô;
- 1 quả chanh;
- 3 cốc giấm táo
- ½ thìa cà phê tiêu xay.
Cắt cà tím thành từng lát dày khoảng ½ cm, vắt lấy nước chanh. Xếp các lát ra đĩa, nêm muối và nước cốt chanh. Để nó trong 1-2 giờ. Sau thời gian quy định, rửa sạch cà tím, lau khô bằng khăn giấy, cẩn thận vắt hết chất lỏng dư thừa.
Đun sôi giấm táo trong một cái chảo nhỏ. Thêm cà tím và nấu trong khoảng 2 phút. Dùng thìa có rãnh để lấy cà tím ra và cho vào bát. Cắt nhỏ húng quế và tỏi. Cho chúng cùng với hạt tiêu vào rau, trộn đều.
Chia cà tím vào các lọ đã khử trùng và rưới giấm lên trên. Lắc để loại bỏ không khí thừa. Vặn nắp lại và đặt chum trên lửa trong nước nóng, đun sôi trong 10 phút. Lấy các lọ ra và đặt nắp xuống trên một chiếc khăn trải. Để nó trong 12-24 giờ. Di chuyển đến một nơi tối và mát mẻ. Cà tím có thể ăn được trong vòng 7-10 ngày.
Trứng cá muối cà tím đóng hộp
Trứng cá muối cà tím ngon có thể được sử dụng làm nước sốt cho bánh quy giòn, làm nhân cho bánh ravioli hoặc bánh nướng, nước sốt cho mì ống, thêm vào risotto. Bạn sẽ cần:
- 3 kg cà tím;
- 1 kg hành tây;
- 2 - 3 củ tỏi;
- 2-3 st. muỗng canh ớt bào;
- dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Cắt bỏ phần đầu của quả cà tím. Cắt đôi từng loại rau theo chiều dọc. Cắt cùi bằng "lưới". Đặt các nửa bánh lên khay nướng có lót giấy da nướng. Nêm muối và rưới dầu ô liu. Bóc vỏ hành tây và cắt thành các phần tư. Cắt phần ngọn của tỏi khoảng ½ cm. Đặt hành và tỏi lên khay nướng cùng với cà tím, nêm muối và dầu. Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Nướng cho đến khi tất cả các loại rau chín mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng 30 - 40 phút.
Bóp nhuyễn tỏi đã nướng cho vào cối xay sinh tố, thêm cà tím và hành tây vào. Xay nhuyễn, nêm tiêu. Nêm nếm và thêm tiêu hoặc muối nếu cần. Chia vào các lọ đã khử trùng, cuộn lại và bảo quản ở nơi tối và mát. Trước khi phục vụ, bạn có thể rắc trứng cá muối với nước trái cây để làm mới hương vị của nó.
Ratatouille đóng hộp
Đây là một món rau xào có tên gọi nước ngoài rất nổi tiếng giống như của một bà ngoại ở Odessa. Bạn sẽ cần:
- 1 kg cà tím;
- 1 kg bí xanh;
- 6 đầu hành tây vừa;
- 6 quả cà chua lớn;
- 4 quả ớt chuông ngọt đỏ;
- ½ chén dầu ô liu
- 8 tép tỏi;
- ½ chén lá húng quế cắt nhỏ
- 2 thìa cà phê lá cỏ xạ hương;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Cắt cà tím thành từng lát dày 1 ½ -2 cm. Cắt các miếng vải mỏng là tốt. Bóc vỏ và cắt hành tây thành từng khoanh. Cắt bỏ ngọn tiêu và bỏ hạt, thái múi cau. Trong một bát lớn, trộn tất cả các loại rau, nêm muối và tiêu và phủ dầu ô liu. Khuấy đều.
Phủ giấy da lên các mặt cao của khay nướng. Xếp rau thành từng lớp, hơi chồng lên nhau. Đặt cà chua trên cùng một khay nướng. Nướng rau ở 180 ° C trong 10 phút. Lấy ra khỏi lò. Để cà chua sang một bên.
Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo rộng, cho tỏi băm vào xào. Khi vàng, cho rau nướng và cỏ xạ hương vào. Thỉnh thoảng nấu, khuấy trong khoảng 5 phút. Cà chua bỏ ngọn, cắt bỏ hạt, bỏ vỏ. Cắt cùi cà chua thành từng miếng. Thêm vào rau. Đặt húng quế đã được nghiền nát vào giấy ăn. Khuấy đều. Cố gắng cân bằng các loại gia vị.
Trải phần nước hầm đã hoàn thành lên các lọ đã được khử trùng sạch sẽ, để trống 2-3 cm trên cùng. Cuộn các lon lại. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.
Cà tím ngâm nhồi
Công thức thú vị này đến từ Đông Ả Rập. Để chuẩn bị, chỉ những quả cà tím nhỏ là phù hợp. Bạn sẽ cần:
- 2 kg cà tím;
- 2 cốc quả óc chó cắt nhỏ
- 1 củ tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa ớt cay;
- Muối;
- dầu ô liu.
Rửa sạch cà tím, cắt bỏ phần nhô ra của cuống chứ không cắt bỏ phần cuống. Cho rau vào một cái chảo rộng, sâu lòng, đổ nước sao cho ngập hết trái cây. Đun sôi và nấu trong khoảng 10-15 phút. Cà tím phải mềm một chút, nhưng không quá mềm. Bỏ cà tím vào chao, để chất lỏng thừa chảy ra.
Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép tỏi. Trong cối, trộn quả óc chó đã băm nhỏ với tỏi, hạt tiêu và một chút muối. Dùng chày chà xát thành một hỗn hợp đồng nhất nhưng có kết cấu. Cắt từng quả cà tím và nhồi nhân vào. Bắt đầu xếp cà tím thành từng lớp trong lọ, rắc muối lên từng lớp. Lật ngược lọ và đặt vào một cái chao. Đặt trên một cái bát để chất lỏng dư thừa có thể chảy ra. Để nó trong một ngày. Lật ngược lọ và phủ dầu ô liu. Để ở nhiệt độ phòng từ 10 đến 14 ngày. Sau đó cho vào tủ lạnh.
Cà tím ngâm giấm balsamic và rượu vang đỏ
Theo công thức này, cà tím mềm, nhiều dầu, ngọt và thơm. Bạn sẽ cần:
- 1 kg cà tím;
- 1 củ hành tím lớn;
- 3 nhánh tỏi lớn;
- 1 ly rượu vang đỏ khô;
- 1 ly nước;
- 1 thìa cà phê muối thô;
- 1 muỗng cà phê ớt hiểm;
- 1 cốc giấm balsamic đỏ
Rửa cà tím, lau khô và cắt theo chiều dài thành các phần tư. Bóc vỏ hành tây và cắt lát theo chiều dài. Đặt các tép tỏi đã bóc vỏ lên bề mặt cắt và dùng mặt sau của một con dao rộng ấn nhẹ xuống. Cho rau vào một cái chảo rộng, cho rượu và nước, muối vào đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu thêm 5 phút. Đổ giấm vào và nấu thêm 5 phút. Tắt.
Phân phối mẫu trắng giữa ba lọ đã khử trùng. Đổ phần nước xốt còn lại vào nồi. Khuấy đều để loại bỏ không khí dư. Cuộn các lon lại. Làm mát bằng cách vặn các nắp xuống. Việc chuẩn bị sẽ đạt đến hương vị cao nhất trong 10-12 ngày. Bảo quản nó trong tủ lạnh.
