Quả nam việt quất được coi là lành mạnh nhất trong số các loại quả mọng mọc ở vĩ độ bắc. Nó chứa một lượng lớn vitamin C và các chất khác có tác dụng bổ và chữa bệnh. Do đó, trong số các phương pháp thu hoạch quả nam việt quất cho mùa đông, các lựa chọn đặc biệt được đánh giá cao cho phép bạn bảo tồn các đặc tính tự nhiên của quả mọng này.
Đặc tính hữu ích của quả nam việt quất
Ngoài đường (chủ yếu là glucose và fructose), các chất pectin và vitamin, quả nam việt quất còn chứa nhiều axit hữu cơ khác nhau (citric, oleic, ursolic, malic và một số loại khác), vì vậy bản thân quả nam việt quất có những phẩm chất của một chất bảo quản. Do đó, việc thu hoạch quả nam việt quất cho mùa đông có phần khác biệt so với các phương pháp áp dụng cho các loại quả mọng khác. Ví dụ, quả nam việt quất ngâm vẫn giữ được chất lượng hoàn hảo ngay cả trong nước thường.
Về hàm lượng axit ascorbic (vitamin C), nam việt quất có thể so sánh với trái cây họ cam quýt. Quả mọng cũng chứa các vitamin khác:
- thiamine (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoxine (B6),
- folacin (B9),
- tocopherol (vitamin E),
- Vitamin K.
Ngoài ra, nó còn chứa betaine và các bioflavonoid khác nhau, cũng như các nguyên tố vi lượng và vĩ mô.
Quả nam việt quất từ lâu đã được sử dụng như một loại thuốc bổ mạnh mẽ cho cảm lạnh, đau họng và thậm chí cả bệnh thấp khớp. Lá được sử dụng trong y học dân gian cho các quá trình viêm nhiễm và các bệnh của hệ thống sinh dục.
Thật dễ dàng để chuẩn bị quả nam việt quất cho mùa đông
Có rất nhiều lựa chọn để thu hoạch quả mọng chữa bệnh này cho mùa đông, bạn chỉ cần chọn phương pháp phù hợp nhất. Người ta tin rằng lượng vitamin và các chất có giá trị tối đa cho phép bạn giữ đông và sấy khô.
Nham lê:
- đông lạnh tươi
- khô,
- chà xát với đường,
- giữ trong nước (quả nam việt quất ngâm),
- chuẩn bị xi-rô và nước sốt.
Ngoài ra, lá quất phơi khô cũng có những đặc tính quý - được sử dụng trong y học dân gian từ lâu đời.
Những loại quả mọng nào tốt nhất để thu hoạch vào mùa đông
Khả năng giữ tươi và không hư hỏng của quả mọng phụ thuộc vào hàm lượng axit hữu cơ: mức độ của chúng càng cao (quả nam việt quất càng chua) thì thời hạn sử dụng có thể càng lâu. Quả nam việt quất chưa chín có độ sệt khá đặc, không nhăn, không cho nước trái cây nên rất dễ chế biến. Bạn chỉ cần để cho quả mọng chín. Để làm điều này, chúng có thể được đặt dưới đáy của giỏ đan lát hoặc hộp các tông, rắc lên một miếng vải sạch và khô.
Trong điều kiện nhiệt độ phòng, nam việt quất thường mất một đến hai tuần để đạt được trạng thái bình thường. Một mẹo nhỏ sẽ đẩy nhanh quá trình chín: đặt một quả táo hoặc cà chua chín bên cạnh những quả mọng. Vấn đề là chúng giải phóng ethylene, chất này sẽ có tác dụng kích thích quả nam việt quất.
Tuy nhiên, những quả nam việt quất chưa chín, sẫm màu đến màu đỏ tía, có thể không bao giờ có được hương vị sâu sắc. Vì vậy, tốt hơn là, mặc dù cần thêm các thao tác, lấy một quả mọng màu đỏ sẫm hoặc thậm chí màu tím. Những quả nam việt quất như vậy thường được thu hoạch vào cuối mùa thu, chúng mềm hơn và có thể dễ bị hỏng trong quá trình vận chuyển, đòi hỏi nhiều công sức chế biến hơn. Tuy nhiên, những quả mọng này có vị dễ chịu hơn nhiều, chúng không có vị đắng. Hơn nữa, trong quả nam việt quất, được thu hoạch chín hoàn toàn, có chứa lượng vitamin tối đa.
Đông lạnh quả nam việt quất cho mùa đông
Quả nam việt quất không thể chịu được sự đông lạnh lặp đi lặp lại, vì vậy tốt hơn là bạn nên dành thêm một chút thời gian để chuẩn bị kỹ lưỡng. Với việc đông lạnh quả chín thích hợp, có thể bảo toàn gần như hoàn toàn các vitamin và các chất có giá trị.
Việc chuẩn bị quả mọng là phổ biến cho tất cả các loại. Trước khi cấp đông (làm khô, lau, ngâm, v.v.), nam việt quất phải được phân loại và rửa sạch. Những quả bị hư hỏng và nhàu nát phải được loại bỏ cẩn thận. Bạn không nên vứt chúng đi - chúng thích hợp để làm thức uống trái cây thơm ngon, nhưng không nên lấy quả dự kiến để cất giữ.
Điều quan trọng là không có nước trên quả dâu trước khi chúng được đặt vào tủ đông. Nếu không chúng sẽ kết dính với nhau thành một cục. Điều tương tự có thể xảy ra nếu bạn đông lạnh một quả mọng hơi "chảy". Điều này có thể tránh được bằng cách đông lạnh quả nam việt quất rải rác thành một lớp mỏng, ví dụ, trên pallet hoặc polyetylen, và một số "tầng" có thể được tạo thành. Chỉ khi quả “đớp” và đủ cứng, chúng mới được đổ vào túi.
Trong trường hợp quả mọng được đông lạnh ngay lập tức trong các thùng chứa hoặc túi, theo thời gian, chúng có thể đóng thành cục. Sẽ rất khó để tách một hoặc hai thìa ra khỏi tổng khối lượng, vì vậy bạn sẽ phải sử dụng toàn bộ khẩu phần.
Nam việt quất tươi đông lạnh có thể giữ được hương vị trong nhiều tháng. Các loại quả mọng yêu cầu một tủ đông rộng rãi, nhưng vào mùa đông, chúng cho phép bạn nấu đồ uống trái cây ngon, nước sốt và chỉ cần trang trí món ăn trong vài phút.
Vào mùa đông, những quả mọng như vậy rất hữu ích để làm thạch ngon và đồ uống trái cây; bạn có thể làm nước sốt cho thịt từ chúng, cũng như thêm vào nhân để nướng. Quả nam việt quất sẽ trang trí và làm phong phú thêm hương vị của dưa muối hoặc dưa cải bắp, thêm vỏ vào kem cho bánh ngọt hoặc bánh ngọt. Nam việt quất đông lạnh cũng không thể thiếu trong chế độ ăn uống của người bị cảm lạnh - khi có dấu hiệu đầu tiên của bệnh, các bác sĩ khuyên bạn nên uống nhiều đồ uống ấm, và đồ uống trái cây có thể rất hữu ích.
Thu hoạch quả nam việt quất khô cho mùa đông
Trong quá khứ, trước khi phát minh ra lò nướng và máy sấy điện, nam việt quất thu hoạch vào tháng 9-10 được rắc một lớp mỏng ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Được sử dụng từ xa xưa và những quả mọng chưa chín (màu hồng nhạt, có "thùng trắng") - chúng tự đạt được điều kiện, sau đó dần dần được làm khô trong không khí, biến thành quả trống, độc nhất vô nhị về giá trị dinh dưỡng của nó.
Bạn chỉ có thể phơi những quả chín mọng, không bị vỡ vỏ. Với hương vị của quả mọng (mức độ axit), bạn có thể thêm một số đường vào chúng. Để làm điều này, chúng được chần trước trong xi-rô.
Quả nam việt quất có vỏ khá dày và đặc, vì vậy trước khi phơi khô, các nguyên liệu được lựa chọn và rửa sạch nên chần sơ qua nước sôi hoặc nhúng qua nước nóng trong một phút. Nếu muốn, quả mọng thậm chí có thể được để từ ba đến bốn giờ trong xi-rô đường để làm cho chế phẩm ngọt hơn. Sau đó, nam việt quất phải được ném vào một cái chao, đợi cho nước rút hết hoàn toàn. Quả mọng bây giờ đã sẵn sàng để khô.
Quả nam việt quất có thể được làm khô theo nhiều cách khác nhau:
- trong lò vi sóng;
- trong lò;
- trong máy sấy điện;
- trên sóng.
Khi làm khô quả dâu trong lò vi sóng, hãy phủ lên lưới điện môi bằng một miếng vải bông khô và sạch. Trên cùng một lớp, cẩn thận rải quả nam việt quất. Sau ba phút sấy, các quả dâu phải được trộn đều và phải bật lại đồng hồ hẹn giờ trong cùng một thời gian. Các bước này được lặp lại, tùy thuộc vào kích thước và mức độ chín của quả nam việt quất, vài lần - khoảng thời gian 3 phút xen kẽ với một phút nghỉ ngơi và khuấy đều cho đến khi hơi ẩm hoàn toàn biến mất khỏi quả và chúng thích hợp để bảo quản trong mùa đông.
Thông thường, quả mọng được để trong lò vi sóng không quá nửa giờ, bao gồm cả thời gian nghỉ. Điều quan trọng là phải bảo quản các mẫu trắng thu được ở nơi tối và khô để chúng không bị mất phẩm chất trong vài tháng.
Để làm khô trong tủ sấy, quả dâu được xếp thành một lớp trên khay nướng, được đặt trong buồng đã được làm nóng trước đến 45C. Sau khi quả nam việt quất vào lò, bạn cần theo dõi cẩn thận sự thay đổi hình dáng bên ngoài của chúng. Khi quả có dấu hiệu héo đầu tiên, nên đưa nhiệt độ dần về 70C. Tổng thời gian của quá trình có thể là vài giờ, thời gian phụ thuộc vào công suất của lò và chất lượng của quả mọng.
Điều quan trọng là thường xuyên mở cửa lò để không khí lưu thông trong quá trình sấy. Đồng thời, nên lật ngược tờ giấy nướng để ảnh hưởng đến quả mọng đều từ mọi phía.
Cách làm khô quả nam việt quất bằng một thiết bị đặc biệt là tiện lợi và công thái học nhất. Ngoài ra, máy sấy điện sẽ cho phép bạn chuẩn bị chúng cho mùa đông không chỉ ngon và lành mạnh, mà còn hấp dẫn về mặt thị giác. Do đó, quả nam việt quất không chỉ có thể dùng làm thức uống trái cây, món tráng miệng, nước sốt,… mà còn được dùng để trang trí các món ăn khác nhau.
Với phương pháp làm khô này, những quả được chọn và chuẩn bị trước tiên sẽ được đặt trên một chiếc khăn giấy. Nó hấp thụ nước có thể còn sót lại trên quả nam việt quất sau khi chần. Sau đó, quả mọng được phân bố đều trên các pallet, và bật máy sấy điện ở chế độ 55C. Tổng thời gian làm khô có thể là bốn mươi giờ. Trong thời gian này, các pallet nên được thay đổi vị trí - những quả ở dưới cùng có thể sẵn sàng nhanh hơn những quả ở trên cùng.
Những người yêu thích các lựa chọn tự nhiên có thể sử dụng cách cũ - làm khô bằng không khí. Chuẩn bị cho nó là tiêu chuẩn, nó đã được mô tả ở trên. Quả mọng được chọn lọc, rửa sạch và sấy khô được đặt thành một lớp trên các pallet làm bằng gỗ hoặc ván ép đặc biệt, được phủ bằng giấy bạc hoặc giấy da. Cũng có thể sử dụng khay lưới. Có thể phơi dâu trên ban công hoặc gác xép, nhớ trộn đều quất mỗi ngày để không khí lưu thông đều khắp các quả.
Hoàn toàn có thể bảo quản quả nam việt quất khô thu hoạch cho mùa đông, tùy thuộc vào kết quả thu được, trong túi hoặc hộp, cũng như hộp thủy tinh. Túi vải làm bằng vải tự nhiên, chẳng hạn như lanh, cũng thích hợp để đựng quả mọng. Tuy nhiên, chúng chỉ có thể được sử dụng trong điều kiện độ ẩm thấp, nếu không, ngay cả quả nam việt quất sấy khô chất lượng cao (giống như các loại trống khác thuộc loại này) cũng có thể bị hư hỏng.
Thường chỉ cần tìm một nơi mát mẻ mà tia nắng mặt trời không chiếu vào là đủ. Tuy nhiên, nếu nghi ngờ rằng quả dâu đã khô hoàn toàn và vẫn giữ được phẩm chất của chúng trong vài tháng, tốt hơn nên đặt chúng trong tủ lạnh hoặc thậm chí tủ đông.
Nam việt quất với đường
Những lọ có lỗ trống như vậy có thể được bảo quản trong lạnh trong thời gian dài do đường, ở một nồng độ nhất định có được các đặc tính của chất bảo quản, cũng như các phẩm chất tương tự của quả nam việt quất. Có nhiều cách để chế biến quả nam việt quất như vậy, tuy nhiên, cơ bản có thể phân biệt hai công thức cơ bản.
Ở dạng đầu tiên, quả dâu được rửa sạch và phơi khô sẽ được đổ dần vào lọ thủy tinh đã được khử trùng và sấy khô. Sau khi chúng được xếp lớp với đường cát, thùng chứa phải được đập mạnh để các chất bên trong trộn đều.
Công thức thứ hai cung cấp cho việc chuẩn bị nam việt quất nghiền, cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố hoặc trong máy xay thịt. Một kg quả mọng cần một kg rưỡi đường. Sau khi trộn, khối lượng thu được được đặt trong các lọ đã khử trùng, phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hộp nhựa để cấp đông sau đó (với các phần nhỏ).
Những khoảng trống như vậy đặc biệt tốt để tạo món tráng miệng; chúng cũng có thể thay thế mứt hoặc trà. Vì quả nam việt quất chưa qua xử lý nhiệt nên một lượng chất dinh dưỡng đáng kể vẫn được giữ lại.
Nam việt quất ngâm nước
Thu hoạch quả nam việt quất ngâm cho mùa đông cũng thuộc phương pháp cũ. Trước đây, dâu được bảo quản trong hầm hoặc hành lang lạnh, nhưng giờ đây, dâu có thể để trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công.
Nam việt quất được đổ vào lọ thủy tinh trên "vai", và sau đó đổ nước lạnh. Bạn có thể uống nước lọc thông thường hoặc nước đóng chai, mặc dù hương vị tốt nhất sẽ là khi sử dụng nước suối. Vì quả nam việt quất là một chất bảo quản tuyệt vời, nên chỉ cần hai nguyên liệu là đủ để chế biến quả nam ngâm. Hũ, được đóng bằng nắp nhựa, chịu nhiệt tốt khi bảo quản lạnh. Đồng thời, lượng vitamin được bảo quản tối đa trong quả dâu. Quả nam việt quất chuyển một phần các chất có giá trị sang nước - nó có thể được sử dụng để uống, nấu ăn hoặc sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.
Lá nam việt quất
Những người yêu thích trà thơm có thể thích lá nam việt quất khô, rất tốt để pha riêng hoặc cùng với quả mọng, cũng như kết hợp với các hỗn hợp khác (quả mâm xôi, nho, bạc hà, tía tô đất, lá oregano, St. John's wort, v.v.). Từ lâu, lá quất đã được sử dụng trong y học dân gian, được coi là một vị thuốc quý chữa viêm họng hoặc các vấn đề về hệ sinh dục. Theo các chuyên gia hiện đại, loại trà này đặc biệt hữu ích sau khi tắm, vì nó có thể khôi phục hiệu quả sự cân bằng nước và điện giải của cơ thể và có tác động tích cực đến sức khỏe tổng thể.
