Quảng cáo kiên trì hứa hẹn rằng chỉ cần một viên bim bim nhỏ sẽ mang đến cho món ăn một hương vị thơm ngon chưa từng có và hương thơm độc đáo, không thể phân biệt với mùi thịt cao cấp tự nhiên. Biết được cách thức và nguồn gốc của những thức ăn cô đặc này sẽ giúp kết luận liệu nước dùng hình khối nhỏ có thể thay thế nước dùng gà nguyên con hay nước hầm xương bò hợp khẩu vị hay không.
Lịch sử của những viên bouillon chính nó bắt đầu vào năm 1883 - đó là thời điểm doanh nhân người Thụy Sĩ Julius Maggi đã nghĩ ra một cách để giữ nước dùng thịt cô đặc ở dạng khô. Sản phẩm tinh khiết và đun sôi của quá trình thủy phân thịt băm và xương trong axit được trộn với chất béo, muối, rau và gia vị, sau đó ép. Kết quả là "Maggi's Golden Cubes" - một sản phẩm cực kỳ rẻ và phù hợp với mọi phân khúc dân cư. Năm 1947, Maggi and Company hợp nhất với Nestlé.
Các cách để bảo quản nước dùng thịt trong một thời gian dài đã được phát minh trước đó - nổi tiếng nhất là "chiết xuất từ thịt của Liebig", việc sản xuất bắt đầu từ năm 1865. Để sản xuất chiết xuất do nhà hóa học Justus Liebig phát minh, nước dùng thịt bò tự nhiên đã được sử dụng, đun sôi và lọc nhiều lần. "Chiết xuất từ thịt" được mua chủ yếu cho nhu cầu của quân đội, nhưng nó không được phổ biến rộng rãi - sản phẩm thu được khi nó được giải thể có thể ăn được, nhưng không có gì hơn. Theo lời khai của những người đương thời, mùi amoniac nồng nặc đã giết chết tất cả các vị.
Ở Liên Xô, những viên đá cuội, được làm hoàn toàn từ các sản phẩm tự nhiên, không được nhiều người biết đến. Hình khối bắt đầu được sử dụng rộng rãi từ đầu những năm 90, khi các sản phẩm của Nestlé và Knorr tràn ngập thị trường.
Công thức hiện tại cho các viên bouillon đã đi xa khỏi ý tưởng là 100% tự nhiên. Chúng chứa chiết xuất từ protein thực vật, cùng một chất thủy phân của thịt trong axit clohydric, một lượng lớn muối, chất béo, thường là thực vật, tinh bột, rau khô cắt nhỏ, hương liệu và chất điều vị.
Màu vàng dễ nhận biết của nước dùng có được nhờ thêm chất béo thực vật và thuốc nhuộm - riboflavin, còn được gọi là vitamin B2. Tuy nhiên, đừng vui mừng - có rất ít lợi ích từ vitamin trong khối.
Thành phần chính của viên bouillon là muối ăn thông thường. Phần của nó có thể lên đến 50-60 phần trăm khối lượng của toàn khối. Mặc dù các nhà sản xuất ghi trên bao bì của sản phẩm rằng thịt tự nhiên cũng được bao gồm trong thành phần, nhưng số lượng của nó khó có thể được gọi là gì ngoài không đáng kể.
Bột ngọt nổi tiếng tạo cho cô đặc nén có dư vị đặc trưng. Ngoài phụ gia tạo hương vị này, khối lập phương có thể chứa nhiều "chất tăng cường" và "chất tăng cường" mùi vị khác nhau.
Nước dùng thu được bằng cách hòa tan một khối trong nước sôi không liên quan gì đến nước luộc thịt - giá trị dinh dưỡng của nó có xu hướng bằng không, nhưng rất dễ bị viêm dạ dày nếu ăn thường xuyên với những món súp như vậy. Trên thực tế, những viên bim bim đã và vẫn là một sản phẩm dành cho những trường hợp khẩn cấp, không phải cho bữa ăn hàng ngày.
