Cá hồi Chum là một loài cá biển lớn thuộc họ cá hồi Thái Bình Dương, thịt đỏ và mùi vị rất dễ chịu. Thịt chum thích hợp để ướp muối, rán nhưng rất ngon và mềm do hun khói. Tuy nhiên, trước khi hun khói, cá phải được ướp muối đúng cách để cá không bị dai và khô.
Nó là cần thiết
- Đối với cá hồi muối chum trong nước muối:
- - 1 kg phi lê cá hồi chum đã tách rời;
- - Tầng 4-5. l. Muối;
- - lá nguyệt quế - 5-6 chiếc;
- - tiêu đen xay, hạt tiêu đen - để nếm;
- - 500 ml nước.
- Để muối cá hồi chum nhanh chóng:
- - 1 kg phi lê cá hồi chum đã tách rời;
- - 3-4 muỗng canh. l. Muối;
- - lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- - 1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen;
- - hành tây - 1 cái;
- - 2 muỗng canh. l. giấm (9%);
- - 50 ml dầu ô liu;
- - 700 ml nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách chế biến món cá hồi hun khói muối tại nhà khá đơn giản, bạn chỉ cần chọn đúng loại cá và quan sát tỉ lệ các nguyên liệu. Chọn toàn bộ thân thịt, có đầu. Ngay cả khi bạn dành nhiều thời gian hơn để cắt cá, bạn sẽ chắc chắn rằng nó không bị hư hỏng. Mua cá hồi chum đông lạnh một lần duy nhất. Nhiều loại cá đông lạnh có thể được phân biệt bằng vẻ ngoài của chúng; cá hồi chum tốt phải còn nguyên vẹn, với các vây đều. Cần biết rằng cá đông lạnh không bị mất hương vị, nhưng tốt nhất bạn nên mua cá hồi tươi.
Bước 2
Bây giờ bắt đầu tự mình cắt cá. Đầu tiên tách phần đầu ra khỏi thân cá, cắt bỏ vây và đuôi, sau đó dùng một đường rạch từ đầu đến đuôi để moi ruột cá, loại bỏ phần ruột. Rạch bên trái và bên phải của xương sống và lấy xương ra khỏi chum. Nếu thịt cá lớn, bạn có thể cắt thành hai khúc. Nếu muốn, hãy bóc vảy cá hồi và tách da khỏi thăn, tuy nhiên, điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Bước 3
Cách phổ biến nhất để muối chum tại nhà là ngâm nước muối, cách này giúp bạn kiểm soát được độ mặn và độ mềm của cá. Đun sôi nước trong chảo, sau đó cho tiêu xay và hạt tiêu, cũng như lá nguyệt quế cắt nhỏ vào trộn đều và để trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Làm nguội nước muối ở nhiệt độ phòng.
Bước 4
Cho phi lê vào hộp thủy tinh, tráng men hoặc hộp nhựa và đổ đầy nước muối vào cá, sau đó đậy nắp hộp lại và cho vào tủ lạnh 10-15 giờ. Cố gắng không sử dụng các món ăn ướp muối bằng kim loại, vì kim loại có thể tạo cho cá một dư vị khó chịu.
Bước 5
Nếu bạn có ít thời gian và cần muối cá hồi chum nhanh chóng thì hãy áp dụng công thức muối cá hồi nhanh chóng nhé. Cắt phi lê đã tách rời thành từng lát lớn và cho vào hộp nhựa, tráng men hoặc thủy tinh. Trong một thùng khác, chuẩn bị một thau nước muối từ 500 ml nước và muối, sau đó đổ đầy nước muối này vào cá, đậy nắp các đĩa và đặt một vật nặng lên trên để áp chế. Cá hồi ngâm nước muối trong 1, 5-2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 6
Trộn giấm và 200 ml nước, đổ lên cá trong 10 phút, sau đó để ráo nước. Bóc vỏ hành và băm thành từng khoanh, sau đó trộn với các loại gia vị khác (hạt tiêu và lá nguyệt quế), phủ dầu ô liu lên trên. Dầu được sử dụng để giữ cho cá không bị quá khô. Cho thịt phi lê vào hỗn hợp này, trộn đều và để khoảng 15-20 phút. Sau thời gian chỉ định, cá hồi muối ớt đã hoàn toàn sẵn sàng và có thể dùng để hun khói.
