Cheddar có lẽ là loại phô mai nổi tiếng nhất của Anh, được đặt theo tên của ngôi làng cùng tên ở Hạt Somerset. Các nhà sản xuất pho mát truyền thống của Anh thường làm những ổ bánh Cheddar khá lớn nặng tới 35 kg, và pho mát như vậy có thể chín trong vòng 60 tháng.
Nó là cần thiết
Một xoong đựng sữa 9 lít, chính sữa, men ủ, canxi clorua, men dịch vị, khuôn phomai có nắp đậy, vài thìa sạch, muối, nhiệt kế
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu và dụng cụ bạn cần cho Cheddar. Biện pháp này sẽ mang đến cho bạn sự tiện lợi và thoải mái cần thiết.
Bước 2
Đổ tất cả sữa vào nồi và đun đến nhiệt độ 32 độ C.
Bước 3
Thêm khoảng 1/4 thìa cà phê nuôi cấy khởi động ưa nhiệt. Để nguyên liệu trong 10 phút, sau đó trộn nhẹ nhàng, từ từ và rất kỹ các thành phần trong chảo. Để sữa trong 20 phút nữa.
Bước 4
Pha loãng 1/3 thìa cà phê canxi clorua và riêng 1/4 thìa cà phê men dịch vị trong một ít nước. Cho cả hai nguyên liệu vào hộp đựng sữa. Trộn kỹ các thành phần một lần nữa. Để sữa lên men trong 30 phút.
Bước 5
Lấy máy đánh trứng thông thường từ máy xay hoặc máy trộn. Cắt toàn bộ khối lượng sữa với nó thành những miếng nhỏ, không có miếng "cồng kềnh".
Bước 6
Bây giờ có lẽ đến giai đoạn nhàm chán nhất của việc làm pho mát. Đặt nồi ở lửa nhỏ, nơi bên trong sẽ nóng đến 42 độ C trong 30 phút. Làm từ từ trong quá trình này là rất quan trọng, vì nếu không sữa đông sẽ quá dai và cứng. Khuấy đều các chất trong nồi liên tục trong nửa giờ để tránh lắng cặn.
Bước 7
Sau 30 phút, sữa đông sẽ lắng xuống rất rõ rệt, có kích thước bằng hạt đậu hoặc hạt đậu. Bạn sẽ thấy huyết thanh được giải phóng hoạt động. Lấy nồi ra khỏi bếp, dùng chăn dày quấn lại và để trong 30 phút.
Bước 8
Sau đó để ráo phần lớn váng sữa. Ở dưới đáy chảo, sẽ có một khối phô mai đông đặc và đã được tạo hình sẵn.
Bước 9
Bây giờ bạn phải thể hiện trí tưởng tượng và sự khéo léo của mình trong điều kiện không có nhà máy sản xuất pho mát chuyên nghiệp và thiết bị để làm phô mai. Ý tưởng là để pho mát tương lai ở nhiệt độ không đổi 45 độ C để tăng độ axit bên trong khối pho mát. Bạn có thể cho phô mai vào chảo, sau đó cho phô mai vào bát nước nóng hoặc trong một cái chảo lớn có thể đặt ở lửa nhỏ. Đậy nắp hộp chứa khối lượng và để nguyên như vậy trong 15 phút.
Bước 10
Cắt phô mai thành ít nhất một vài miếng. Nếu kích thước của chảo cho phép, thì trên 3 lớp, có thể đặt hai lớp chồng lên nhau. Hoặc thành 4 phần, như trong ảnh. Nhớ để ráo váng sữa.
Bước 11
Sau đó, cứ sau 15 phút, lật các miếng đăng đối với các mặt đối diện. Nhớ để ý nhiệt độ. Thực hiện thao tác này 4 - 5 lần.
Bước 12
Cắt phô mai thành những miếng nhỏ cỡ 1 cm. Thêm 1/2 thìa muối vào và trộn đều để muối ngấm kỹ hơn.
Bước 13
Đặt các khối lập phương trực tiếp vào chảo pho mát hoặc vào tấm vải thưa đã đặt trước. Ép miếng pho mát có khối lượng 5 kilôgam trong 2 giờ, sau đó lật ngược lại và ép khối pho mát cùng khối lượng và trong thời gian như vậy. Lật đầu pho mát nhiều lần, để dưới máy ép 13 kg trong 10-12 giờ.
Bước 14
Sau khi hoàn thành quy trình ép, để phô mai khô trong 2 ngày. Đừng quên đảo qua 3-4 lần mỗi ngày để giữ nếp cho đầu. Sau đó, có thể ăn phomai non hoặc để chín. Ở Anh, sau này được thực hiện như sau. Những miếng chintz được cắt thành hình đầu người được nhúng vào bơ đun chảy, sau đó pho mát được bọc trong một miếng vải và để chín trong ít nhất 3 tháng. Sau khoảng 2 tuần, nấm mốc sẽ bắt đầu hình thành trên lớp vỏ dinh dưỡng, sau đó sẽ bao phủ toàn bộ pho mát. Bạn có thể thực hiện cách này tại nhà, nhưng nhớ cho phomai vào hộp có nắp đậy để tránh nấm mốc lây lan sang các thực phẩm khác.
Điều tốt nhất là giữ pho mát này trong ít nhất 6 tháng. Hương vị sẽ đơn giản là tuyệt vời!
