Tiramisu là món tráng miệng cổ điển trẻ nhất của Ý. Lần đầu tiên công thức này xuất hiện trong bản thu âm vào những năm 80 của thế kỷ trước. Cái tên, nên được dịch là "vui lên", phản ánh rất chính xác tác dụng mà một hỗn hợp cà phê mạnh và kem ngọt với một chút rượu nên có.
Công thức từng bước cho tiramisu
Tiramisu cổ điển khác với tất cả các phiên bản khác của món tráng miệng phổ biến ở chỗ công thức nhất thiết phải sử dụng cà phê tự nhiên, kem trên lòng đỏ trứng và món tráng miệng Marsala rượu Sicily, ngọt và mạnh.
Bạn sẽ cần:
- 4 lòng đỏ trứng gà;
- ½ muỗng canh. đường cát;
- ½ chén rượu Marsala
- 500 g mascarpone;
- 1 muỗng canh. kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30%;
- 2 tách cà phê espresso đậm đặc;
- 3 muỗng canh. thìa rượu mạnh;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường bột;
- 48 miếng bánh quy savoyardi;
- 2 thìa cà phê bột cacao tự nhiên.
Cho lòng đỏ trứng với đường và rượu vào bát kim loại lớn rồi cho vào thau nước đun trên lửa. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn, dừng lại khi hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích và trở nên đặc, nhạt màu. Sẽ mất khoảng 5 phút để nấu. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm mascarpone và đánh đều một lần nữa. Đánh bông kem cho đến khi bông cứng đạt đỉnh và nhẹ nhàng, sử dụng phới silicone để thêm vào kem trứng. Không khuấy, nhưng thêm khối lượng, như cũ, để duy trì độ thoáng.
Đánh bông rượu cognac, cà phê espresso và đường đóng băng trong một chiếc bát rộng nhưng không sâu. Nhúng lần lượt từng chiếc bánh quy savoyardi vào chất lỏng và đặt chúng thành một lớp duy nhất trong khuôn 20 x 25 cm. Sau khi hoàn thành lớp, phết một nửa lượng kem lên trên, sau đó thêm các bánh quy còn lại và phủ kem lần nữa. Rây bột cacao qua rây mịn để tráng miệng rồi cho tiramisu vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng. Cắt món tráng miệng thành nhiều phần trước khi phục vụ.
Công thức bánh tiramisu tự làm với rượu mùi Ailen
Công thức làm tiramisu từng bước này đặc trưng với rượu mùi Baileys nổi tiếng của Ireland. Hương vị cà phê kem của thức uống này biến một món tráng miệng bình thường của Ý thành một món ăn nguyên bản.
Bạn sẽ cần:
- 400 g bánh quy savoyardi;
- 250 ml rượu mùi Baileys;
- 300 ml cà phê đen đậm đặc;
- 2 quả trứng gà lớn;
- 75 g đường cát;
- 500 g mascarpone;
- 30 g sô cô la đen tự nhiên.
Pha cà phê đen đậm đặc với 175 ml rượu mùi Ailen. Nhúng lần lượt từng chiếc bánh quy vào hỗn hợp. Không giữ Savoyardi ở dạng lỏng quá lâu, vì những chiếc bánh quy nhẹ, khô, xốp này hấp thụ hỗn hợp cà phê-rượu mùi rất nhanh và có thể bị ướt. Trải lá samen theo hình vuông, cạnh 20 - 22 cm.
Lấy trứng và tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng và đường thành một khối đặc, có màu vàng nhạt, cho phần rượu mùi và mascarpone còn lại vào và đánh tiếp. Lấy lòng trắng trứng và đánh bằng máy trộn cho đến khi đạt đỉnh. Trộn lòng trắng với kem lòng đỏ bằng phới nấu ăn. Đổ một nửa số kem vào khuôn.
Nhúng phần Savoyardi còn lại vào hỗn hợp cà phê và rượu mùi rồi đặt lên trên kem một lớp. Phết kem nhẹ lên bánh một lần nữa và để tủ lạnh qua đêm. Bào sô cô la đen trên một cái vắt vừa và rắc vụn bánh mì lên món tráng miệng trước khi phục vụ.
Công thức từng bước cho bánh tiramisu đạt "Guinness"
Kẹo được không chỉ trẻ em, phụ nữ mà nhiều đấng mày râu cũng yêu thích. Họ có thể thích một công thức tráng miệng sử dụng bia Guinness đậm đặc, đắng.
Bạn sẽ cần:
- 12 chiếc bánh quy savoyardi;
- 1 tách cà phê espresso;
- 2 quả trứng gà;
- 250 g mascarpone;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường cát;
- 250 ml bia Guinness;
- ¼ tách rượu mùi Amaretto;
- 250 ml kem tươi;
- sô cô la chip để trang trí.
Chia trứng thành lòng đỏ và lòng trắng. Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi tạo thành một khối kem đặc, trộn với mascarpone và 3 thìa rượu mùi Amaretto. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi bông mềm đạt đỉnh. Trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ và kem đánh bông trong một chuyển động gấp nhẹ nhàng, cẩn thận để duy trì khối lượng.
Cho bia, rượu còn lại và cà phê vào bát. Nhúng lần lượt từng chiếc bánh quy vào hỗn hợp cà phê / rượu và cho vào cốc thủy tinh rộng, sau đó phết kem lên trên. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Trang trí với sô cô la và để tủ lạnh trong vài giờ.
Một công thức đơn giản cho tiramisu với sô cô la trắng và đào
Món tráng miệng thơm ngon này rất thích hợp cho ngày hè. Thêm đào và thay thế rượu mạnh bằng một loại rượu nhẹ là một động thái thông minh để đạt được hương vị ít nồng hơn.
Bạn sẽ cần:
- 100 ml rượu trắng bán khô hoặc khô;
- 50 g + 1 muỗng canh. một thìa đường cát mịn;
- 10 g vỏ chanh tươi;
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani;
- 300 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 30%;
- 200 g mascarpone;
- 2-3 quả đào;
- 50 g sô cô la trắng;
- 200 g savoyardi.
Đổ rượu trắng vào nồi, thêm vani, 50 gram đường và vỏ chanh vào. Đun nhỏ lửa trong 3-5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Đặt sang một bên để làm lạnh.
Cắt đôi quả đào, bỏ hạt và cắt cùi thành từng lát dày không quá 1 cm. Đánh bông kem cho đến khi hình thành đỉnh mềm. Sau đó đánh nhuyễn mascarpone với phần đường còn lại. Kết hợp cả hai khối bằng một spatula bánh ngọt bằng cách sử dụng các chuyển động gấp nhẹ. Nếu kem quá đặc, hãy thêm một ít sữa lạnh đặc vào.
Đặt một lớp bánh quy vào hộp đựng bằng thủy tinh, đổ siro rượu đặc lên trên, đặt các lát trái cây và đặt kem ở lớp cuối cùng. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Bào sô cô la trên một máy xay thô và rắc món tráng miệng với dăm bào. Cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Bạn có thể làm món tráng miệng này không chỉ với đào mà còn với quả mâm xôi, dâu tây hoặc các loại quả mọng hoặc trái cây ngon ngọt khác. Điều chính là quan sát các tỷ lệ.
