Phô mai mascarpone được phát minh ở Ý hơn bốn thế kỷ trước. Kể từ đó, nhờ hương vị kem ban đầu và độ đặc của kem, nó đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia. Công nghệ sản xuất của nó rất đơn giản, vì vậy một sản phẩm như vậy có thể dễ dàng được chuẩn bị ở nhà.
Công nghệ sản xuất Mascarpone
Để sản xuất mascarpone theo cách truyền thống, người ta sử dụng kem dưỡng da trâu. Hàm lượng chất béo của sản phẩm đó nhất thiết phải đạt 25%. Kem được làm nóng đến nhiệt độ 75-80 ° C và axit tartaric được thêm vào. Sau khi cuộn tròn, chúng được tự ép trong túi vải lanh đặc biệt, đặt ở nơi thoáng mát. Kết quả của những thao tác đơn giản như vậy, sản phẩm được gọi là phô mai mascarpone trên toàn thế giới.
Mặc dù vậy, mascarpone chỉ có thể được gọi là một loại pho mát. Sản phẩm sữa này quá kem, khiến nó trông giống như bơ. Ngoài ra, các enzym hoặc vi khuẩn axit lactic không được sử dụng để lên men nó. Ngoài axit tartaric, chỉ có thể dùng giấm rượu trắng hoặc nước chanh tươi vắt để làm nguyên liệu khai vị.
Cách làm phô mai mascarpone tại nhà
Để chuẩn bị sản phẩm ngon và tinh tế này, bạn sẽ cần:
- 1 lít kem có độ béo từ 25 - 30%;
- 3 muỗng canh. thìa nước cốt chanh hoặc axit tartaric.
Đun nóng kem trong nồi cách thủy đến 80 ° C, sau đó thêm nước cốt chanh hoặc axit tartaric vào. Khuấy rất nhẹ bằng thìa gỗ cho đến khi nó cuộn lại và sau đó lấy ra khỏi nhiệt. Đặt chao vào chảo, đặt một miếng vải lanh sạch hoặc vải thưa đã gấp thành 6 lớp vào đó. Các mép vải phải luôn treo trên mép của đồ sành sứ. Đổ kem đông vào một cái chao và để nguội, sau đó bảo quản ở nơi tối và mát trong 12 giờ. Sau thời gian này, tất cả chất lỏng dư thừa sẽ chảy vào chảo, và pho mát mascarpone sẽ vẫn còn trong chao. Chỉ bảo quản sản phẩm như vậy trong tủ lạnh và không quá hai ngày.
Cách sử dụng phô mai mascarpone
Phô mai mascarpone có thể dùng để làm món tráng miệng. Chẳng hạn với anh ấy, món tráng miệng terramisu nổi tiếng của Ý hoặc bánh pho mát của Mỹ được chuẩn bị. Nó cũng có thể được trộn đơn giản với quả mọng tươi và các miếng trái cây, bánh quy giòn và nhiều loại rượu mùi.
Loại pho mát kem tinh tế này cũng rất lý tưởng để chế biến các món khai vị khác nhau. Nó có thể được phết lên bánh mì và kết hợp với cà chua bi hoặc trộn với nhiều loại thảo mộc vùng Provencal. Ví dụ, nó rất hợp với mùi tây, rau arugula hoặc húng quế.
Mascarpone có thể được thêm vào mì ống hoặc nước sốt hải sản. Nó cũng sẽ tạo thêm độ đặc tinh tế và hương vị dễ chịu cho các món súp rau củ khác nhau và sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào từ nấm.
