Các món tráng miệng sử dụng phô mai tươi không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Vì vậy, chúng thường được khuyên dùng cho trẻ em. Trong số những món ăn này có món thịt hầm sữa đông được nhiều người biết đến từ thời mẫu giáo. Gần đây, nó ngày càng được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ mẫu giáo mà còn cả người lớn.
Đặc điểm của nấu món thịt hầm pho mát
Thoạt nhìn, không có gì phức tạp trong công thức cổ điển cho món thịt hầm phô mai. Tuy nhiên, món ăn thành phẩm có thể có hương vị khác nhau ngay cả khi có cùng một tỷ lệ nguyên liệu và chính xác trong cùng một quy trình nấu ăn. Thực tế là có nhiều yếu tố khác nhau có thể thay đổi không chỉ hương vị, mùi thơm mà ngay cả hình thức của món thịt hầm. Ví dụ, loại phô mai tươi, hàm lượng chất béo và độ đặc của nó, cũng như các sản phẩm khác có tầm quan trọng lớn. Vì vậy, việc tạo ra một món ăn tưởng chừng như đơn giản ấy sẽ không hoàn thành nếu không có nhiều thủ thuật và bí quyết nhỏ.
Thịt hầm sữa đông là một lĩnh vực tuyệt vời cho trí tưởng tượng ẩm thực. Nhiều bà mẹ, tuyệt vọng để nuôi những đứa trẻ thất thường của họ bằng các sản phẩm sữa lên men lành mạnh, theo kinh nghiệm tìm công thức nấu ăn cho những món ăn ngon và hữu ích nhất. Đồng thời, trẻ em vui vẻ yêu cầu bổ sung, thường thậm chí không biết món ngon hấp dẫn này được làm bằng gì. Tuy nhiên, những món ăn tuyệt vời này dựa trên cùng một món thịt hầm sữa đông, được cải tiến tùy theo sở thích cá nhân của chủ nhà và hộ gia đình của cô ấy.
Điều quan trọng nữa là những người mới nấu ăn có thể chế biến món ăn này. Vì vậy, một món thịt hầm pho mát khá thích hợp để trở thành một trong những thí nghiệm đầu tiên trong nhà bếp. Sau khi thành thạo việc chuẩn bị món ăn tuyệt vời này, bạn có thể tự thưởng thức các biến thể lành mạnh và ngon miệng của công thức cổ điển.
Thành phần chính:
- phô mai tươi - 500 g;
- trứng - 3 chiếc;
- bột báng - 5 muỗng canh;
- sữa hoặc kefir (để ngâm bột báng) - một phần tư đến nửa ly;
- đường - 3 muỗng canh;
- baking soda - 1 thìa cà phê không có nắp trượt;
- giấm hoặc nước chanh để giải khát soda;
- nho khô không hạt - 150 g;
- muối tinh - để nếm;
để bôi trơn khuôn:
bơ hoặc bơ thực vật;
bột báng hoặc vụn bánh mì.
Các sản phẩm được liệt kê ở trên đại diện cho bộ cơ bản cho cái gọi là công thức cổ điển. Trên thực tế, bạn có thể nướng thịt hầm mà không có trứng, thay thế bột báng bằng các loại ngũ cốc khác, bột mì hoặc thậm chí bột mảnh, và thêm các sản phẩm từ sữa khác nhau - kem chua, sữa nướng lên men, kefir, sữa, v.v. Chỉ có cơ sở của món ăn này là không thay đổi - pho mát, theo truyền thống được trộn với các thành phần khác, tùy thuộc vào các điều kiện nhất định.
Bản chất của việc chuẩn bị là trộn từ từ phô mai, đường, trứng đánh tan, bột báng và nho khô. Sau đó, khối lượng kết quả được nướng - trong lò nướng hoặc tủ nướng nhiều bánh. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc tính của các thành phần và kết quả mong muốn, có nhiều sắc thái.
Phô mai tươi tốt nhất cho món thịt hầm cổ điển là gì?
Tốt hơn là nên lấy phô mai tươi có vị chua, và không nhạt - trong trường hợp này, hương vị của món ăn thành phẩm sẽ phong phú hơn và biểu cảm hơn. Đối với những người theo dõi hàm lượng calo của thực phẩm, một sản phẩm ít chất béo cũng khá phù hợp, nhưng món thịt hầm ngon nhất là thu được từ pho mát cottage có chất béo trung bình. Bạn có thể dễ dàng cải thiện pho mát phô mai quá nhạt hoặc không đủ béo bằng cách thêm một lượng nhỏ kem chua (biện pháp cuối cùng, kefir hoặc sữa sẽ khắc phục tình trạng này). Cân nhắc rằng sản phẩm sẽ trải qua quá trình xử lý nhiệt trong một thời gian đủ dài (thời gian trong lò từ 45 phút đến một giờ), bạn có thể yên tâm sử dụng phô mai tươi mua trên thị trường.
Trong một số công thức nấu ăn, phô mai tươi được khuyến khích cho qua máy xay thịt, sau đó được lau kỹ qua rây lọc tốt nhất. Tuy nhiên, ngày nay bạn có thể chọn nhiều loại khác nhau trên các kệ hàng, vì vậy bạn hoàn toàn có thể thực hiện mà không cần chỉnh sửa thêm bằng cách nghiền pho mát nhỏ thành một khối đồng nhất. Ngay cả khi món ăn được chế biến cho trẻ nhỏ hoặc những người cần ăn kiêng, việc trộn bằng máy xay sinh tố sẽ giúp đạt được sự cân bằng của các thành phần. Ngoài ra, một số người thích nó khi có thể nếm thử các hạt pho mát nhỏ trong thịt hầm.
Quá trình nấu ăn
Ở công đoạn đầu tiên, phô mai (xay nhuyễn hoặc trộn đều bằng máy xay - tùy chọn) được trộn với trứng đã đánh tan, không chỉ giúp món ăn có độ ngậy và thơm mà còn là thành phần kết dính. Đường, bao gồm vani, và một chút muối được thêm vào trứng. Bạn có thể đánh bằng máy đánh trứng, nĩa hoặc máy trộn - phương pháp không quan trọng, chỉ quan trọng là kết quả. Sau đó, trứng được đưa vào số lượng lớn.
Có thể đạt được khối lượng và độ đậm nhạt bổ sung của món ăn đã hoàn thành bằng cách tách lòng trắng khỏi lòng đỏ trước khi đánh bông. Chúng cũng phải được thêm vào bột một cách riêng biệt (đánh bông). Người ta tin rằng trứng nên được đánh trong ít nhất năm phút. Đối với các món ăn ướp lạnh, hiệu quả mong muốn có thể đạt được nhanh hơn nhiều.
Độ ngon của thịt hầm, cũng như khả năng giữ hình dạng của nó, phụ thuộc vào bột báng, loại bột này phải được ngâm trong kefir, sữa nướng lên men hoặc sữa trước. Sau khi đợi bột báng đủ nở (ở nhiệt độ phòng, điều này thường xảy ra trong vòng nửa giờ) và có được độ sệt của kem chua lỏng, nó được thêm vào hỗn hợp phô mai tươi và trứng đã được đánh kỹ.
Một trong những bí quyết nho nhỏ là thay vì bột báng khô, cháo bột báng nguội nấu trong sữa là hoàn hảo nhất. Điều này không chỉ cho phép bạn loại bỏ thức ăn thừa từ bữa sáng một cách hữu ích mà còn tiết kiệm đáng kể thời gian - nếu bạn thêm cháo đã làm sẵn vào hỗn hợp thịt hầm, bạn không cần phải đợi nửa giờ.
Trong hỗn hợp trứng sữa đông, bột báng nên được cho vào một cách cẩn thận, nhẹ nhàng khuấy đều. Điều quan trọng cần nhớ là thao tác quá lâu hoặc cường độ cao có thể ảnh hưởng rất xấu đến hương vị của các món pho mát làm sẵn. Món thịt hầm được xào quá lâu hoặc quá nhiều có thể trở nên rất thô và thậm chí dai.
Bước tiếp theo là thêm soda, nó phải được dập tắt bằng giấm, hoặc tốt hơn bằng nước chanh. Bạn có thể làm điều này ngay phía trên hộp đựng bột.
Nho khô, có mặt trong công thức hầm sữa đông truyền thống, cũng cần sơ chế. Tráng kỹ dưới vòi nước nóng lạnh, ngâm nước sôi hoặc pha trà ngọt mới pha. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xem xét chất lượng và kích thước của nho khô, cũng như các đặc tính của hỗn hợp. Đôi khi chỉ cần đổ nước sôi lên trên là đủ, và trong quá trình nướng bánh sẽ phồng lên mà không có điều đó, hút hết hơi ẩm từ các thành phần còn lại.
Hỗn hợp đã hoàn thành phải được để trong vài phút, có thể được dành cho việc chuẩn bị biểu mẫu. Che bề mặt của hộp đã chọn bằng giấy nướng đặc biệt, trên bề mặt của hộp phải được phết bơ thật kỹ ngay lập tức. Bơ thực vật cũng có thể được sử dụng cho những mục đích này. Tùy thuộc vào độ dày của hỗn hợp tạo thành, dầu có thể được rắc với một lượng nhỏ bột báng khô hoặc vụn bánh mì. Sau đó, phần bột đông lại cẩn thận được bày ra khuôn.
Hình thức được đặt trong một lò nướng được làm nóng tốt, nơi mà soong sữa đông được nướng ở nhiệt độ từ 180 đến 200 độ. Một thời gian ngắn trước khi kết thúc, có thể rắc một chút đường lên bề mặt, sau đó sẽ cho lớp vỏ caramen hồng hào lên trên.
Độ sẵn sàng của món thịt hầm được xác định bằng cách sử dụng que diêm hoặc tăm, như bánh nướng hoặc nhân dẻo. Khi bề mặt gỗ khô, thực phẩm có thể được lấy ra khỏi lò. Thời gian chính xác để nướng và nhiệt độ tốt nhất sẽ thay đổi tùy thuộc vào sở thích của gia đình và đặc điểm của lò, do đó có thể thay đổi một chút.
Có thể nấu món thịt hầm sữa đông cổ điển bằng nồi nấu chậm không
Quá trình chế biến món ăn này trong tủ nấu cơm nhiều ngăn có một số đặc điểm. Khi hỗn hợp đã chuẩn bị đã để được một lúc, toàn bộ bề mặt bên trong của bát đựng nhiều bánh được bôi mỡ bằng một miếng bơ hoặc một chiếc bàn chải nhúng vào dầu thực vật. Bột, đổ vào bát, được nướng trong một giờ ở chế độ thích hợp. Sau đó, để hầm trong khoảng hai mươi phút bằng cách mở nắp hộp đa năng. Chỉ sau đó, món ăn mới được cẩn thận lấy ra và thưởng thức thành quả.
Thịt hầm sẽ đặc biệt mịn nếu, sau khi nấu, nó được để ngấm trong cài đặt "Giữ ấm". Tùy thuộc vào kiểu máy phát đa năng, quá trình này có thể mất từ ba mươi phút đến nửa giờ. Một món ăn được tạo ra theo cách này có thể gây ngạc nhiên với vẻ ngoài thoáng mát và hương vị tinh tế.
Cần lưu ý rằng món thịt hầm sữa đông được nướng trong nồi nấu chậm có thể nhìn bề ngoài trông hơi giống một món ăn quen thuộc. Đôi khi nó trông giống manna hoặc thậm chí là một chiếc bánh cupcake, nhưng hương vị thực tế vẫn không thay đổi - vị mà nhiều người nhớ từ những ngày còn học mẫu giáo.
Công thức đóng băng soong:
- kem - 1 muỗng canh;
- bột ca cao - 2 muỗng canh;
- bơ - 2 muỗng canh;
- đường hoặc đường bột (ưu tiên) - 3 muỗng canh.
Một hương vị bổ sung, chưa kể đến sự sang trọng của cách phục vụ, sẽ mang đến cho món ăn một lớp phủ sô cô la. Nó được áp dụng sau khi thịt hầm được lấy ra khỏi lò. Để chuẩn bị kem phủ, bạn cần trộn ca cao với kem và thêm đường đóng băng vào chúng. Ở nhiệt độ tối thiểu, tất cả những điều này phải được thực hiện cho đến khi xuất hiện những bong bóng đầu tiên. Ngay khi có dấu hiệu bắt đầu sôi, hỗn hợp phải được lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Khi nó nguội đi một chút, thêm bơ đã làm mềm trước và khuấy đều.
Sau khi đã lấy ra thành công phần thịt hầm đã ngấm bằng một đĩa phẳng úp ngược, bề mặt được phủ một lớp đá sô cô la. Bề ngoài đẹp có thể đạt được bằng cách làm đều lớp sơn phủ ở mặt trên và mặt bên của thành phẩm. Sau đó, nên đặt soong vào khoảng lạnh để men nở đều. Nếu bạn làm theo công thức, điều này sẽ xảy ra trong khoảng một giờ.
Cách phục vụ món thịt hầm sữa đông
Thịt hầm được phục vụ theo từng phần và bạn chỉ cần cắt thịt khi nó đã nguội một chút. Món ăn vừa ngon vừa mát vừa ấm.
Để bổ sung cho món thịt hầm cổ điển, bạn có thể phục vụ:
- kem chua
- mứt hoặc mứt,
- mật ong,
- sữa đặc,
- nước sốt sữa ngọt,
- nước sốt quả mọng.
Món ăn này có thể trở nên đặc biệt ngon khi thêm mứt hoặc nước sốt làm từ quả mọng chua - nam việt quất, nam việt quất hoặc quả lý chua đỏ. Màu sắc tươi sáng trên đĩa, nếu bạn thêm một lá bạc hà hoặc quả mọng tươi vào chúng, sẽ làm cho món thịt hầm trở nên ngon miệng và hiệu quả hơn. Sau khi trở thành một vật trang trí thực sự của bàn ăn, món ăn có thể biến từ một bữa ăn hàng ngày thành một món ăn hoàn toàn khác thường, thích hợp cho một ngày lễ hội.
Các biến thể của món thịt hầm pho mát
Các sửa đổi đối với công thức nấu ăn dựa trên một món ăn cổ điển có thể bao gồm:
- các loại bột mì hoặc ngũ cốc khác nhau, cũng như dạng mảnh (thay vì bột báng) - lúa mì, gạo, bột yến mạch, ngô, v.v.;
- trái cây hoặc quả mọng tươi hoặc khô (táo, lê, mơ, anh đào, nam việt quất, mâm xôi, dâu tây, việt quất, v.v.);
- rau (bí đỏ, củ cải, cà rốt, v.v.);
- các loại hạt cắt nhỏ (đậu phộng, hạnh nhân, hạt điều, quả phỉ, quả óc chó);
- sô cô la;
- trong phiên bản không đường - các loại thảo mộc và gia vị, tươi hoặc khô (mùi tây, thì là, v.v.).
Sau khi thực hành và nắm được cách chế biến món thịt hầm phô mai theo công thức cổ điển, ngay cả những người mới làm bếp cũng sẽ sớm có thể hiện đại hóa món ăn theo sở thích cá nhân của họ. Ví dụ, thay vì vani, bạn có thể thêm quế hoặc vỏ chanh, trái cây có kẹo hoặc anh đào khô, trái cây khô cắt nhỏ và các loại hạt vào hỗn hợp. Nếu món ăn dành riêng cho người lớn, trái cây khô có thể được rót trước với rượu cognac, rượu rum hoặc rượu thơm khác.
Món thịt hầm phô mai với trái cây tươi hoặc quả mọng cũng rất ngon và không kém phần hữu ích. Những lát táo mỏng đặt lên trên hoặc trộn dâu tây và mâm xôi trong bột nhào sẽ làm cho thành phẩm trở nên độc đáo và trang nhã. Điều chính là đừng quên cuộn các quả mọng đã rửa sạch và sấy khô trong tinh bột, nếu không chúng có thể chìm xuống lớp dưới cùng của soong thay vì được phân bổ đều trên đó.
Món thịt hầm với sô cô la cũng ngày càng được nhiều người hâm mộ. Trong các công thức nấu ăn như vậy, hầu hết tất cả các loại đều được chấp nhận - cả sữa và vị đắng. Trong quá trình nấu, thanh phải được nghiền trên máy xay thô, và sô cô la trắng phải được nấu chảy từ từ trong nồi cách thủy. Một món ăn thú vị cũng có thể kết hợp với quả mọng hoặc quả hạch. Tuy nhiên, điều rất quan trọng là phải cân bằng sự cân bằng để phô mai tươi, thành phần quan trọng nhất, không bị mất đi so với nền của các chất bổ sung khác nhau. Kết quả của loại thử nghiệm này, thịt hầm sữa đông có thể là một món tráng miệng tuyệt vời.
