Không phải tất cả các nhà sản xuất ngày nay đều làm hài lòng khách hàng bằng các sản phẩm sữa chất lượng cao. Nhiều người cố gắng mua sữa từ các chợ nhỏ, người bán tư nhân và cửa hàng nông dân. Bạn luôn có thể làm phô mai tươi ngon từ một sản phẩm như vậy, giống như một bà trong làng.
Tốt nhất nên tiệt trùng sữa trước khi lên men để tăng thời hạn sử dụng của sữa đông và chất lượng cao hơn. Để thanh trùng, sữa được đổ vào một chiếc bát nhỏ và cho vào nồi nước sôi để đun đến nhiệt độ 75-85 độ. Tốt hơn là nên kiểm soát mức độ nóng bằng nhiệt kế đặc biệt. Sau khi thanh trùng, sữa được làm lạnh đến 30-32 độ vào mùa hè và 35-37 độ vào mùa đông, và sau đó một bột chua được thêm vào (ví dụ, sữa lên men ngày hôm trước). Đối với mỗi lít chất lỏng, lấy 30-50 g bột chua. Sau khi khuấy sữa, các món ăn được gói lại và để ở nơi ấm áp.
Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải theo dõi quá trình lên men. Sữa chưa lên men sẽ tạo ra ít pho mát, và từ peroxide, nó sẽ trở nên khô và chua. Một cục đông lý tưởng nhất thiết phải đồng nhất và đặc, khi vỡ ra, cục máu đông đều và sáng bóng (kiểm tra điều này bằng cách lấy một miếng bằng thìa nhúng theo chiều dọc). Sau khi loại bỏ bọt và lớp trên cùng, sữa đông trong whey màu xanh lục được đun trong nồi cách thủy, khuấy nhẹ. Giới hạn trên của gia nhiệt là 60 độ: sản phẩm càng nóng, phô mai Cottage sẽ càng khô, càng vụn. Đã ở nhiệt độ 40 độ, 2-3 phút được phát hiện, sau đó khối sữa đông được lấy ra khỏi nồi cách thủy và chuyển sang một cái chao. Có thể ăn sữa đông khi váng sữa đã cạn.
Bạn có thể nhận được 1 kg phô mai từ 7 lít sữa nguyên chất hoặc 9 lít sữa tách béo. Bạn có thể bảo quản nó trong tủ lạnh đến hai tuần, thêm đường, bơ, quả mọng, ca cao, các loại hạt, muối, hạt caraway, dưa chuột khi tiêu thụ.
