Trong các siêu thị lớn, bạn có thể tìm thấy những sản phẩm bày bán không thể gọi là quen thuộc. Nhưng bạn vẫn muốn thử chúng, vì bạn muốn có những cuộc phiêu lưu mới, những sự kiện tươi sáng và những sở thích mới. Và ở đây câu hỏi len lỏi: làm thế nào để nấu nó? Tiếp cận bên nào? Kể cả những con bạch tuộc.
Nó là cần thiết
-
một con bạch tuộc nặng khoảng 1 kg
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, hãy giải quyết phần lý thuyết: bạch tuộc là một loài nhuyễn thể thân mềm, nó được ăn ở nhiều nền văn hóa. Ví dụ, người Nhật làm sushi với bạch tuộc sống. Cơ thể của một con bạch tuộc không có xương, nó hoàn toàn được cấu tạo bởi các cơ. Cơ bắp có cấu trúc phức tạp, nhiều lớp; trong quá trình xử lý nhiệt, xảy ra hiện tượng gấp protein, thịt có thể trở nên dai.
Bước 2
Lấy bạch tuộc; chọn những con non tốt hơn, nặng tới 1 kg. Thịt phải săn chắc, da bóng và có màu nâu, phần mắt trắng to và trong suốt. Bạch tuộc có mùi giống như mùi tanh thông thường, không rõ rệt lắm.
Bước 3
Rửa bạch tuộc dưới vòi nước lạnh đang chảy, vuốt từng xúc tu và loại bỏ bụi bẩn, chất nhầy có thể có và những "điều bất ngờ" khác. Sau đó, bạn cần phải rút ruột nó: cắt phần đầu phía trên mắt của bạch tuộc. Lật phần thân lên và loại bỏ phần ruột, mắt và túi mực. Sau đó, loại bỏ mỏ: để làm điều này, bạn cần phải ép chặt một phần cơ thể vào giữa các xúc tu và cắt bỏ nội tạng. Da từ các xúc tu có thể được kéo ra từ bạch tuộc luộc giống như một con kho.
Bước 4
Để giữ cho bạch tuộc mềm, có hai cách để sơ chế bạch tuộc, cách thứ nhất là đông lạnh. Nước chứa trong các mô sẽ đóng thành băng và phá hủy các kết nối tự nhiên trong cơ. Ngâm bạch tuộc trong ngăn đá ít nhất 24 giờ và sau đó rã đông trên kệ trên cùng của tủ lạnh. Bạn có thể làm tương tự với bạch tuộc đông lạnh đã mua Cách thứ hai phù hợp khi không có thời gian đông lạnh. Phương pháp này được gọi là "hù dọa bạch tuộc." Chuẩn bị hai nồi: đổ nước đá vào nồi thứ nhất, đổ nước vào nồi thứ hai và đun sôi. Lấy đầu của con bạch tuộc và hạ xuống từng con một, đầu tiên cho vào nồi nước sôi, sau đó cho vào nước lạnh. Năm đến sáu lần là đủ. Do nhiệt độ thay đổi đột ngột, các mô liên kết sẽ bị phá hủy một phần. Sau đó nhúng bạch tuộc vào nước sôi và nấu cho đến khi mềm.
