Thậm chí ngày nay, ăn bạch tuộc sống được coi là một điều kỳ lạ chưa từng có ở tất cả các quốc gia, ngoại trừ Hàn Quốc, nơi món ăn này là một món ngon. Mặc dù có vẻ ngoài kém hấp dẫn, những chiếc xúc tu dài và thân hình cứng cáp, những con bạch tuộc sống luôn được tiêu thụ rất nhiều trong các nhà hàng Hàn Quốc. Tuy nhiên, rất rất khó để ăn sống những sinh vật biển này.
Chuẩn bị bạch tuộc
Bạch tuộc có một cái đầu lớn, tám xúc tu dính chặt và đôi mắt nhỏ. Ngoài ra, cơ thể chúng còn chứa mực có thể gây độc. Các đầu bếp Hàn Quốc chế biến bạch tuộc để ăn theo cách sau: họ bóp phần thân khá mạnh của nó để nước muối trôi đi. Sau đó, con bạch tuộc yếu đi - và sau khi cắt túi mực, nó bất tỉnh. Sau đó, đầu bếp cắt các xúc tu của nó thành từng miếng để những người sành ăn dễ ăn hơn - trong khi các miếng cắt vẫn còn sống trong ba giờ nữa.
Một số người Hàn Quốc ăn bạch tuộc mà không cần cắt, chỉ dùng răng cắn từng miếng ra khỏi xúc tu của nó.
Những con bạch tuộc còn tươi sống bám vào khoang miệng và tiếp tục chiến đấu giành giật sự sống, bám vào chiếc lưỡi với vô số giác hút. Điều này rất nguy hiểm, vì đã có một số trường hợp bạch tuộc khi nuốt phải, ngậm vào thành họng và người chết vì ngạt thở. Tuy nhiên, thịt bạch tuộc khá dễ nhai, vấn đề duy nhất là món ăn này dính vào lưỡi, răng và bề mặt bên trong của má. Thông thường, các xúc tu của bạch tuộc chỉ đơn giản là quấn quanh que và cho vào miệng.
Thay thế
Nếu bạn vẫn muốn thử món bạch tuộc, nhưng phiên bản cực chất với món sống không hợp, bạn có thể tranh thủ thử món “bạch tuộc nhảy trong cơm”. Để chuẩn bị cho nó, một thành phần chính chết được sử dụng, các xúc tu của chúng được đổ với nước tương khi phục vụ. Natri trong nước sốt gây ra phản ứng trong các tế bào của xúc tu, dẫn đến việc giải phóng các ion tự do làm "cù" các đầu dây thần kinh của bạch tuộc. Như vậy, món ăn bắt đầu nhảy hiệu quả trên đĩa, làm rơi vãi các hạt cơm xung quanh.
Một hiệu ứng tương tự cũng được quan sát thấy khi phục vụ mực với nước tương - các sợi thần kinh của chúng hoàn toàn lộ ra ngoài, vì chúng không có lớp vỏ myelin bảo vệ.
Tuy nhiên, ăn một con bạch tuộc sống có ý nghĩa thiêng liêng và nghi lễ riêng của nó - theo người Hàn Quốc, một người dám làm điều này có phẩm chất cá nhân phi thường và bản lĩnh chiến đấu. Món ăn này thường được tiêu thụ bởi những người luyện tập võ thuật cổ đại - bằng cách này họ rèn luyện sự tập trung và sức bền. Những người còn lại cũng có thể thỏa mãn trí tò mò của họ trong sự đồng hành của một xác bạch tuộc đang nhảy múa.
