Salad không chỉ được phục vụ như một món ăn độc lập mà còn được dùng như một món ăn phụ cho các món thịt và cá. Khoai tây rất thường được bao gồm trong món salad. Trong món salad, khoai tây cá chiếm 42% thành phần của rau, trong thịt - chiếm tới 60%, trong salad thịt gia cầm - chiếm tới 47%, v.v.
Khoai tây dành cho món salad và đồ ăn nhẹ được luộc chín, không gọt vỏ và gọt vỏ. Khi luộc khoai tây còn nguyên vỏ, các chất dinh dưỡng bị mất đi sẽ giảm bớt. Tuy nhiên, vào mùa xuân, thời điểm này trong năm, mùi vị của khoai tây thường kém đi rõ rệt sau mùa đông, tốt hơn nên luộc chín, gọt vỏ để tạo điều kiện chuyển hóa thành dạng sắc của các chất khiến khoai tây có mùi khó chịu. Do đó, không nên nấu chín củ khoai tây đã mọc mầm để nguyên vỏ. Nấu chúng ở dạng tinh khiết góp phần chuyển đổi thành dạng nước sắc của một lượng solanin nhất định, đồng thời hương vị của khoai tây được cải thiện (sau đó phải đổ nước sắc). Củ khoai tây chứa glycoalkaloids - solanin và chaconin (từ 2 đến 10 mg% trong 100 g sản phẩm).
Solanin là một chất kịch độc. Một số liều lượng nhất định của nó có thể gây kích ứng màng nhầy, nôn mửa và tiêu chảy, nhức đầu, co giật và ảo giác. Ngộ độc có thể xảy ra nếu lượng solanin trong 100 g sản phẩm vượt quá 20 mg%.
Phần lớn solanin có ở vỏ, củ xanh, mầm. Khi củ nảy mầm, chất solanin biến thành cùi, những củ như vậy trở nên đắng.
Những củ khoai tây đã ngả sang màu xanh hơn 1/4 bề mặt là không thích hợp làm thực phẩm.
Luộc khoai tây để nguyên vỏ
Những củ khoai tây có cùng kích cỡ phải được rửa sạch và cho vào bát có đáy rộng. Sau đó, đổ nước sôi (0,6-0,7 lít trên 1 kg) hoặc nhúng vào nước sôi sao cho nước cao hơn khoai 1 cm, cho muối (10 g muối trên 1 lít nước), đậy nắp lại, ngay. đun cho đến khi sôi và nhỏ lửa cho đến khi chín qua. Sau khi khoai chín, bạn cần để ráo nước và làm khô khoai bằng cách mở nắp trong 7-10 phút rồi chuyển sang khay nướng hoặc khay để khoai nguội nhanh.
Khoai tây rời với hàm lượng tinh bột tăng lên trong quá trình nấu có thể bị chín quá và bị ngâm trong nước, sau đó chúng bị chảy nước, không có vị. Vì vậy, những loại khoai tây như vậy nên được nấu chín trong một cái bát rộng với một lớp nhỏ. Khoảng 15 phút sau khi luộc khoai tây đến khi chín một nửa, chắt hết nước, đậy nắp kín các đĩa và nấu chín khoai tây không có nước trong nồi cách thủy, sau đó cho vào nồi luộc khoai tây khác có kích thước lớn hơn. Nước.
Không nên ngâm khoai tây để nấu trong nước lạnh - phương pháp nấu này phá hủy 35% vitamin C trong đó; Khi đun sôi nó với việc ngâm trong nước sôi, lượng vitamin C bị mất đi sẽ giảm xuống còn 7%. Không để chất lỏng sôi mạnh trong khi nấu, vì không khí lưu thông góp phần phá hủy vitamin C.
Bạn chỉ cần gọt vỏ và cắt khoai tây cho món salad sau khi nó đã nguội và ngay trước khi chế biến món salad. Không mong muốn rằng thời hạn sử dụng của khoai tây luộc chưa gọt vỏ vượt quá 6 giờ kể từ thời điểm luộc.
Luộc khoai tây đã gọt vỏ
Khoai tây gọt vỏ luộc chín tương tự như cách gọt vỏ. Nó phải được nấu ở mức sôi nhỏ. Khoai tây nạo vỏ cũng gọt vỏ luộc chín.
Hấp khoai tây
Đối với điều này, các thiết bị đặc biệt hoặc một miếng chèn kim loại được sử dụng. Phải có khoảng cách ít nhất là 4-5 cm giữa miếng chèn trong chảo và đáy của nó, và nên đổ nhiều nước vào chảo nếu cần để lấp đầy khoảng trống cụ thể này. Khi nước sôi, bạn cho khoai tây (đã gọt vỏ hoặc gọt vỏ) vào và đậy vung kín chảo, nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Khoai tây đã gọt vỏ nên rắc muối tinh trước khi luộc.
Salad khoai tây được chế biến với sự bổ sung của rau, thảo mộc, nấm, trái cây, trứng, cũng như cá, các sản phẩm thịt, hải sản không phải cá.
Chuẩn bị rau xanh cho món salad
- Phân loại hành lá, rau diếp, mùi tây, thì là, loại bỏ tạp chất, lá úa và rửa sạch nhiều lần trong một lượng nước lớn, sau đó chuyển phần rau ra khỏi nước sang một cái rây hoặc rây, đổ hết nước còn lại và rửa sạch bát đĩa. lọc sạch cát còn lại, và chỉ sau đó, cho rau xanh trở lại đĩa và đổ đầy nước lạnh mới vào, tiếp tục rửa và thay nước cho đến khi loại bỏ hết cát.
Trước khi phân loại và rửa sạch lá rau diếp xanh, bạn hãy cắt bỏ phần rễ còn sót lại trên mặt đất.
Hành tây nên được bóc vỏ và rửa sạch ngay trước khi sử dụng; Không bảo quản hành trong nước hoặc sau khi rửa sạch, nếu không hành sẽ có mùi và vị khó chịu.
Dưa chuột muối chua và tươi phải được rửa sạch. Gọt vỏ dưa chuột bằng vỏ cứng. Không nên gọt vỏ nhà kính và dưa chuột sớm.
Đối với cà chua tươi, sau khi rửa sạch, cần cắt bỏ chỗ bám của cuống. Để nước cà chua không bị chảy ra khi cắt, bạn nên dùng dao thật sắc.
Nấm ngâm hoặc muối nên được tách ra khỏi nước ướp hoặc ngâm nước muối trước khi sử dụng và rửa sạch bằng nước lạnh.
Rửa xà lách
Như một loại nước sốt, dầu thực vật, kem chua, sốt mayonnaise, các hỗn hợp khác nhau của mayonnaise và kem chua, sốt salad, sốt mù tạt hầu như luôn được sử dụng. Tùy ý, bạn có thể thêm giấm ăn, đường, muối, tiêu xay, mù tạt làm sẵn vào món salad.
Luôn kết hợp các sản phẩm cắt nhỏ với nước sốt, sốt mayonnaise, kem chua trước khi dùng.
Nên bảo quản lạnh các sản phẩm được chế biến cho món salad. Khoai tây là một ngoại lệ khi chúng được sử dụng trong một số món salad khi mới luộc hoặc khi còn ấm.
Trang trí salad
Để trang trí món salad đẹp mắt, bạn nên sử dụng cùng những sản phẩm có thành phần riêng, chủ yếu là những sản phẩm thu hút sự chú ý với màu sắc tươi sáng: cà chua đỏ, ớt ngọt tươi, củ cải đỏ, cà rốt, hành lá, rau diếp xanh, lá mùi tây, cần tây, rau thì là, dưa chuột, trứng.
Mayonnaise, kem chua cũng có thể dùng để trang trí. Để đăng ký, bạn cần để lại khoảng 1/5 số sản phẩm có sẵn trong công thức. Rau xanh, rau xanh hoàn toàn có thể được dùng để trang trí cho món salad, đồ ăn nhẹ và các món nguội khác nhau.
