Các món ăn từ mực rất giàu protein, ít calo, dễ tiêu hóa. Một trong những lựa chọn phổ biến là mì ống mực, được bổ sung bởi sốt kem hoặc cà chua. Các loại hải sản, rau, thảo mộc, nấm hoặc gia vị khác sẽ giúp đa dạng hương vị.
Mực trong nấu ăn: ưu điểm và tính năng của nấu ăn
Mực là một trong những loại hải sản có giá cả phải chăng. Chúng tương đối rẻ, dễ chế biến và phù hợp với nhiều loại nguyên liệu. Hàm lượng calo trong sản phẩm thấp, trong khi mực chứa rất nhiều chất hữu ích: iốt, kali, phốt pho, các axit amin có giá trị. Một điểm cộng bổ sung là một lượng lớn protein và tối thiểu chất béo. Thành phần này làm cho hải sản trở thành món ăn lý tưởng cho trẻ nhỏ và thực phẩm ăn kiêng. Tuy nhiên, cách nấu mực không phải là ngon đối với tất cả mọi người: sản phẩm này đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt.
Mực được bán ướp lạnh và đông lạnh, ở dạng nguyên con (chưa bóc vỏ hoặc đã chuẩn bị để nấu), dải và khoanh. Chúng là một phần của món cocktail hải sản pha sẵn, nhưng sẽ có lợi hơn nhiều và thuận tiện hơn nếu bạn mua một sản phẩm đơn lẻ và pha chế theo khẩu vị của riêng bạn.
Khi mua, bạn cần đảm bảo rằng mực còn tươi, không bị tái đông và được bảo quản trong điều kiện thích hợp. Thân thịt phải có mùi thơm, giữ được hình dạng, không bị ố và hư hỏng. Nếu bạn mua mực tươi đông lạnh trong một gói, điều quan trọng là phải kiểm tra tính nguyên vẹn của nó và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Đối với những người mới làm nghề nấu ăn, tốt hơn hết bạn nên nấu mực đã bóc vỏ và sơ chế, nguyên con hoặc cắt nhỏ. Nếu mua loại thịt chưa bóc vỏ, cần cho vào nước sôi ngâm trong vòng 1-2 phút, sau đó lớp vỏ màu xanh tím dễ dàng loại bỏ, lộ ra lớp cùi trắng tinh. Một tấm đá quý phải được loại bỏ khỏi thân thịt. Để mực không có độ sệt khó chịu, mực sẽ nhanh chín; bạn không thể đun quá lửa hải sản. Đặc tính này khiến mực ống không thể thiếu trong ẩm thực Ý vốn ưa thích các món ăn tươi, nhẹ và chế biến nhanh.
Mì ống với mực sốt kem: phiên bản cổ điển
Thành phần:
- 300 g mực đã bóc vỏ (bóc xác);
- 300 g mì chính;
- 250 ml kem;
- một ít lông của hành lá;
- tỏi khô để nếm;
- dầu ô liu;
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay.
Nếu mực mua đã được đông lạnh, hãy chuyển chúng xuống ngăn dưới của tủ lạnh trước để rã đông chậm. Hải sản sẽ đạt được điều kiện mong muốn ở nhiệt độ phòng. Rửa sạch thân thịt bằng vòi nước chảy, dùng khăn giấy lau khô và cắt thành các dải hẹp. Không nhất thiết phải thái hải sản quá mỏng, trong quá trình nấu, chúng sẽ giảm kích thước rất nhiều.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo, thỉnh thoảng đảo đều, cho mực vào chiên trong 2 phút. Thêm tỏi khô vào, nêm chút muối và tiêu. Khuấy đều lần nữa, đổ kem vào, đun hỗn hợp trong khoảng 5 phút không đậy nắp.
Luộc mì ống trong nước muối sôi cho đến khi nó sánh lại. Thời gian nấu chính xác tùy thuộc vào loại mì ống và được ghi trên bao bì. Đối với mì Ý, bạn cần không quá 4-5 phút. Cho hỗn hợp bột nhão vào một cái chao, để chất lỏng chảy ra. Cho spaghetti vào chảo với mực trong kem, trộn đều.
Đậy nắp chảo, giảm lửa nhỏ và để khoảng 6-7 phút. Trong thời gian này, mì Ý sẽ hấp thụ một phần kem, và nước sốt sẽ đặc lại và có vị đậm đà. Xếp món ăn đã hoàn thành ra đĩa đã được làm nóng, trang trí từng phần với hành lá thái nhỏ. Nếu muốn, spaghetti có thể được rắc với ớt bột hoặc trang trí với mùi tây. Phục vụ ngay lập tức.
Yến Sào Rau và Mực: Nấu Từng Bước
Mực sẽ càng trở nên tốt cho sức khỏe khi kết hợp với các loại rau củ: cà chua tươi, ớt chuông, cà rốt và hành tây. Món ăn thành ra thanh nhẹ, vừa miệng, rất hợp cho bữa cơm tối gia đình. Từ số lượng sản phẩm đã định, thu được 2 phần ăn đầy đủ.
Thành phần:
- 100 g yến sào;
- 200 g mực;
- 1 trái ớt chuông lớn (đỏ hoặc vàng);
- 1 củ hành tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 củ cà rốt ngọt vừa phải;
- 1 quả cà chua lớn;
- 1 muỗng cà phê sốt cà chua;
- 2 muỗng canh. l. xì dầu;
- Muối;
- ớt sừng thái miếng;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên.
Cà chua gọt bỏ vỏ, cà rốt và hành tây gọt bỏ vỏ, hạt tiêu. Cắt cà chua thành khối vuông, phần còn lại của rau thành dải. Rã đông các khoanh mực và chia thành các đoạn.
Băm nhỏ tỏi và trộn với ớt. Đun nóng chảo với dầu thực vật, thỉnh thoảng đảo đều, nhanh tay cho tỏi vào phi thơm. Thêm mực vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm rau, đảo, xào, không đậy nắp. Thêm tương cà và nước tương, chiên thêm vài phút.
Luộc yến sào trong nước muối. Bỏ vào một cái chao, để chất lỏng chảy ra. Xếp mì ra đĩa đã làm ấm, rưới nước sốt lên và dọn ra đĩa.
Tagliatteli với mực sốt cà chua: công thức từng bước
Cà chua tươi làm cho nước sốt đậm đà, có màu sắc hấp dẫn và vị chua chua dễ chịu. Các loại thảo mộc cay và tỏi sẽ bổ sung cho phạm vi. Nên dùng cà chua loại muộn, có mùi thơm và màu sắc rực rỡ, chấm với nước sốt sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Nếu không có cà chua tươi, chúng có thể được thay thế bằng cà chua đóng hộp trong nước ép riêng của họ.
Thành phần:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g mực bóc vỏ;
- 3 nhánh tỏi;
- 1 trái ớt cay nhỏ;
- 7 quả cà chua chín nhiều thịt;
- 1 ly rượu trắng khô;
- hạt tiêu đen mới xay;
- Muối;
- một bó mùi tây tươi;
- dầu ô liu để chiên.
Đun sôi tagliatteli trong nước muối cho đến khi chín một nửa. Bỏ vào một cái chao, để chất lỏng chảy ra. Chần các khoanh mực trong nước sôi trong một phút.
Bóc vỏ tỏi, cắt miếng lớn. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, phi thơm tỏi, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy đều. Thêm ớt cay, trước đó đã bỏ hạt và cắt thành những khoanh mỏng. Cắt nhỏ cà chua, cho vào nước sôi ngâm vài phút, bỏ vỏ, bỏ cùi. Cho cà chua vào chảo, thỉnh thoảng đảo đều và chiên thêm 3-5 phút ở lửa vừa.
Đổ rượu vào chảo, đun nước sốt thêm 5-7 phút để thể tích chất lỏng giảm dần. Cho mực vào, thêm ngò tây thái nhỏ sau 3 phút rồi tắt bếp. Cho tagliatteli đã đun sôi vào nước sốt, khuấy đều, để yên dưới nắp trong vài phút và cho lên đĩa đã đun nóng. Rắc mỗi phần ăn với hạt tiêu đen mới xay và trang trí với một nhánh mùi tây. Đồ kèm tốt nhất cho món ăn sẽ là một ly rượu trắng ướp lạnh.
Fusilli với mực sốt hồng: nhanh và ngon
Bí quyết của nước sốt hoa hồng rất đơn giản - đó là hỗn hợp bột cà chua và kem. Thay kem bằng sữa sẽ giúp giảm lượng calo; thay vì bột cà chua cô đặc, bạn có thể sử dụng nước ép cà chua, tự làm hoặc mua. Tỷ lệ của các thành phần có thể được thay đổi theo khẩu vị. Theo công thức này, bạn có thể nấu các loại nước sốt khác: với tôm, trai, osiminogi.
Thành phần:
- 400 g fusilli;
- 1 cốc sữa hoặc kem không béo
- 2 muỗng canh. l. tương cà chua đặc (hoặc 0,75 cốc nước ép cà chua);
- 300 g mực đông lạnh;
- 1 muỗng cà phê bột mì;
- 1 củ hành tây nhỏ;
- 2 nhánh tỏi;
- hỗn hợp các loại thảo mộc khô (húng quế, mùi tây, cỏ xạ hương, rau oregano);
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay;
- dầu thực vật để chiên.
Rã đông mực, luộc mực trong nước muối rồi cho vào chao. Đun nóng dầu thực vật, phi thơm hành tím băm và tỏi băm nhỏ. Cho mực vào, trộn đều. Sau 5 phút, đổ sữa vào chảo, thêm tương cà chua và các loại thảo mộc khô. Đun nhỏ lửa trong 7 phút mà không cần đậy nắp.
Để làm đặc nước sốt, thêm bột mì vào trộn đều. Đặt fusilli vào chảo rán, đậy nắp và để trong vài phút. Bày ra đĩa đã hâm nóng, rắc tiêu đen xay nếu muốn.
