Medallion là một món thịt của ẩm thực Pháp. Thông thường nó được làm từ thịt lợn hoặc thịt thăn bò. Nước hoa và trang trí có thể khác nhau, nhưng đặc điểm chính là hình dạng của huy chương - tròn hoàn hảo.
Cách chọn thịt
Việc lựa chọn thịt lợn cho huy chương phải được tiếp cận đặc biệt cẩn thận, bởi vì một món ăn ngon khó có thể được tạo ra từ thịt của động vật già hoặc từ sản phẩm đã rã đông, nó sẽ khô, dai và không có vị. Thịt của thịt lợn non phải có màu hồng nhạt tinh tế, mỡ phải có màu trắng như tuyết. Cho phép có độ ẩm nhẹ trên bề mặt của thịt, nhưng trong mọi trường hợp không được để ướt. Mùi của sản phẩm không được gắt, có mùi hắc hoặc có tính axit.
Phần lý tưởng nhất của thân thịt lợn để làm món huy chương là phần thăn. Bản thân nó khá tròn trịa, vì vậy vấn đề tạo ra hình dạng mong muốn sẽ tự giải quyết. Ngoài ra, thịt thăn không có gân hoặc xương. Phần này được coi là một trong những phần mềm nhất trong số các phần khác của thịt lợn, vì vậy cần một khoảng thời gian tối thiểu để chế biến.
Nếu bạn sử dụng một phần khác của thân thịt, hãy cẩn thận trong việc chuẩn bị. Tất cả xương, gân và mỡ phải được loại bỏ. Bản thân thịt sẽ yêu cầu đập cẩn thận. Từ một miếng thịt, bạn sẽ cần phải cắt ra những miếng tròn đều. Để thịt mềm và dai, bạn cần thái theo các thớ thịt.
Thành phần
Đối với 2 phần ăn, bạn sẽ cần:
- Thịt lợn thăn - hai lát dày 3 cm;
- Tỏi - 2 tép;
- Các loại thảo mộc khô (hương thảo, húng quế) - 1 muỗng canh
- Gừng khô - một nhúm;
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- Muối, tiêu đen để nếm.
Công thức từng bước
- Phần bì lợn phải được rửa thật sạch, loại bỏ hết gân và mỡ, dùng khăn giấy lau khô. Cắt ra hai miếng tròn mỗi miếng cỡ 3 cm, nếu muốn bạn có thể buộc lại bằng sợi chỉ để không bị mất hình tròn. Sau đó, nó nên được đánh ra từ cả hai bên để các huy chương trở nên tinh tế. Bạn không thể sử dụng một cái búa, mà là một thiết bị đặc biệt để làm thịt - máy làm mềm, đâm xuyên thịt và các sợi của nó.
- Lau cả hai mặt miếng thịt với muối, tiêu và một nhánh tỏi giã nhỏ. Rắc rau thơm và gừng, phủ dầu thực vật và xoa đều cho gia vị thấm vào thịt một lần nữa. Để thịt lợn ướp ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Trong thời gian này, nên đảo qua 1-2 lần.
- Chúng tôi tiến hành xử lý nhiệt các huy chương. Chúng tôi bật lò trước để làm nóng đến 180 độ. Đun nóng chảo rồi cho thịt đã ướp vào. Chiên ở lửa lớn trong 3 phút, lật mặt - và chiên ở mặt kia trong 3 phút nữa. Có, thịt phải có lớp vỏ màu vàng nâu hấp dẫn. Đặt các miếng vào đĩa cách nhiệt và nướng trong lò khoảng 15 phút.
- Phục vụ thịt đã hoàn thành với món ăn kèm yêu thích của bạn, các loại rau thơm và rau tươi.
