Nấu bít tết là một nghệ thuật thực sự, mà mỗi người yêu thích nấu ăn có thể thành thạo với mong muốn thích hợp.
Như trong việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào khác, trong việc chuẩn bị bít tết có một số sắc thái, kiến thức về nó sẽ tạo thuận lợi rất nhiều cho công việc nấu nướng. Đó là về những bí quyết nhỏ để nấu món bít tết ngon và ngon ngọt sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Món bít tết truyền thống được chế biến hoàn toàn từ thịt bò và thịt không được bình thường nhưng có đủ các lớp mỡ. Loại thịt bò này được gọi là "cẩm thạch" vì hoa văn hình thành trên thịt bởi các lớp mỡ.
Phi lê được coi là ngon nhất và tất nhiên, là phần ngon nhất để chế biến món bít tết. Tuy nhiên, vì thịt thăn sẽ khá đắt nên những người đầu bếp bình thường thường mua phần đùi hoặc phần lưng của thân thịt. Có thể rất khó để tìm thấy thịt tươi và mềm trong các siêu thị hiện đại, vì vậy nếu bạn nghi ngờ về độ mềm của thịt đã mua, thì tốt hơn là không nên sử dụng nó cho món bít tết mà chỉ đơn giản là nướng. Nếu đã quyết định nấu món bít tết, bạn có thể ướp thịt từ 5-7 tiếng hoặc cả đêm để thịt mềm và mềm hơn, nhưng cần lưu ý rằng công thức ướp thịt không có trong công thức bít tết truyền thống.
Sai lầm phổ biến nhất khi chế biến món bít tết là đánh tơi thịt. Trong mọi trường hợp, bạn nên làm điều này! Một tác động cơ học như vậy sẽ phá vỡ các sợi cơ, phá hủy cấu trúc của thịt, làm cho thịt bị nát và mất nước, điều này cực kỳ quan trọng đối với món bít tết. Trước khi thái, thịt bò được loại bỏ lớp màng và các sợi gân, nếu có, được loại bỏ. Bắt buộc phải thái thịt theo các thớ thịt, và chỉ muối trong quá trình nấu, để muối không rút nước từ thịt trước khi chiên. Thịt nên được cắt thành từng miếng dày 2 cm rưỡi, mỗi miếng có khối lượng 400 gram, cộng hoặc trừ 50. Để giữ được độ ngon của miếng thịt, nên chiên nhanh cả hai mặt trên chảo nóng không dầu. trong một phút cho mỗi bên, niêm phong nước trái cây bên trong. Cần lưu ý rằng chảo rán phải thật nóng và không được ấm, nếu không thịt sẽ mất một số nước. Sau khi "niêm phong" thịt, bạn có thể bắt đầu đưa nó đến mức độ sẵn sàng mong muốn. Các món bít tết "có máu" có thể không được nấu chín tới độ sẵn sàng cần thiết - chúng cần được nấu trong khoảng 1-2 phút cho mỗi bên. Các miếng bít tết vừa phải được nướng trong ba phút cho mỗi mặt và các miếng bít tết chín kỹ sẽ có được khi chiên trong 4 phút.
