Scramble egg, hay trứng bác, là một trong những món ăn có công thức đơn giản, nhưng kết quả hoàn hảo đôi khi dường như không thể đạt được. Và tất cả chỉ vì những sai lầm nghiệp dư, lặp đi lặp lại khiến bạn không thể đạt được độ sánh mịn như kem, biến trứng của bạn thành cơn ác mộng cao su.
Không có chất lỏng
Trứng bác hoàn hảo hay trứng bác hoàn hảo đều không cần thêm chất lỏng. Nước, sữa và thậm chí cả kem là những thứ không cần thiết trong công thức tạo ra một món ăn thoáng mát. Chính chúng chảy vào chảo trong một vũng nước không ngon miệng và biến protein thành "cao su".
Thời gian muối
Khi nào nên rang muối? Chắc chắn là không khi bạn vừa đập trứng. Các tinh thể muối vừa có thể giúp thoát hơi ẩm từ hỗn hợp trứng vừa ngăn ngừa tình trạng này. Muối được thêm vào ngay trước khi trứng được nấu chín hoặc trong khi chiên trứng sẽ hút chất lỏng ra khỏi trứng và bạn sẽ lại phải đối mặt với một vũng nước không ngon miệng. Nhưng nếu bạn ướp muối chuẩn bị trong 15 phút và để muối tan, thì ngược lại, gia vị sẽ ngăn các protein đông lại, chúng sẽ thông thoáng hơn và trứng của bạn sẽ không bị “bật khóc”. Không có thời gian cho những "nghi lễ"? Sau đó muối món ăn gần như đã hoàn thành.
Đánh bông, đánh và lặp lại
Đối với trứng bác, chỉ cần dùng nĩa trộn đều lòng đỏ với protein là chưa đủ. Không khí sẽ chỉ xâm nhập vào hỗn hợp và tạo độ bông nếu bạn đánh hỗn hợp mạnh trong vài phút. Và tốt hơn với máy đánh trứng. Một dấu hiệu chắc chắn rằng mọi thứ đang diễn ra như bình thường - khối lượng trứng đã trở nên nhạt hơn nhiều.
Chảo rộng - trứng dai
Nếu bạn không nấu ăn cho cả công ty, bạn không cần phải lấy một chiếc chảo lớn. Nó không chỉ nóng lâu hơn và cần nhiều dầu hơn, hỗn hợp đánh bông còn lan trên bề mặt thành một lớp mỏng, điều này có nghĩa là bạn khó kiểm soát độ đặc hơn - trứng có thể nhanh chóng bị cháy hoặc quá nóng và trở nên "cao su". Lấy một cái chảo hoặc một cái chảo nhỏ.
Qua nhiệt độ thấp
Trứng lộn là một món ăn nhanh, nhưng không phải là một món ăn nhanh chóng. Nhiệt độ cao làm xáo trộn kết cấu thoáng khí của hỗn hợp và trứng bị khô và dai. Bạn sẽ cần ít nhất 5-7 phút để có được món kem trứng hoàn hảo.
Cho đến khi sẵn sàng
Giữ trứng trên lửa cho đến khi mềm? Sai lầm! Trứng cuộn là một trong những món ăn vẫn tiếp tục nấu ngay cả sau khi bạn lấy chảo ra khỏi bếp và đặt trứng lên đĩa. Nhiệt dư đủ để chúng biến từ một khối mềm mịn xốp thành một khối khô và dai trong một phút trên đường từ bếp đến người ăn. Lấy trứng ra khỏi bếp khi chúng gần chín. Sau đó, bạn sẽ có thể phục vụ nó hoàn hảo đến bàn.
Công thức từng bước cho món trứng bác hoàn hảo
- 2 quả trứng gà lớn;
- 2 thìa cà phê bơ;
- 1 thìa kem nặng hoặc kem chua;
- một chút muối.
- Đập trứng vào bát thủy tinh và đánh bằng máy đánh trứng. Đánh cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và sủi bọt nhẹ.
- Đun chảy bơ trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ. Dầu sẽ tạo bọt, nhưng không bao giờ có màu nâu. Đổ trứng đã đánh tan vào chảo và đợi 10 giây để lấy một chút.
- Lấy thìa silicone hoặc thìa gỗ khuấy trứng. Tiếp tục khuấy chúng sau mỗi 10-15 giây. Nếu hỗn hợp đông lại quá nhanh, hãy tắt bếp và để chảo nguội một chút, sau đó cho các món ăn trở lại bếp.
- Khi trứng gần hoàn thành, nêm muối và thêm kem chua hoặc kem tươi. Khuấy một vài lần và trong khi trứng vẫn còn hơi ẩm, chuyển sang chảo đã làm nóng trước.
Scramble của Gordon Ramsay
Đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsay đưa ra một cách chế biến trứng bác hơi khác một chút. Anh ấy đổ hỗn hợp trứng vào chảo lạnh hoặc nồi hầm cùng với một cục bơ và nấu chúng trên lửa nhỏ, khuấy đều, cho đến khi trứng bắt đầu chuyển thành một khối kem lớn, khoảng 6-7 phút. Sau đó, anh ta lấy chảo ra khỏi lửa, thêm một miếng bơ khác, cho trứng trở lại bếp và nấu, tiếp tục khuấy trong vài phút nữa. Sau khi bắc chảo ra khỏi bếp, đầu bếp cho kem béo hoặc kem chua vào chảo, nêm muối, tiêu và hẹ cắt nhỏ rồi dùng kèm với bánh mì nướng.
Ăn gì với trứng bác
Theo truyền thống, món trứng cuộn được phục vụ cho bữa sáng cùng với bánh mì nướng. Nó cùng với nhau, chứ không phải trên bánh mì nướng, để lát bánh mì nướng vẫn giòn và trứng có kem. Trứng bác được tẩm gia vị với tiêu đen mới xay hoặc ớt mảnh, hẹ cắt nhỏ, hành lá hoặc thì là, một giọt dầu truffle hoặc tương cà nóng. Cùng với nó là cá hồi hun khói, nấm chiên, giăm bông, thịt gà hun khói hoặc ức gà tây, được cắt thành khối.
