Meringue là món tráng miệng được nghe liên tục. Nó có thể được sử dụng không chỉ như một món tráng miệng độc lập mà còn là một thành phần của các loại đồ ngọt khác! Đồng thời, bánh trứng đường vẫn là người phụ nữ thất thường nhất trong thế giới nghệ thuật làm bánh kẹo. Nó có thể không đánh bông hoặc lắng xuống. Cô ấy có thể bắt đầu "khóc" sau khi nấu ăn. Cần làm gì để tránh điều này? Hãy tìm ra nó ngay bây giờ!
Bánh trứng đường là gì? Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn nó. Meringue là lòng trắng được đánh bông với đường. Có 3 loại bánh trứng đường:
- Bánh trứng đường của Pháp. Đây là loại bánh trứng đường đơn giản nhất và nhiều người làm bánh kẹo có thể chế biến bánh trứng đường và một số món tráng miệng với sự trợ giúp của nó. Trong món bánh trứng đường này, đánh bông lòng trắng với đường. Tỷ lệ cổ điển tương ứng là 1: 2. Để làm cho protein đánh bông tốt hơn, bạn có thể sử dụng một số thủ thuật - ví dụ, thêm một chút axit xitric hoặc tartar vào protein. Thậm chí có thể thêm giấm hoặc một chút muối thông thường.
- Bánh mì Ý. Trong món bánh trứng đường này, họ bắt đầu đánh lòng trắng ở tốc độ tối thiểu, và song song đó họ đun sôi xi-rô từ đường và nước. Nhiệt độ của xi-rô phải là 121 độ và lòng trắng phải được đánh bông đến đỉnh mềm. Tại thời điểm này, kết hợp cả hai khối lượng: tốc độ đánh bông protein được tăng lên mức trung bình và xi-rô được đổ thành một dòng loãng, mỏng! Ở đây, tỷ lệ cổ điển của protein, nước và đường = 1: 1: 2, tương ứng.
- Bánh mì vòng Thụy Sĩ. Trong món bánh trứng đường này, protein được đun nóng với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó được đánh bông trong một chiếc bát trộn. Tỷ lệ cổ điển của protein và đường trong chế phẩm như vậy = 1: 2, tương ứng.
Chúng ta đã làm quen với các loại meringue, bây giờ chúng ta sẽ phân tích một số quy tắc khi đánh meringue, để mọi thứ diễn ra chắc chắn:
- tô trộn và máy đánh trứng phải hoàn toàn sạch sẽ và không dính dầu mỡ;
- KHÔNG được có một vết nhỏ của lòng đỏ hoặc sự nhiễm bẩn khác trong khối protein;
- chúng tôi luôn bắt đầu đánh meringue ở tốc độ thấp nhất và dần dần đạt đến mức trung bình-cao;
- khi đánh meringue, chúng tôi theo dõi chặt chẽ - khối lượng phải luôn bóng, mịn và đồng nhất (nếu xuất hiện các cục và độ bóng biến mất, điều này có nghĩa là meringue bị gián đoạn và nó phải được ném ra ngoài và bắt đầu lại)
- nhớ kiểm tra để tất cả lòng trắng được đánh bông và không có chất lỏng dưới đáy bát;
- nếu bánh trứng đường có hương vị ca cao, chất thăng hoa, v.v., thì hương vị khô chỉ được sử dụng bằng thìa (khi khuấy, chuyển động từ dưới lên trên, mịn và rất gọn gàng).
Tôi cũng muốn nói về tính nhất quán của bánh trứng đường và nơi chúng được sử dụng:
- Đỉnh mềm. Lòng trắng đánh đều, khối lượng nhẹ. Trên bề mặt của bánh trứng đường, dấu vết của vành xe vẫn còn, mà rất ít có thể nhìn thấy. Sự nhất quán này chuyển thành mousses hoặc soufflés.
- Các đỉnh trung bình. Lòng trắng được đánh đều, khối dẻo. Một dấu vết rõ ràng từ vành vẫn còn trên bề mặt. Tính nhất quán này đi vào kem hoặc được sử dụng trong việc chuẩn bị bột nhào.
- Đỉnh cứng. Lòng trắng được đánh đều, khối kết dính chắc vào nhân. Nếu bạn lật ngược máy đánh trứng với meringue, thì phần cuối của meringue sẽ uốn cong như một cái mỏ. Tính nhất quán này được sử dụng trong việc chuẩn bị các món tráng miệng độc lập hoặc để trang trí.
Bây giờ chúng ta biết có những loại meringue nào, độ nhất quán của meringue là gì và các loại bánh khác nhau được sử dụng ở đâu, và quan trọng nhất, chúng ta biết phải làm gì để meringue của chúng ta được đánh bông một cách hoàn hảo.
Hãy bắt đầu làm bánh trứng đường:
- Đánh lòng trắng từ 3 quả trứng ở tốc độ tối thiểu;
- Ngay sau khi chúng bắt đầu giống "bọt xà phòng", sau đó chúng tôi đưa đường vào từng phần (180 gram);
- Sau khi cho hết đường, bạn cho 1/2 thìa nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh đều;
- Đánh kem cho đến khi đạt đỉnh chắc, đồng nhất và mịn;
- Chúng tôi kiểm tra xem có bất kỳ protein bất bại nào còn lại ở dưới cùng hay không;
- Kiểm tra lòng trắng trứng đánh bông xem có "mỏ" không;
- Nếu thêm hương liệu khô, hãy khuấy bằng thìa ở giai đoạn này;
- Với hai muỗng canh, chúng tôi đặt một hình dạng tùy ý của bánh trứng đường trên thảm silicone;
- Chúng tôi đặt trong một lò nướng đã được làm nóng trước ở 90 độ trong 2-2, 5 giờ;
- Bánh trứng đường phải cứng, nhưng không có màu vàng! (Nếu nó chuyển sang màu vàng, tức là nhiệt độ quá cao. Nhiệm vụ của chúng ta là làm khô meringue chứ không phải nướng. Vì vậy, nhiệt độ dưới 100 độ và thời gian sấy lâu như vậy);
- Làm nguội trong lò;
- Bánh trứng đường của chúng tôi đã sẵn sàng!
