Gân bò là một sản phẩm đa năng. Trước hết, nó là cơ sở tuyệt vời cho một loại nước dùng thơm nồng, từ đó bạn có thể nấu borscht, hodgepodge, đậu và nhiều loại súp khác. Bản thân sườn có thể được chiên, hầm, hun khói, nướng, thử nghiệm với nước sốt và nước xốt.
Súp đậu với thịt bò và thịt xông khói
Súp đậu cổ điển. Một mẹo nhỏ để phân biệt nó với công thức thông thường của mọi người là rau nghiền trong khoai tây nghiền. Điều này sẽ làm cho hương vị tinh tế hơn và sẽ giúp ăn súp ngay cả đối với những trẻ không thể nhìn thấy các loại rau mà chúng không thích cho lắm.
Thành phần:
- Gân bò - 600 g;
- Đậu Hà Lan nghiền - 400 g;
- Thịt xông khói - 100 g;
- Kem chua 20% - 5 muỗng canh. l & agrave;
- Bánh mì Borodino - 4 lát;
- Tỏi - 2 tép;
- Hành tây - 1 củ;
- Cà rốt - 2 chiếc;
- Tiêu đen xay và muối - để nếm;
- Bảy lá - 3-4 lá;
- Allspice - 5-7 đậu Hà Lan;
- Khoai tây - 3 chiếc;
- Dầu thực vật - để chiên;
- Thì là và mùi tây - mỗi loại 3-4 nhánh.
Ngâm đậu Hà Lan trong nước lạnh từ 5 - 6 giờ.
Sườn rửa sạch, cắt bỏ màng, luộc chín tới. Lấy thịt ra và để riêng. Lọc lấy nước dùng.
Chắt hết nước đậu, rửa sạch nhiều lần, thêm nước dùng và đun trên lửa nhỏ.
Lúc này, bạn gọt vỏ khoai tây, cắt miếng tùy ý - thành khối vuông hoặc hình khối. Bào cà rốt trên một máy xay thô, cắt hành tây thành các khối nhỏ. Cho tỏi qua máy ép hoặc dùng dao băm nhuyễn. Cắt nhỏ mùi tây và thì là.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Cho hành vào đó, xào trong 5 phút trên lửa nhỏ. Sau đó cho cà rốt vào, nấu thêm 5 phút rồi cho rau thơm và tỏi băm nhỏ vào. Nấu tất cả các thứ cùng nhau trong 3-4 phút nữa, khuấy liên tục để rau không bị cháy.
Lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội một chút và xay nhuyễn bằng máy xay. Thêm kem chua, khuấy đều.
Sau khi đợi nước dùng với đậu sôi, cho khoai tây vào chảo, nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút. Bỏ lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và hạt tiêu.
Cho vào nồi súp, hâm nóng thêm 10 phút.
Sau đó cho thịt trở lại chảo. Kiểm tra đậu xem đã chín chưa, nếu mềm thì lấy súp ra khỏi bếp.
Chiên các dải thịt xông khói cho đến khi có màu vàng nâu.
Cắt các miếng bánh mì thành khối vuông và sấy khô trong lò.
Phục vụ súp đậu thành từng phần, với thịt xông khói và bánh mì nướng.
Sườn bò hầm rượu vang đỏ
Hương vị tuyệt vời của nước xốt sẽ cho phép bạn phục vụ món ăn này ngay cả trên bàn tiệc. Công thức rất đơn giản và dễ hiểu, và các sản phẩm có giá cả phải chăng.
Thành phần:
- Gân bò - 2 kg;
- Hành tây - 1 củ;
- Cà rốt - 1 củ;
- Bảy lá - 2-3 lá;
- Nước dùng bò - 300 ml;
- Dầu thực vật - 50 ml;
- Nước - 100 ml;
- Rượu vang đỏ khô - 150 ml;
- Cỏ xạ hương tươi - 1 nhánh;
- Allspice - 3-4 đậu Hà Lan;
- Bột - 2 muỗng canh. l.
Chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn hãy bóc vỏ hành tây và cà rốt rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Cà rốt có thể được bào. Đun nóng dầu trong chảo và xào rau trong 3-4 phút.
Sau đó, đổ rượu vào chảo, cho một nhánh cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào và ướp thêm 3 phút.
Đổ nước xốt đã hoàn thành vào một cái bát và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Gân bò rửa sạch, thấm khô và chia đôi xương. Cho sườn vào túi kín, đổ nước xốt vào túi và đậy kín, cho vào tủ lạnh.
Ướp trong 3-4 giờ, định kỳ lật túi để thịt ngấm đều nước và hương vị.
Lấy thịt ngâm ra khỏi túi. Lọc nước xốt qua một cái rây vào một cái chảo và đặt trên lửa. Đun sôi chất lỏng và để nguội.
Lúc này, bạn xát sườn thật đều với muối tiêu và rắc nhẹ bột mì.
Đun nóng một phần tư cốc dầu thực vật trong chảo lớn có đáy nặng. Xếp sườn bò vào một lớp rồi chiên vàng đều các mặt cho đến khi chín vàng.
Đổ nước xốt và nước dùng bò vào một cái chảo lớn hoặc chảo có thành cao, cho thịt đã chiên vào cùng và để trên lửa cho đến khi sôi.
Sau khi đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt và chuyển sườn sang đĩa nướng. Đậy hộp thiếc bằng giấy bạc và gửi vào lò nướng.
Nướng ở nhiệt độ 160 độ trong khoảng 2 giờ. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ lớn của miếng sườn. Khoảng 20 phút trước khi tắt lò, bạn lấy giấy bạc ra để tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng.
Phục vụ thịt đã nấu chín với rau và rắc các loại rau tươi.
Sườn kvass với bánh mì lúa mạch đen
Một loại nước sốt làm từ kvass và bánh mì lúa mạch đen, trong đó xương sườn được hầm, sẽ làm cho thịt ngon và thơm một cách bất thường.
Thành phần:
- Gân bò - 1 kg;
- Hành tây - 1 củ;
- Cà chua - 1 củ;
- Kvass - 400 ml;
- Bánh mì lúa mạch đen - 3 lát;
- Thì là - 1 thìa cà phê;
- Hoa cẩm chướng - 5 chiếc;
- Muối và hạt tiêu đen để nếm 4
- Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
Cắt hành tây và cà chua thành nửa khoanh.
Cắt các lát bánh mì thành khối vuông. Bạn có thể làm khô chúng trong chảo khô, hoặc bạn có thể đơn giản là để chúng mở qua đêm. Vấn đề là bánh mì phải khá khô.
Chiên sườn trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
Sau đó, gỡ thịt và phi thơm hành tây khoảng 2-3 phút trong cùng chảo. Thêm bánh mì với hành tây, chiên trong vài phút.
Sau đó, thêm cà chua, muối và hạt tiêu. Thêm thì là và đinh hương. Chiên cho đến khi cà chua ra nước.
Sau đó cho thịt trở lại chảo, đổ kvass vào. Đun sôi và đậy vung ở lửa nhỏ trong 60 phút. Đảm bảo rằng nước sốt không bắt đầu cháy.
Phục vụ sườn nóng, với kvass lạnh tươi.
Gân bò sốt mật ong balsamic
Một món ăn thú vị là sốt balsamic và tabasco, món ăn chứa khá nhiều calo nhưng lại cực ngon.
Thành phần:
- Gân bò - 1 kg;
- Kem balsamic - 2 muỗng canh. l & agrave;
- Mật ong - 2 muỗng canh. l & agrave;
- Sốt tabasco - 1 muỗng cà phê;
- Tương cà Kebab - 2 muỗng canh. l & agrave;
- Dầu thực vật - để chiên;
- Muối để nếm.
Rửa sạch và thấm khô sườn. Cắt thành nhiều phần.
Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, trộn kem balsamic, tabasco, tương cà, mật ong và muối trong một cái bát.
Ướp sườn với nước xốt và để trong tủ lạnh 2-3 giờ.
Đun nóng dầu trong chảo, cho sườn vào chiên giòn. Chiên nhanh để thịt không ra nước mà chỉ chuyển màu nâu.
Sau đó chuyển sườn vào đĩa nướng, phủ giấy bạc và cho vào lò nướng ở 170 độ C trong 1,5 giờ.
Nếu nhà bạn có nồi nấu chậm, bạn có thể cho sườn vào sau khi chiên và nấu ở chế độ “Hầm” trong 1,5 giờ.
Dùng nóng với các loại rau và rau thơm.
Súp Việt FO GA
Công thức này chỉ sử dụng nước luộc sườn bò nhưng nó lại đóng vai trò chủ đạo trong món ăn này. Phở là nước dùng thịt đậm đà và thơm được chan lên trên bánh phở.
Thành phần:
- Gân bò - 1 kg;
- Phi lê gà - 300 g;
- Cà rốt - 1 củ;
- Hành tây - 1 củ;
- Gừng tươi - 10 g;
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l & agrave;
- Badian - 2 chiếc;
- Hoa cẩm chướng - 5 chiếc;
- Quế - 1 thanh;
- Saffron - 1 nhúm;
- Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan;
- Bún gạo - 300 g;
- Ngò rí - 1 bó;
- Muối để nêm nếm;
- Ớt và chanh để dùng.
Rửa sạch và thấm khô gân bò.
Đun nóng dầu trong chảo có đáy dày, cho sườn vào chiên nhanh cho đến khi thành lớp vỏ. Lấy thịt ra khỏi chảo, không tắt bếp.
Cho sườn đã chiên vào nồi, đổ 1,5 lít nước lạnh. Sôi lên. Hớt sạch bọt và nêm muối. Cho hành tây, cà rốt và gừng vào nước dùng.
Sau đó cho hoa hồi, quế, đinh hương và hạt tiêu vào chảo. Nấu trên lửa nhỏ trong 2, 5-3 giờ.
Cắt phi lê gà thành dải, chiên cho đến khi mềm.
Luộc mì gạo và xả lại bằng nước lạnh.
Lấy sườn đã hoàn thành ra khỏi chảo. Lọc lấy nước dùng.
Cho mì ra đĩa, thịt gà lên trên.
Đổ nước dùng đã ướp gia vị vào sao cho cao hơn mì một chút.
Trang trí với chanh và ớt.
