Kết cấu mượt mà, hương vị phong phú, sự đơn giản và sẵn có của các thành phần là những gì làm cho pate trở nên phổ biến. Gan bò là một trong những siêu thực phẩm mà bạn nên thường xuyên đưa vào chế độ ăn uống của mình. Nó rất giàu sắt, kẽm, selen và choline, vitamin A, D, vitamin B. Pate gan bò không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe.
Cách làm pate gan bò
Theo phương pháp chuẩn bị, pate được chia thành nướng và nấu theo cách quen thuộc hơn với nhiều người Đông Âu - từ phần nội tạng đã hoàn thành, nghiền thành bột nhão mịn. Pate nướng có xu hướng có ít chất béo hơn, nhưng kết cấu của chúng lại thô hơn nhiều. Độ đặc của pate thông thường từ gan luộc hoặc chiên tùy thuộc vào sự lựa chọn của chủ nhà, cô ấy sẽ quyết định lượng dầu cô ấy sẵn sàng thêm vào món ăn.
Để đa dạng hương vị, các loại hạt nghiền - quả óc chó hoặc quả hồ trăn, nam việt quất khô, mơ khô, mận khô, nấm, thịt xông khói, hành tây và tỏi được cho vào pate gan bò. Nó rất hợp với hương vị của gan bò, hạt tiêu xanh, ớt đỏ cay. Bộ gia vị truyền thống cho pa tê là muối, tiêu đen, nhục đậu khấu, đinh hương, gừng, húng tây và mùi tây. Để tăng hương vị, cognac, rum, Madeira, port được thêm vào pate. Một số bà nội trợ thích cho trứng luộc vào pate.
Cách phục vụ gan cày
Có một số cách để phục vụ pate gan. Trong nhà hàng, pate thường được phục vụ trong nồi hoặc hộp thiếc đặc biệt, cùng với tương ớt hoặc mứt và rau ngâm. Mứt cam từ nam việt quất, mâm xôi, lingonberries, mơ và mận, hành tây trộn caramel rất thích hợp với pa tê. Hương vị của pate gan bò được thể hiện rõ bởi mù tạt nguyên hạt. Bánh mì tươi giòn, cuộn brioche ấm áp nhấn mạnh hoàn hảo kết cấu của pate.
Đối với một bàn tiệc tự chọn, pate được đặt trong một giỏ bánh ngọt mỏng hoặc bánh ngọt được đổ đầy nó. Bạn có thể trang trí một món ăn nhẹ như vậy với ớt xanh hoặc ớt đỏ nghiền nhỏ, lá xanh cay và những lát ớt ngọt tươi. Bạn cũng có thể làm canapés với pate. Đối với một chiếc bánh sandwich nhỏ, bạn có thể lấy một chiếc bánh mì nướng, một chiếc bánh quy giòn, một lát dưa chuột. Nhân với pate và cà chua bi, dưa leo, nửa quả trứng gà hoặc chim cút luộc. Một cách khác để ăn patê là phết lên khoai tây nướng còn ấm.
Điều rất quan trọng là phải biết nhiệt độ phục vụ chính xác cho pate. Nó không thể được phục vụ trực tiếp từ tủ lạnh, nhưng nó phải được để trong 10 phút ở nhiệt độ phòng. Thực tế là pate là một món khai vị khá béo nên cần hâm nóng để lộ ra mùi thơm và vị của nó. Pate đã qua xử lý nhiệt thích hợp có thể dành đến một tiếng rưỡi "trong không khí trong lành", sau đó nó sẽ bắt đầu hư hỏng. Trước hết, bề mặt của món ăn sẽ được bao bọc, và sau đó đến lượt bữa tiệc vi khuẩn.
Công thức từng bước cho món pate gan bò
Đây là một công thức đơn giản và chiến thắng. Ngay cả những bà nội trợ hoàn toàn không có kinh nghiệm cũng có thể nấu pate bằng cách sử dụng nó. Bạn sẽ cần:
- 500 g gan bò;
- 200 g thịt bò xay;
- 2 củ hành tây lớn;
- 6 - 8 tép tỏi;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. một thìa lá oregano;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- muối xay mịn;
- 50 g bơ không muối;
- 1/2 cốc rượu vang đỏ khô.
Rửa sạch gan dưới vòi nước chảy, thấm khô bằng khăn giấy lau bếp, loại bỏ màng và cắt ống dẫn. Cắt gan thành từng miếng nhỏ. Cắt hành tây thành từng miếng vuông nhỏ.
Đun chảy 10-15 gam bơ trong một chiếc chảo rộng và xào hành tây cho đến khi trong suốt. Cho gan và thịt băm vào, thêm lá nguyệt quế, rau kinh giới, nêm hạt nhục đậu khấu và muối, đổ rượu vào đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi thịt và gan chín. Gan thành phẩm phải có màu hồng nhẹ trên vết cắt, và nước trong phải nổi bật.
Dùng thìa có khía, lọc bỏ phần hành, thịt và nội tạng, cho vào cối xay sinh tố. Làm bay hơi phần chất lỏng còn lại trong chảo đến một nửa và cho vào bát. Hút nhẹ và thêm bơ. Xay đến kết cấu mong muốn. Chuyển sang đĩa có nắp đậy và để trong tủ lạnh 3-5 ngày. Nếu bạn đổ chất béo nóng chảy lên bề mặt của pate, để nó đông cứng lại và không in ra, thì thời hạn sử dụng có thể được kéo dài đến hai tuần.
Pate gan tự làm với giấm balsamic
Đây là một công thức cổ điển cho món pate gan bò với mùi thơm nồng và vị đậm đà. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 kg gan bò;
- 1/2 chén giấm balsamic
- 2 muỗng canh. mỡ lợn thìa;
- 1 đầu hành tây lớn;
- 6 nhánh tỏi;
- 1 thìa cà phê muối xay mịn;
- 2 nhánh rau oregano;
- 1/2 chén dầu ô liu
Cắt gan thành từng lát nhỏ dày ½ -1 cm, cho vào bát và phủ giấm balsamic, để trong tủ lạnh và để trong 3-4 giờ hoặc qua đêm. Lấy gan ngâm giấm ra, rửa nhanh và thấm khô bằng giấy lau bếp.
Đun chảy một muỗng canh chất béo trong chảo nặng ở lửa vừa. Băm nhỏ hành tây làm đôi và phi thơm, thỉnh thoảng đảo đều trong 5 - 10 phút. Giảm lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 45 phút cho đến khi hành tây chuyển sang màu caramel. Thêm tỏi băm nhỏ và đun nhỏ lửa thêm 2-3 phút.
Đổ phần giấm còn lại sau khi ướp gan vào. Nấu cho đến khi chất lỏng gần như bay hơi hoàn toàn. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ hành và để riêng. Trong cùng một chảo, đun chảy một thìa mỡ khác và chiên gan theo từng phần. Nấu trong khoảng 3-5 phút mỗi khẩu phần.
Cho hành tây, gan xào, muối và húng tây vào cối xay sinh tố. Bắt đầu xay bằng cách thêm dần dầu ô liu. Bảo quản pate đã hoàn thành trong tủ lạnh.
Pate gan bò kem
Hương vị của món pate này đặc biệt tốt vì có nhiều whipping cream. Bạn sẽ cần:
- 500 g gan bò;
- 1 muỗng canh. một thìa bột ngô;
- 4 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 1 đầu củ hành tây;
- ½ thìa muối tinh;
- ½ muỗng cà phê cỏ xạ hương khô;
- một nhúm hạt tiêu đen mới xay;
- 60 ml kem béo với hàm lượng chất béo khoảng 30%.
Rửa sạch gan, loại bỏ màng và ống dẫn, cắt thành miếng rộng không quá ½ cm và loại bỏ độ ẩm dư thừa. Trong một bát rộng, trộn tinh bột, muối, tiêu và cỏ xạ hương. Lăn qua các miếng gan. Đun chảy bơ trong chảo rộng và chiên gan vài lát mỗi lần. Chuyển nội tạng đã hoàn thành vào cối xay sinh tố. Trong cùng chảo mà bạn đã chiên gan, hãy xào hành tây cắt đôi cho đến khi trong suốt. Cho nó vào cối xay sinh tố. Xay để tạo thành hỗn hợp nhuyễn. Đánh bông kem bằng máy trộn. Thêm chúng vào pate và đánh một lần nữa. Loại pate này không những có thể bảo quản trong tủ lạnh một tuần mà còn có thể trữ đông đến một tháng.
Pate gan bò nướng
Sẽ mất thời gian để chế biến món pate này, nhưng hương vị đậm đà thú vị của món ăn thì rất đáng để thưởng thức. Một công thức từng bước sẽ cho phép bạn chuẩn bị một công thức mà không gặp nhiều rắc rối. Bạn sẽ cần:
- 500 g gan bò;
- 500 g thịt lợn băm nhỏ;
- 250 g mỡ lợn;
- 5 muỗng canh. thìa rượu mạnh;
- ¼ thìa gừng xay;
- ¼ thìa cà phê hạt nhục đậu khấu;
- ¼ muỗng cà phê đinh hương xay;
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 2 nhánh cỏ xạ hương;
- 2 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- 2 đầu hẹ tây;
- 1 quả trứng gà ta;
- 2 muỗng canh. muỗng kem có hàm lượng chất béo khoảng 30%;
- 1 thìa cà phê muối;
- 2 muỗng canh. thìa hạt tiêu xanh.
Xay gan và mỡ trong máy xay sinh tố rồi trộn với thịt xay. Thêm rượu cognac, lá húng tây, tỏi băm, gừng, nhục đậu khấu và hạt tiêu đen vào hỗn hợp. Trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín hộp thịt băm lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 10-12 tiếng. Lấy thịt băm ra một giờ trước khi nấu và để ở nhiệt độ phòng.
Đun chảy bơ trong chảo nhỏ và xào hành tím băm nhỏ cho đến khi mềm. Hút và thêm vào thịt băm cùng với một quả trứng đánh nhẹ, kem, tiêu xanh và muối. Quăng và cho vào đĩa nướng. Gói lại bằng giấy bạc và cho vào khay nướng sâu lòng, đổ nước nóng vào giữa. Nấu pate trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 ° C trong 70-80 phút.
Lấy pate đã hoàn thành ra khỏi lò, ấn xuống và để nguội qua đêm. Phục vụ cắt lát.
