Mỳ ý với hến không chỉ ngon mà còn là một món ăn rất đẹp mắt do những chiếc vỏ úp hờ như tranh vẽ. Mì Ý truyền thống và hải sản Địa Trung Hải ngon tuyệt vời với nhiều loại nước sốt.
Khuyến nghị chung
Mì hải sản là món ăn cổ điển của Ý. Spaghetti tốt nhất để làm mì với trai, nhưng không phải loại mỏng nhất. Vẹm có thể được bóc vỏ, đông lạnh, nhưng hến luộc được bày trên mì ống trong vỏ mở sẽ khiến bàn ăn ở nhà của bạn trông giống như hiên mở của các nhà hàng Địa Trung Hải. Nhưng parmesan, truyền thống của mì ống, không hợp với vẹm. Họ chỉ có thể rưới nhẹ lên món ăn đã hoàn thành, và sau đó chỉ khi nó không bị nặng với nước sốt phức tạp.
Mỳ Ý với trai: một công thức đơn giản
Thành phần cho 4 phần ăn:
- Mỳ Ý - 400 g
- Trai đông lạnh - 300 g
- Tỏi - 3 tép
- Ngò tây - một bó nhỏ
- Húng quế xanh - 2-3 nhánh
- Dầu ô liu
- Bơ
- Phô mai cứng - 30 g
Sự chuẩn bị:
- Dùng mặt phẳng của lưỡi dao đập dập các tép tỏi.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho tỏi vào, phi thơm khoảng 3-4 phút, đảo liên tục.
- Đổ trai chưa đông lạnh vào, đun cách thủy trong 10-15 phút cho đến khi nước bốc hơi hết. Trong quá trình này, thêm húng quế tươi thái nhỏ. Loại bỏ tỏi.
- Đồng thời với việc sơ chế trai, hãy nấu mì Ý theo hướng dẫn trên bao bì. Cho một cái chao vào, trở lại chảo, thêm một miếng bơ, trộn đều.
- Cho mì Ý ra đĩa, trải trai lên trên, thêm mùi tây thái nhỏ và rắc một chút phô mai bào nhỏ lên trên.
Mỳ Ý với trai sốt rượu vang
Thành phần:
- Mỳ Ý - 500 g
- Trai đông lạnh - 400 g
- Rượu trắng khô - 80 ml
- Cà chua - 3 chiếc.
- Củ hành tây - 1 củ.
- Tỏi - 4 tép
- Dầu ô liu
- Bơ
- Ngò tây - một bó nhỏ
- Muối biển thô vừa ăn
- Tiêu đen xay để nếm thử
- Húng quế khô và rau kinh giới để nếm thử
Sự chuẩn bị:
- Nhớ rã đông trai trước. Tốt hơn là làm điều này không phải trong ấm, nhưng trong tủ lạnh. Xả hết nước đã tạo thành.
- Cắt ngang quả cà chua, chần sơ qua nước sôi và bỏ vỏ (nên gọt bỏ vỏ dễ dàng). Cho cà chua vào máy xay sinh tố, thêm húng quế khô và rau kinh giới vào, trộn đều cho đến khi nhuyễn.
- Hành tây băm nhuyễn. Dùng mặt phẳng của lưỡi dao đập dập tỏi.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho hành và tỏi băm nhỏ vào, phi cho đến khi có mùi hành đặc trưng (5 phút), cho cà chua vào, tán nhuyễn, đun khoảng 3-4 phút.
- Đổ rượu trắng vào, thêm húng quế khô, muối, hạt tiêu, đun trong 10 phút trên lửa nhỏ.
- Cho hến vào, đun sôi để nước sốt không bị chảy (khoảng 10-15 phút).
- Thêm bơ và mùi tây thái nhỏ. Nấu thêm 2-3 phút.
- Nấu mì Ý theo hướng dẫn gói. Ném vào một cái chao.
- Cho mỳ Ý ra đĩa, rưới lên trai trong nước sốt rượu vang và hạt tiêu từ cối xay.
- Phục vụ ngay lập tức.
Mì Ý với trai sốt cà chua
Nhìn chung, một món ăn đơn giản và ngon, nhưng có một số quy tắc quan trọng cần tuân theo. Trai chỉ thích hợp ở trong vỏ. Giữ vỏ hoặc đóng hộp cho các công thức nấu ăn khác. Nếu bạn có trai đông lạnh, chúng nên được rã đông trong tủ lạnh trước khi bạn bắt đầu nấu, vì vậy hãy lưu ý điều này trước - tốt hơn là nên để nó vào buổi tối hoặc ít nhất là vào buổi sáng nếu bạn định nấu món mì ống. vào cuối ngày. Hến tươi phải rửa thật sạch, ngâm sơ qua cho hết cát rồi rửa lại dưới vòi nước chảy.
Nguyên tắc tiếp theo là căn thời gian sao cho nước sốt và mì ống sẵn sàng vào cùng một thời điểm. Thời gian nấu cho sốt khoảng 15 phút. Spaghetti nên được nấu chín, tức là để chín một chút.
Thành phần cho 6 phần ăn:
- Mỳ Ý - 500 g
- Trai đông lạnh cả vỏ - 400 g
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Cà chua - 0,5 kg
- Tỏi - 2 tép
- Dầu ô liu
- Húng quế xanh - bó nhỏ
- Muối biển thô vừa ăn
- Tiêu đen xay để nếm thử
- Húng quế khô và rau kinh giới để nếm thử
- Giấm balsamic
Sự chuẩn bị:
- Cắt các đường chéo trên quả cà chua, trụng qua nước sôi rồi gọt bỏ vỏ. Cho cà chua vào máy xay sinh tố, thêm rau thơm khô và húng quế tươi vào trộn đều cho đến khi nhuyễn. Đặt sang một bên một thời gian.
- Dùng mặt phẳng của lưỡi đập dập tép tỏi, giữ phần đầu và ấn mạnh tay cầm xuống. Điều này sẽ làm cho dầu có mùi thơm phù hợp mà không làm chín quá hoặc làm mất đặc tính ẩm thực của dầu.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo với các cạnh cao. Chiên tỏi trong dầu trong 1-2 phút trên lửa vừa. Trong mọi trường hợp, nó không nên được chiên.
- Tăng lửa và cho trai còn nguyên vỏ vào chảo. Đổ rượu trắng khô vào. Đun nóng và ninh trai trong rượu cho đến khi bay hơi hết. Điều quan trọng là trai không bị dính chảo. Để làm điều này, liên tục lật vỏ.
- Đổ giấm balsamic lên trai và đun thêm vài phút ở lửa nhỏ.
- Thêm tương cà chua. Đun nhỏ lửa trong 3 phút. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Trong quá trình chuẩn bị nước sốt, hãy nấu mì Ý theo hướng dẫn trên bao bì, nhưng nấu dưới 2-3 phút, nếu không, trong quá trình trộn cuối cùng với vẹm, chúng sẽ trở nên quá mềm.
- Xả mì spaghetti trong chao, để lại một ít nước trong đó chúng đã được đun sôi.
- Thêm mì chính và nước từ chúng vào chảo để xào trai. Trộn nhẹ nhàng, cẩn thận để không làm vỡ vỏ. Làm ấm trong 1-2 phút. Không còn nước.
- Cắt nhỏ húng quế tươi và rắc lên mì đã hoàn thành.
- Phục vụ ngay lập tức, nêm với hạt tiêu tươi từ nhà máy.
Mì Ý với trai sốt kem
Thành phần:
- Mỳ Ý - 400 g
- Trai đông lạnh - 300 g
- Cà chua - 2 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
- Kem ít nhất 20% chất béo - 250 ml
- Dầu ô liu
- Muối biển thô vừa ăn
- Tiêu đen xay để nếm thử
- Húng quế khô để nếm
Sự chuẩn bị:
Rã đông trai, như trước đây, trong tủ lạnh trước, để cho ráo nước. Làm nóng chảo, cho dầu oliu vào đun nóng, cho hến vào. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa cho đến khi chất lỏng dư bay hơi hết. Xay cà chua trong máy xay sinh tố, sau khi gọt vỏ. Đặt khối lượng cà chua thu được vào trai. Thêm muối, hạt tiêu, húng quế khô và tỏi thái nhỏ. Nấu thêm 5 phút ở lửa nhỏ. Đổ kem vào, để sôi, sau đó nấu khoảng 2-3 phút.
Đun sôi mì Ý, cho chao vào chảo và cho trai vào sốt. Pha trộn. Sắp xếp trên đĩa và phục vụ ngay lập tức.
Rượu gì hợp với mì vẹm
Mì với hến, đặc biệt là với nước sốt, đã là một món ăn rất đậm đà về hương vị và mùi thơm. Do đó, những loại rượu nặng, lâu năm sẽ tạo ra vị quá bão hòa. Rượu vang trắng khô nhẹ với hương thảo mộc hoặc cam quýt tươi là một lựa chọn tốt. Đối với rượu vang Ý, hãy chọn Soave từ vùng Veneto hoặc Piedmontese đắt tiền và tinh tế hơn. Rieslings của Đức và Áo với nồng độ axit mạnh nhưng cân bằng là những lựa chọn tốt.
Nếu bạn vẫn thích rượu vang đỏ, hãy chọn loại có tính axit, không phải tanin, nếu không chất tannin sẽ lấn át vị của trai. Mọi thứ đều đơn giản ở đây - tác phẩm cổ điển Tuscan Chianti, rất có thể, sẽ không làm bạn thất vọng.
Nhục đậu khấu khô và bán khô theo truyền thống cũng rất tốt cho hải sản, chúng phải được ướp lạnh kỹ.
