Thịt trong nồi - cái tên thôi đã thấy ngon rồi. Hình ảnh chiếc bếp lò màu trắng của Nga, những chiếc tạp dề thêu hoa văn dân tộc, và ẩm thực đồng quê hiện lên trong đầu tôi. Thật vậy, món ăn Nga lâu đời này có từ đời nông dân. Sau đó, các bà nội trợ nấu các loại rau củ theo mùa hầm với thịt trong một chiếc nồi đất lớn. Thức ăn như vậy là đủ cho cả gia đình nông dân.
Ngay cả trước khi bếp lò ra đời, thực phẩm trong nồi đã được nấu trên ngọn lửa trần. Các thùng có thành dày được đặt trong than và các sản phẩm được nấu trong một ấm đun nước thông thường có nắp đậy kín. Để nồi có thể vừa vặn với bếp, họ bắt đầu tạo hình thuận tiện hơn để có thể cầm nắm thoải mái với tay cầm bếp. Vì vậy, cổ của nồi được thu hẹp lại, và phần giữa được làm rộng và đồ sộ.
Nồi đất ở Nga trong một thời gian rất dài là thiết bị duy nhất dùng để chế biến thức ăn. Ngay cả những chiếc nồi bị nứt theo thời gian hoặc do nhiệt cũng được dán lại với nhau, bện bằng dây leo và được sử dụng đơn giản để đựng ngũ cốc. Các đĩa đất sét được sử dụng để nấu ăn trong lò đã bị muội than làm hỏng. Vì vậy, theo truyền thống, gia chủ thường có một bộ bát đĩa vẽ tay theo phong cách lễ hội cho các bữa tiệc. Thịt trong nồi là một món ăn có nguồn gốc từ lâu đời của Nga, mặc dù nhiều nước láng giềng cũng tích cực sử dụng phương pháp nướng này.
Bò kho nấm
Một món ăn tốt để chuẩn bị bất kỳ loại rau theo mùa nào. Bất cứ thứ gì đã được thu thập từ khu vườn sẽ làm. Khi kết hợp với thịt bò và nấm đã chọn, chúng sẽ có được độ ngon đặc biệt và hương vị dễ chịu.
Thành phần:
- khoai tây - 500 g;
- cà rốt - 200 g;
- hành tây vừa - 2 chiếc;
- nấm (porcini, champignons, nấm sò, nấm chanterelles, boletus, mật ong agarics, morels - bất kỳ) - 300 g;
- thịt bò - 500 g;
- gia vị và muối;
- kem chua - 300 g;
- bất kỳ nước dùng hoặc nước ấm - 500 ml.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Luộc nấm trong nước sôi khoảng 25-30 phút (trừ nấm rơm và nấm sò - còn nguyên cả nồi). Nếu nấm khô, ngâm trong nước mát vài tiếng (không nên đổ nước ra ngoài - nấm có mùi thơm, nên cho vào nồi rang sẽ ngon hơn). Cắt nhỏ chúng thật nhuyễn.
- Rửa sạch củ khoai tây rồi gọt vỏ. Cà rốt cũng vậy. Cắt thành từng lát mỏng và cho vào đáy nồi nướng. Số lượng sản phẩm này đủ cho 6 nồi có dung tích 0,5-0,75 lít.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Đặt nó ra trong bước tiếp theo.
- Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước. Cắt thành từng khối ngang với hạt và phân vào các chậu.
- Đến lượt các loại nấm. Họ đi đến các chậu bên trên thịt bò. Cuối cùng, đổ một thìa kem chua và 70 ml nước hoặc nước dùng vào mỗi thùng.
- Nêm nếm và nêm muối. Không làm nóng lò trước, nếu không bát đĩa có thể bị nứt do nhiệt độ giảm đột ngột.
- Đậy nắp bầu hoặc bịt kín cổ bầu bằng bất kỳ loại bột nào. Bật lò nướng ở 200 ° C và cho chúng vào hầm trong 1, 5 tiếng. Phục vụ theo phần.
Bò kho rau củ
Khi kết hợp với các loại rau, ngay cả phần thịt bò dai nhất cũng sẽ trở nên mềm và mềm. Điều chính là trình tự chính xác của các lớp.
Thành phần:
- thịt bò - 400 g;
- hành tây lớn - 1 củ;
- ớt ngọt lớn - 1 cái.;
- cà rốt - 1 củ;
- cà chua vừa - 3 chiếc;
- bí xanh, bí hoặc cà tím - 300 g;
- muối hoặc gia vị.
Công thức theo từng giai đoạn:
- Rửa sạch thịt bò và cắt thành khối vuông. Chà một chút muối và cùng một lượng gia vị vào đó. Để uống trong một giờ.
- Làm nâu các miếng trong chảo chiên trong 10 phút.
- Rửa sạch và gọt vỏ các loại rau, cắt thành từng lát có kích thước tương đương nhau. Cắt hành tây thành nửa khoanh.
- Nhúng cà chua vào nước sôi trong 10 giây rồi bỏ vỏ, xắt thành khối vuông.
- Cho thịt với rau vào một cái tô chung, trộn đều và thêm 300 g nước. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Cho vào nồi và nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong hơn 1 giờ.
Bò với kiều mạch
Thịt là nguồn cung cấp protein và các nguyên tố vi lượng hữu ích, kiều mạch rất giàu vitamin, vì nó được coi là nữ hoàng của các loại ngũ cốc. Kết hợp chúng trong chậu để có một ổ cắm tuyệt vời!
Thành phần:
- thịt bò - 500 g;
- kiều mạch - 350 g;
- cà rốt vừa - 1 củ;
- hành tây lớn - 1 củ;
- lá nguyệt quế, gia vị, muối;
- tỏi - 3 răng;
- bơ - 50 g;
- nước dùng (rau, thịt, nấm) - 500 ml.
Công thức theo từng giai đoạn:
- Rửa sạch thịt và muối. Cắt thành những miếng mỏng theo chiều ngang của thớ. Chiên một ít thịt bò trên chảo, vừa để có lớp vỏ trên từng miếng vừa ăn. Thêm hành tây băm nhỏ vào và phi thơm.
- Chuẩn bị nồi, xếp thịt bò và hành tây xuống dưới cùng.
- Bào cà rốt đã gọt vỏ, nó sẽ đi trong lớp thứ hai. Bóc tỏi và cho vào chậu.
- Bốn thìa kiều mạch (thô). Thêm lavrushka, muối và tiêu vào đó.
- Đổ nước dùng nóng hoặc ấm lên tất cả mọi thứ cho đến khi nó bao phủ bên trong và cao hơn 1 cm.
- Nấu trong lò ít nhất 1 giờ ở nhiệt độ 180-200 ° C. Cho một miếng bơ vào nồi trước khi dùng.
Bò phô mai
Thịt dưới lớp áo pho mát rất hợp với khoai tây. Nó rất ngon và mọng nước, có lẽ bạn sẽ khó giới hạn mình chỉ ăn một nồi cho bữa tối.
Thành phần:
- thịt bò - 400 g;
- hành tây - 1 củ;
- cà rốt - 1 củ;
- cà chua - 1 cái;
- khoai tây - 500 g;
- bất kỳ pho mát - 300 g;
- bơ - 50 g;
- (ớt chuông, đậu xanh, đậu xanh - nếu có thể)
- gia vị và muối.
Công thức nấu ăn theo từng giai đoạn:
- Rửa sạch thịt bò và cắt thành từng dải. Muối.
- Bóc vỏ hành tây và cà rốt rồi thái thành sợi.
- Cắt cà chua thành khối vuông, gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng lát.
- Các lớp trong chậu theo thứ tự sau: khoai tây, cà rốt, hành tây, thịt bò, cà chua, muối và gia vị, pho mát. Nếu cho thêm các loại rau khác thì nên đặt dưới miếng thịt bò.
- Cho vào mỗi nồi một miếng bơ rồi đổ 100 ml nước vào, nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 60-80 phút. Phục vụ ngay lập tức.
Thịt bò với lúa mạch
Thành phần:
- thịt bò - 400 g;
- ngọc trai lúa mạch (thô) - 300 g;
- hành tây vừa - 1 củ;
- nước dùng - 500 g;
- bơ - 50 g;
- muối và tiêu.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Ngâm lúa mạch ngọc trai trong nước qua đêm.
- Rửa sạch thịt và cắt thành khối vuông, muối, để ướp trong một giờ. Chiên thịt bò trên lửa vừa trong 5 phút.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, phi cho đến khi chín vàng. Trộn với lúa mạch và thịt. Muối.
- Chia hỗn hợp vào các nồi và thêm nước dùng. Anh ta nên đậy cháo từng centimet. Thêm một lát bơ.
- Cho bầu vào lò lạnh và bật ở nhiệt độ 180-200 ° C. Sẵn sàng - trong 1, 5 giờ.
Thịt bò với mận
Trái mận khô của họ sẽ làm mềm và phong phú hơn bất kỳ loại thịt nào. Mận cay và cao cấp sẽ bổ sung cho món thịt bò nướng trong nồi.
Thành phần:
- mận khô - 150 g;
- thịt bò - 400 g;
- khoai tây - 400 g;
- hành tây vừa -1 cái.;
- nước dùng - 500 ml;
- tỏi - 2 răng;
- kem chua - 100 ml;
- rau xanh - 1 bó;
- muối và gia vị.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Rửa sạch thịt bò, thấm bằng khăn ăn và thái nhỏ. Nêm muối vừa ăn, rắc một tép tỏi đã đập dập vào, đảo đều và để riêng trong 30 phút.
- Rửa sạch và gọt vỏ các loại rau, cắt khúc.
- Loại bỏ vết rỗ khỏi mận, rửa sạch bằng nước nóng và cắt thành đôi.
- Cho cà rốt, hành tây cắt nhỏ, trụng sơ, thịt bò, tỏi băm nhỏ còn lại, khoai tây vào nồi.
- Nêm muối vừa ăn, đổ ngập nước dùng (sao cho hơi ngập mặt khoai).
- Nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong ít nhất 1,5 giờ. Cuối cùng, bạn có thể rắc rau thơm cắt nhỏ và thêm một thìa kem chua.
Azu bò kiểu Tatar
Azu là một món ăn dân tộc cổ điển của người Tatar theo truyền thống được làm từ thịt ngựa. Tuy nhiên, cấu trúc và mùi vị của thịt ngựa rất gần với thịt bò. Và phiên bản của những điều cơ bản theo cách Nga với thịt bò là một sự thay thế tuyệt vời cho những điều cơ bản của người Tatar.
Thành phần:
- thịt bò - 400 g;
- dưa chuột muối - 2 chiếc;
- khoai tây - 400 g;
- hành tây - 1 củ;
- cà chua trong nước ép của riêng họ - 200 g;
- bột cà chua - 50 ml;
- tỏi - 3 răng;
- muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu;
- dầu thực vật - 20 ml;
- nước dùng - 500 ml.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Thịt bò thăn rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Chiên chúng trong dầu nóng trong chảo không quá 5 phút.
- Lúc này, xắt dưa chua thành từng khối vuông nhỏ. Bóc vỏ hành và băm nhỏ. Cho tất cả các loại rau vào chảo cùng với thịt và đun nhỏ lửa, đảo đều, không quá 2 phút.
- Bạn không nên thêm muối, vì dưa chuột sẽ tạo ra nước ép đủ muối cho tất cả các nguyên liệu trong nồi.
- Đổ hỗn hợp thịt, dưa chuột và hành tây, hạt tiêu vào nửa chậu và nêm gia vị theo ý muốn. Lớp tiếp theo là khoai tây, được gọt sẵn và cắt nhỏ thành nửa khoanh. Khoai tây không được chạm tới các cạnh của nồi, vì điều này bạn có thể làm chúng hơi đặc lại. Đặt một lá nguyệt quế vào mỗi hộp đựng.
- Nếu cà chua đông lạnh được lấy, sau đó chúng có thể được bào. Nếu bạn sử dụng cà chua trong nước ép của riêng chúng, chỉ cần dùng nĩa nghiền nát cà chua cho đến khi chúng trở nên nhão là đủ. Xếp cà chua và tỏi đập dập vào lớp cuối cùng.
- Vẫn còn lại để trộn bột cà chua với nước và đổ vào từng nồi cho đến mép khoai tây.
- Đậy nắp bầu. Bây giờ chúng có thể được đưa vào lò nướng, bật ở 200 ° C, trong 1, 5 giờ.
Món Azu theo phong cách Tatar được bổ sung đầy đủ bởi món salad tươi của bắp cải và kem chua, kết hợp với các loại rau thơm cắt nhỏ.
Thịt bò với đậu
Những người yêu thích đậu sẽ thích sự kết hợp tinh tế giữa các loại đậu và thịt đỏ.
Thành phần:
- thịt bò - 500 g;
- đậu - 200 g;
- cà chua - 300 g;
- ớt chuông ngọt - 300 g;
- hành tây lớn - 1 củ;
- dầu thực vật - 20 ml;
- Nước;
- muối và gia vị.
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm đậu trong nước qua đêm.
- Cắt thăn bò thành từng dải, ướp muối và để riêng.
- Rửa hạt tiêu và cắt nhỏ thành nửa khoanh.
- Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua.
- Bóc vỏ hành, băm nhỏ, chiên trong chảo ngập dầu. Cho thịt vào chiên không quá 5 phút.
- Thêm hạt tiêu vào chảo và thêm muối và chiên thêm 3 phút. Sau khi cho cà chua vào, tắt bếp và thỉnh thoảng đảo đều để phần nhiệt còn lại của chảo tiếp cận với chảo.
- Thời gian cho các nguyên liệu vào nồi: thịt với rau ở dưới, đậu ở trên và đổ nước ngập mặt. Đun nhỏ lửa dưới nắp trong lò ở 180 ° C trong 1 giờ hoặc lâu hơn một chút.
Tại sao nồi lại lý tưởng để nướng thịt bò?
Gốm hoặc đất nung có thành dày và đặc, thành phần của nó là tự nhiên và không độc hại.
Thịt và các thành phần khác được hầm trong nước cốt riêng của chúng, không cần chiên, vẫn giữ được tất cả các lợi ích.
Không cần thực hiện theo quy trình. Mọi thứ trong chậu sẽ tự nó sẵn sàng.
Bất kỳ loại thịt nào cũng được nấu chín như nhau, ngon ngọt trong nồi: thịt bò, nội tạng bò, thịt gà, thịt cừu hoặc thịt lợn, nội tạng.
