Bánh Truffle là một món tráng miệng ngon lạ thường được gọi là hoàng gia. Những chiếc bánh quy tinh tế ngâm trong lớp kem bơ thoáng mát sẽ trở thành món đồ trang trí thực sự của bàn tiệc.
Để chuẩn bị bột làm bánh quy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 6 quả trứng gà, 160 g đường cát, 2 muỗng canh. l. bột ngô, 5 muỗng canh. l. bột mì, 2 muỗng canh. l. bột cacao đắng, 3 muỗng canh. l. nước, một chút muối.
Đối với bánh tráng bơ: 2,5 cốc 25% kem, 200 g sô cô la ngọt.
Đối với men sô cô la: 100 ml kem nặng, 5 muỗng canh. l. đường, 100 g bột cacao đắng, 1 thìa cà phê bột ngọt. gelatin, 70 ml nước.
Đối với xi-rô đường: 125 g đường, 125 ml nước.
Kem lỏng được đổ vào một cái chảo sâu. Đặt hộp đựng trên lửa vừa và đun kem đến sôi nhẹ, khuấy liên tục. Khi những bọt đầu tiên xuất hiện, bắc chảo ra khỏi bếp. Sô cô la ngọt được bẻ thành những miếng nhỏ hoặc được bào trên một cái máy xay thô và đổ với kem nóng. Các thành phần được trộn cho đến khi sô cô la được hòa tan hoàn toàn. Hộp đựng với lớp kem phủ được phủ bằng màng bám và được gửi vào tủ lạnh trong 12 giờ.
Phải mất nhiều thời gian để chuẩn bị một món tráng miệng hoàng gia. Do đó, việc chuẩn bị băng vào buổi tối sẽ dễ dàng hơn.
Kem frosting thành phẩm được lấy ra khỏi tủ lạnh và đánh bông bằng máy trộn, tốc độ tăng dần. Đánh kem ít nhất 15-20 phút cho đến khi đạt được hỗn hợp đặc sệt. 5-6 st. l. Nên để kem ra đĩa riêng, dùng màng bọc thực phẩm che lại và cho vào tủ lạnh trở lại. Phần này là cần thiết để trang trí món tráng miệng hoàng gia.
Lò được làm nóng đến 190-200 ° C. Dùng giấy bạc thực phẩm phủ lên khay nướng. Các cạnh của nó phải nhô ra 1,5-2 cm so với các cạnh của tấm nướng. Bột mì và bột bắp cho qua rây mịn. Trứng gà đập nhẹ và tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đánh tan lòng đỏ với đường cho đến khi đường tan hết và thể tích của khối tăng gấp đôi. Bột cacao đắng hòa tan trong nước sôi rồi trộn với lòng đỏ gà đánh bông. Các thành phần được trộn bằng máy trộn cho đến khi mịn.
Thêm một chút muối vào protein và đánh cho đến khi thu được một khối lượng đặc màu trắng. Bột mì và bột bắp được kết hợp với một hỗn hợp làm từ ca cao và lòng đỏ. Bột được nhào bằng thìa gỗ để làm vỡ các cục bột. Sau đó, các protein đã đánh bông được đưa vào bột bánh quy, trộn từ từ các thành phần.
Đổ một nửa khối bột lên giấy bạc và dùng thìa dàn mỏng. Độ dày lớp bánh không quá 1 cm, bánh được nướng trong 10 phút. Bánh quy thành phẩm được lấy ra khỏi khay nướng cùng với giấy bạc một cách cẩn thận. Trong khi nguội bớt, nướng nửa sau của bột bánh quy. Bánh đã nướng và nguội được lấy ra khỏi giấy bạc, dùng dao bếp bản rộng tách ra. Bánh nguội cắt thành những hình chữ nhật bằng nhau.
Trong thời gian này, xi-rô đường có thể được chuẩn bị. Hòa tan nước và đường vào nồi, đun lửa vừa. Sau khi sôi, tiếp tục nấu siro trong 2-3 phút, khuấy liên tục. Xi-rô thành phẩm phải nguội đến nhiệt độ phòng.
Bạn có thể xác định độ sẵn sàng của xi-rô bằng cách thả nó vào nước lạnh. Giọt phải vẫn mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng của nó.
Nó vẫn còn để thu thập các món tráng miệng. Lớp đầu tiên được phủ bằng xi-rô đường bằng cách sử dụng chổi quét bánh ngọt. 2 muỗng canh được thoa lên bề mặt của bánh. l. kem tráng men, dùng thìa dàn đều. Đặt lớp thứ hai của bánh quy lên trên kem và bôi mỡ bằng xi-rô. Bằng cách này, tất cả các loại bánh đều được chế biến.
Nó vẫn còn để trang trí bánh truffle. Để làm điều này, bạn cần chuẩn bị một lớp phủ sô cô la. Hòa tan gelatin trong nước ấm và để trong 5 phút. Trong một cái chảo, trộn kem béo, bột ca cao đắng và đường. Các nguyên liệu được đun sôi, không quên khuấy đều. Bạn cần nấu men trong 3-4 phút. Bắc chảo ra khỏi bếp, đổ gelatin vào âu men, nhanh tay khuấy đều cho nổi khối. Sau 4-5 phút, nước đá được đổ lên bánh, trải đều lên bề mặt và các mặt của món tráng miệng. Bánh được bảo quản lạnh từ 10-24 giờ. Món tráng miệng hoàng gia nên được ngâm trong xi-rô và kem.
Bánh được cắt thành nhiều phần. Phần kem còn lại được chuyển vào một ống tiêm bánh ngọt và mỗi phần được trang trí bằng cách nặn kem ra dưới dạng lá, mạng và hoa.
