Atisô kỳ lạ là họ hàng gần nhất của cây kế thông thường. Các "chồi" chưa mở của cây này bị ăn. Có khoảng 50 loại atisô trên khắp thế giới, phổ biến nhất trong ẩm thực Địa Trung Hải.
Cách chọn atiso
Mùa atiso bắt đầu từ tháng Ba và kết thúc vào tháng Năm. Ở dạng thành phẩm, loại cây này có hương vị dễ chịu, ngọt ngào. Để trải nghiệm đầy đủ nó, bạn không chỉ nên sơ chế atisô đúng cách mà còn phải chọn chúng với kiến thức về vấn đề này. Bạn cần những "chồi" nặng trĩu với những chiếc lá dày đặc có màu xanh đậm mọng nước. Khi bạn bóp bông atisô, nó sẽ hơi kêu. Nụ càng nhỏ thì atiso sẽ càng mềm, nhưng những búp to, đầy đặn thì có nhiều lõi ngon hơn. Không mua atisô nhão với lá khô hoặc nứt.
Atisô tươi được bảo quản trong một túi nhựa chưa rửa trong tủ lạnh. Vì vậy chúng có thể nói dối đến 5 - 7 ngày.
Cách khắc atiso trước khi nấu
Atisô được rửa sạch ngay trước khi nấu và cắt cuống càng gần gốc càng tốt. Thông thường, nhà máy được phục vụ, "đặt" lá lên đĩa, vì điều này "phần dưới" của atisô bị cắt ra một chút. Nên cắt bỏ những lá sát thân. Sử dụng một con dao sắc, cắt bỏ phần đầu của tất cả các lá còn lại. Chúng, giống như mọi cây kế, đều có gai. Thao tác này cũng có thể được thực hiện với kéo lớn, sắc bén. Có thể rưới nước cốt chanh lên đầu lá đã tỉa để không bị thâm khi tiếp xúc với không khí.
Atiso non, nhỏ được nấu chín nguyên trái, không cắt bỏ cuống, gai, đáy.
Atisô được nấu như thế nào và ăn như thế nào
Cách đơn giản nhất để thưởng thức hương vị của atisô là hấp hoặc luộc chúng và phục vụ chúng với bơ tan chảy, sốt mayonnaise tự làm hoặc sốt hollandaise. Để hấp cây, đặt ngược cây vào nồi hơi đôi hoặc chao đặt trên nồi hơi, đậy nắp và hấp trong 20-25 phút. Đun sôi atiso trong nước muối nhẹ trong nồi không pha thuốc thử trong vòng 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước của búp.
Atisô luộc có thể được cắt đôi theo chiều dọc và áp chảo nhẹ hoặc nướng.
Atiso làm sẵn bày ra đĩa, cắt bỏ lá vừa ăn, chấm với bơ hoặc nước sốt. Sau khi ăn hết lá, cạo sạch vỏ gai và bạn thưởng thức hương vị của nó. Ngoài ra, lá tỉa và tim atisô cắt nhỏ có thể được thêm vào mì ống hoặc salad.
Để làm súp atiso, người ta tách lấy lá, băm nhỏ, bỏ lõi, bỏ vỏ và cắt lát “tim”. Cho các miếng atisô cùng với tỏi tây và tỏi băm nhỏ vào chảo bơ đun chảy, xào nhẹ, thêm nước sôi hoặc nước luộc gà, đun sôi trong một giờ, nêm muối và các loại thảo mộc như húng tây và rau mùi tây. Rau xanh được loại bỏ, súp được nghiền và nêm với kem béo.
