Đinh lăng là một loại cây ăn hàng năm trong họ đậu, được con người sử dụng rộng rãi từ thời tiền sử. Ở Nga, trong một thời gian dài, các món ăn từ đậu lăng là cơ sở của chế độ ăn kiêng. Qua thời gian, cây đinh lăng được thay thế bằng các sản phẩm khác nên ngày nay cây họ đậu này khá xa lạ đối với nước ta.
Một số giống đã phát triển qua hàng thiên niên kỷ trồng loại cây này, trong đó phổ biến nhất là đậu lăng nâu, đậu lăng đỏ, đậu lăng xanh và đậu lăng xanh đen, còn được gọi là đậu lăng Pháp hoặc đậu lăng. Các giống đậu lăng không chỉ khác nhau về màu sắc, mà còn về hương vị. Ngoài ra, ở dạng hoàn thiện, chúng có được sự nhất quán khác nhau. Dựa trên điều này, các loại đậu lăng khác nhau được sử dụng để chế biến một số món ăn.
Nấu các loại đậu lăng khác nhau
Đậu lăng phổ biến nhất là màu nâu. Nó vẫn giữ được hình dạng sau khi xử lý nhiệt và có hương vị hấp dẫn. Đậu lăng nâu thường được thêm vào súp và các món ăn rau, và cũng được phục vụ như một món ăn kèm với thịt lợn. Thời gian nấu là 40 phút. Trước khi nấu, đậu lăng nâu cần ngâm trước 12 giờ.
Mặt khác, đậu lăng đỏ đun sôi rất tốt, vì vậy chúng được sử dụng để làm súp và ngũ cốc nghiền. Trong ẩm thực chay, cốt lết được làm từ nó. Đậu lăng đỏ có vị như đậu Hà Lan. Đậu lăng đỏ nấu chín chỉ trong 10-15 phút, không cần ngâm sơ.
Đậu lăng xanh có vị tương tự như đậu lăng nâu, nhưng được coi là cay và có vị hơn. Yêu cầu thời gian nấu lâu từ 30 phút đến 1 tiếng rưỡi. Để rút ngắn thời gian nấu, nên ngâm lá đinh lăng. Nó vẫn giữ được hình dạng tốt sau khi nấu. Đậu lăng xanh thường được kết hợp với gạo và lúa mì và được thêm vào món salad.
Đậu lăng Pháp có hương vị cay nhẹ. Sau khi nấu, nó trở nên mềm bên trong, nhưng đồng thời vẫn giữ được hình dạng của nó. Thời gian nấu khoảng 20 phút. Không cần ngâm trước. Đậu lăng được dùng để chế biến các món ăn kèm. Nó cũng được sử dụng như một thành phần trong súp, salad và thịt hầm.
Đặc tính hữu ích của đậu lăng
Đậu lăng rất giàu protein thực vật dễ tiêu hóa, chất xơ và carbohydrate phức hợp giúp bạn có cảm giác no lâu. Đồng thời, có rất ít chất béo, điều này làm cho đậu lăng trở thành một sản phẩm ăn kiêng hữu ích. Ngoài ra, đậu lăng là một kho tàng thực sự của các nguyên tố vi mô và vĩ mô, bao gồm canxi, magiê, kali, phốt pho, clo, lưu huỳnh, sắt, kẽm, iốt, đồng, mangan, selen, crom, molypden, bo, silicon và coban. Đậu lăng cũng chứa vitamin B, vitamin E, niacin và axit amin tryptophan, rất cần thiết cho sự tổng hợp của "hormone hạnh phúc" serotonin.
