Vào một ngày se lạnh, đi dạo về, thật tuyệt khi được đổ một đĩa bánh thơm phức, cắt một lát bánh mì tươi với lớp vỏ giòn và đặt trên đó là những miếng thịt ba chỉ thái mỏng với lớp thịt màu hồng.. Những miếng thịt xông khói muối đúng cách sẽ tan chảy trong miệng bạn và chắc chắn nó phải tươi.
Tôi có thể mua ở đâu và làm thế nào để chọn đúng mỡ lợn để muối
Một miếng thịt xông khói có thể được mua làm sẵn ở bất kỳ cửa hàng nào, nhưng thật không may, không phải nhà sản xuất nào cũng có thể tin tưởng được để đảm bảo chất lượng cũng như độ tươi của sản phẩm. Mỡ lợn có thể hoàn toàn nhạt nhẽo và vô vị, và đây không phải là điều tồi tệ nhất mà một sản phẩm mua ở cửa hàng có thể khiến bạn khó chịu.
Theo truyền thống, chỉ có muối thô và tiêu xay được sử dụng để muối mỡ lợn, đôi khi là các loại gia vị khác. Đừng sợ làm quá miếng thịt, nhưng với gia vị và hạt tiêu, bạn nên cẩn thận hơn để không làm gián đoạn hương vị tinh tế của thịt xông khói.
Chỉ cần bạn thực hiện rất ít công sức, kiên nhẫn thì trong vài ngày là bạn có thể có được món mỡ lợn muối, nấu tại nhà.
Theo truyền thống, chỉ có muối thô và tiêu xay được sử dụng để muối mỡ lợn, đôi khi là các loại gia vị khác. Đừng sợ quá chín miếng thịt, nhưng với gia vị và hạt tiêu, bạn nên cẩn thận hơn để không làm gián đoạn hương vị tinh tế của thịt xông khói.
Khi chọn một miếng thịt ba chỉ tươi mà bạn thích, bạn nên cực kỳ cẩn thận. Rốt cuộc, loại sản phẩm này sẽ không trải qua quá trình xử lý nhiệt. Bạn chỉ nên mua thịt ở các cửa hàng, chợ và đừng ngần ngại yêu cầu người bán cung cấp giấy chứng nhận kiểm tra thú y về thân thịt. Đặc biệt cần chú ý đến ngày cấp chứng chỉ này. Sẽ tốt hơn nữa nếu miếng được chọn có một con tem đặc biệt xác nhận rằng thịt đã được kiểm tra.
Muối sẽ như thế nào?
Mỡ heo muối có vân thịt sẽ ngon hơn rất nhiều, gân thịt nên từ 0,5 cm.
Độ dày tối ưu nhất của miếng thịt xông khói được chọn để ướp muối là hơn 3 cm, với một hoặc hai lớp thịt.
Mỡ muối có vân thịt sẽ ngon hơn rất nhiều, gân thịt nên từ 0,5 cm.
Miếng bánh phải mềm, dẻo khi cầm trên tay, điều này sẽ đảm bảo độ mềm và ngon của thành phẩm. Da của mỡ phải sạch, không có lông và các chất bẩn khác. Màu sắc của da có thể thay đổi từ vàng nhạt đến gần như trắng.
Nếu da của miếng đã chọn có màu sẫm, thì món mua đó nên bị loại bỏ. Chất béo phải có màu trắng, kem nhạt hoặc màu hồng. Bạn không nên mua mỡ lợn nếu nó có màu vàng, các lớp thịt không đồng đều hoặc không có mỡ.
Thực hiện một thử nghiệm nhỏ trên mẫu bạn thích và dùng ngón tay ấn vào nó. Nếu mỡ tươi và lợn còn non thì vết lõm trên ngón tay vẫn còn, nhưng nếu vết lõm ngay lập tức biến mất, nghĩa là miếng đó cứng và thịt đã già. Cho dù bạn muối nó như thế nào, nó vẫn sẽ không có vị. Nếu bạn chắc chắn rằng miếng thịt xông khói đã chọn đáp ứng tất cả các yêu cầu, bạn có thể yên tâm mua nó.
