Dầu thực vật là một sản phẩm thu được từ hạt hoặc quả của thực vật. Phổ biến nhất là dầu ô liu, ngô và hướng dương, được thêm vào món salad, mayonnaise được chế biến trên cơ sở của chúng và được sử dụng để chiên.
Dầu thực vật là sản phẩm thu được từ hạt hoặc quả của cây bằng cách ép hoặc chiết xuất. Nguồn thu được dầu thực vật có thể là chất thải chứa dầu của quá trình chế biến và các loại hạt. Về độ đặc, dầu có thể ở thể rắn và lỏng, và về khả năng tạo màng khi khô, chúng có thể ở dạng khô, nửa khô và không khô.
Các đặc tính hữu ích và hàm lượng calo
Dầu thực vật là nguồn axit béo không bão hòa đa quan trọng nhất mà cơ thể con người không tự tổng hợp được. Axit linoleic và linolenic chống lại chứng xơ vữa động mạch - nguyên nhân phổ biến nhất của các bệnh tim và mạch máu, cũng như rối loạn tuần hoàn não. Chúng tham gia vào quá trình tổng hợp các thành phần cấu trúc của màng tế bào, chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của màng tế bào và khả năng chống hư hại của chúng. Các axit béo không bão hòa đa đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong gan.
Phospholipid, là một phần của dầu thực vật, điều chỉnh sự chuyển hóa chất béo, bảo vệ các tế bào mô và đảm bảo sự phát triển và sinh sản của chúng. Vitamin A là một chất chống oxy hóa mạnh, làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể. Vitamin E được coi là vitamin của tuổi thanh xuân và rất cần thiết cho phụ nữ để duy trì sức khỏe sinh sản của mình. Vitamin D thúc đẩy sự phát triển của răng và xương.
Hàm lượng calo của dầu thực vật thay đổi từ 800 đến 990 Kcal trên 100 g sản phẩm. Giá trị calo cao như vậy được bù đắp bằng mức độ đồng hóa của sản phẩm tăng lên và sự phân hủy hoàn toàn của lượng calo này. Yếu tố này phụ thuộc đáng kể vào phương pháp sản xuất và hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong dầu.
Các loại dầu thực vật
Việc tiêu thụ dầu thực vật ở Nga chủ yếu là dầu hướng dương thu được từ hạt hướng dương. Trên cơ sở đó, bơ thực vật và mayonnaise được sản xuất, rau và cá đóng hộp được sản xuất. Bạn có thể tìm thấy dầu hướng dương tinh chế và chưa tinh chế được bày bán trên thị trường. Theo quy luật, một sản phẩm tinh chế không có mùi, nhưng một sản phẩm chưa tinh chế, theo quy luật, có màu sẫm và mùi đặc trưng.
Bơ đậu phộng là sản phẩm của quá trình chế biến đậu phộng. Sản phẩm chưa tinh chế có màu nâu đỏ, còn sản phẩm tinh chế có màu vàng rơm. Nhiều sản phẩm khác nhau được chiên trong bơ đậu phộng, nó được thêm vào món salad và bột. Dầu mù tạt thu được bằng cách ép hạt của các loại mù tạt có dầu. Màu sắc của sản phẩm này là màu vàng với một chút xanh lục. Dầu có một hương vị khá đặc biệt, do đó có những hạn chế trong việc sử dụng.
Một sản phẩm không mùi, có vị khá dễ chịu là dầu mè. Nó chứa khá ít vitamin E và không có vitamin A. Nó được sử dụng trong công nghiệp đóng hộp và bánh kẹo, cũng như cho các mục đích kỹ thuật. Thành phần hóa học của dầu ngô tương tự như thành phần hóa học của dầu hướng dương. Hàm lượng axit linoleic trong đó đạt 50%. Sản phẩm tinh chế được sử dụng để làm bột nhào, mayonnaise, chiên và trộn salad.
Dầu ô liu là một sản phẩm cao cấp đắt tiền thu được bằng cách ép cùi của quả ô liu. Mặc dù nó có ít axit béo thiết yếu và vitamin E hơn các loại dầu khác, nhưng nó cực kỳ có lợi và được các bà nội trợ trên thế giới sử dụng rộng rãi.
