Thịt ba chỉ nướng là một trong những món thịt ngon nhất. Tính linh hoạt của thịt lợn cho phép bạn thử nghiệm với các loại gia vị, thảo mộc và các món ăn phụ khác nhau.
Phần ức là một trong những phần ngon nhất của thịt lợn. Nhờ lớp mỡ mỏng và nấu nhanh nên phần ức ngon ngọt và khá mềm. Phần ức thường được chế biến rất nhanh (thời gian nấu đối với chiên thông thường là 13-17 phút, nướng trong lò 1 giờ, nướng trong giấy bạc - tối đa 1,5 giờ). Có rất nhiều công thức nấu ăn để nướng thịt lợn trong lò, một số lượng lớn đề cập đến công thức nấu ăn của tác giả, tức là nó được phát minh độc lập bởi mỗi đầu bếp. Trong số những món nổi tiếng nhất, có thể kể đến món ức nướng trong các loại thảo mộc cay.
Để chuẩn bị 2 phần ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 1 kg thịt lợn, 3-4 nhánh hương thảo tươi (hoặc một lượng vừa đủ phơi khô), 2-3 nhánh cỏ xạ hương (thyme), 1 nhánh nhỏ. đầu tỏi, muối và tiêu đen để nêm nếm … Bạn không cần nhiều gia vị khi nấu món này, vì chúng ẩn đi vị ngon tự nhiên của thịt. Cây hương thảo và cỏ xạ hương tốt nhất nên được cắt thật nhuyễn, nhưng hạt tiêu đen nên được xay thô (tốt nhất với các món thịt).
Phần ức cần được rửa kỹ và lau khô. Băm nhỏ tỏi thật nhuyễn hoặc cho qua máy ép tỏi. Thịt ức phải được cắt thành 3-4 miếng nhỏ (bạn có thể để 1 miếng lớn, nhưng thời gian nấu trong trường hợp này sẽ tăng lên 2,5 giờ), muối, tiêu và cắt nhỏ sâu 1-1,5 cm trên mỗi miếng. thịt. bạn sẽ cần cẩn thận cho tỏi đã băm nhỏ vào. Tiếp theo, chà thịt lợn với hương thảo và cỏ xạ hương.
Nên làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180-200 ° C rồi đặt thịt lên khay nướng phẳng tiện lợi. Sau 20-25 phút, sau khi ức có màu vàng nâu, nên giảm nhiệt độ lò xuống 150 ° C. Ở nhiệt độ này, thịt sẽ nấu thêm 1,5-2 giờ. Đừng quên thường xuyên (15 - 20 phút một lần) tưới nước cho miếng thịt tan hết mỡ. Do đó, thịt trở nên ngon hơn, và thêm vào đó, một lớp vỏ giòn đẹp mắt với vị mặn được hình thành.
Nhiệt độ nướng thấp cho phép chất béo tan chảy và do đó làm cho thịt ngon ngọt.
Ngay sau khi nấu, ức nên được chuyển sang thớt riêng hoặc đĩa có phủ giấy bạc hoặc màng bám để ức ngấm một ít. Nói chung là mất khoảng 15 phút và ức không có thời gian để nguội mà trở nên thơm và mềm hơn. Sau đó, bạn có thể dọn thịt ra đĩa ăn kèm.
Khoai tây luộc, khoai tây nghiền, các loại salad rau khác nhau rất thích hợp để nướng ức theo công thức này. Một trong những lựa chọn thành công nhất cho món phụ cho ức nướng là món salad Hy Lạp. Đồ uống có cồn lý tưởng cho món ăn là rượu vang đỏ ướp lạnh, từ loại không cồn, đồ uống từ trái cây mọng có vị chua (nam việt quất, đồ uống và nước trái cây linh chi) đều rất phù hợp.
Nước xốt ức trong lò có thể là xốt cay (ớt, tabasco, v.v.) hoặc xốt quả mọng.
Loại thịt này có thể được phục vụ cả nóng và lạnh (như một món ăn nhẹ) với mù tạt và nước sốt truyền thống.
