Bò bít tết là một phần thịt bò được chiên đặc biệt mà chỉ một số loại thịt nhất định mới thích hợp để nấu. Đối với bít tết, thịt thăn từ những con bò đực non thường được sử dụng cho một số giống bò nhất định. Để tạo ra một miếng bít tết thực sự ngon và không làm hỏng một sản phẩm đắt tiền chất lượng cao, bạn chắc chắn nên tính đến một số sắc thái.
Bí quyết nấu ăn ít bít tết
- Có hơn một chục loại bít tết, khác nhau ở chỗ thịt được cắt từ các phần khác nhau của thân thịt. Một số loài khác biệt ở cách chế biến đặc biệt, ví dụ, thịt thăn không bao giờ được làm "bằng máu".
- Đối với bít tết thì không dùng bít tết. Ngược lại, nó được giữ trong 2-3 tuần, trong trường hợp đó, thịt bò trở nên mềm hơn.
- Có 7 cấp độ nướng bít tết có thể có, từ cực hiếm (hâm nóng một chút, gần như sống) đến quá chín (rang kỹ). Hơn nữa, sự khác biệt khi nấu các mức độ rang khác nhau không chỉ ở thời lượng, mà còn ở nhiệt độ (từ 46 ° C đến hơn 100 ° C).
- Bạn có thể nướng bít tết cả trên vỉ nướng và trên chảo nướng có gân đặc biệt. Những chiếc chảo này thường được làm từ gang hoặc nhôm bình dân hơn. Lớp lót bên trong có thể là đá granit, gốm hoặc Teflon. Loại chảo được ưa chuộng nhất để nấu bít tết là chảo gang nặng, giữ nhiệt tốt và làm nóng đều và nhanh.
Cách nướng bít tết bằng chảo
Bạn sẽ cần:
- 2 miếng thăn bò;
- muối thô, tiêu đen mới xay;
- 1 - 2 tép tỏi;
- nhánh cỏ xạ hương hoặc hương thảo;
- rau và bơ.
Nấu từng bước:
1. Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi nấu. Làm nóng chảo trước. Rắc miếng thịt với muối và hạt tiêu xay thô, không ép gia vị vào cùi. Ngay khi bề mặt chảo bắt đầu bốc khói, đổ dầu thực vật vào và đặt các miếng thịt bò gần giữa chảo.
2. Sau khoảng 30 giây, dùng kẹp kim loại lật miếng bít tết sang mặt còn lại. Sau một vài giây nữa, đặt các miếng thịt vào các mặt và đợi cho đến khi mỡ từ các mặt chảy xuống - điều này sẽ chỉ có lợi cho miếng bít tết.
3. Bóc một nhánh tỏi và đập dập nhẹ bằng tay, cho vào chảo với thịt nướng. Lật thăn khoảng một phút để thịt chín đều cả hai mặt. Khi miếng thịt có màu nâu đẹp mắt, cho vài nhánh cỏ xạ hương vào chảo (đặt ở hai bên miếng thịt) và thêm một ít dầu thực vật.
4. Cắt một miếng bơ có kích thước bằng bao diêm thành các dải và cho vào chảo. Khi dầu đã tan chảy, cho dầu thực vật vào khuấy đều và đổ hỗn hợp dầu lên miếng bít tết trong khi nấu để thấm kỹ.
5. Dùng kẹp gắp một nhánh tỏi trên chảo và chà lên bề mặt của từng miếng bít tết. Chiên miếng thịt trên chảo nướng cho đến khi xuất hiện những vệt màu nâu đẹp mắt. Xin lưu ý rằng để nấu món bít tết sống, chỉ cần chiên trong vài phút cho cả hai mặt, chiên vừa - 3 phút, cho bít tết chín kỹ - 4,5 phút. Lấy các miếng bít tết ra khỏi chảo và nghỉ trong vài phút, sau đó cắt thành các dải và phục vụ.
Mẹo: Nếu muốn, bít tết được chiên trong chảo nướng có thể được đưa vào lò nướng ở trạng thái sẵn sàng hoàn toàn.
