Ngay cả những người cổ đại cũng chiên thịt trên lửa, vì họ không có cách nấu nướng nào khác. Nhưng món thịt bò bít tết lần đầu tiên được nhắc đến trong sách dạy nấu ăn của nước Anh vào thế kỷ thứ mười lăm. Sau đó, toàn bộ giới thượng lưu châu Âu đã áp dụng kinh nghiệm nấu bít tết theo nhiều biến thể khác nhau. Xa hơn nữa là công thức nấu món thịt ngon rải rác trên khắp thế giới.
Ngày nay, có rất nhiều lựa chọn để nấu bít tết, các tính năng và sắc thái khi nấu một món ăn.
Các loại bít tết
Hiện tại, có rất nhiều loại bít tết. Trong số đó, các món bít tết như ribeye, New York, thăn lưng, thịt thăn, Quasimodo và những món khác nổi bật với mức độ phổ biến đặc biệt. Tất cả chúng khác nhau ở sự lựa chọn của phần thân thịt, độ dày của miếng thịt cho miếng bít tết, cũng như phương pháp và thời gian nấu.
Chọn thịt để nấu bít tết
Một món bít tết cổ điển chỉ nên được nấu từ thịt bò. Không có nghi ngờ gì rằng thịt bò phải có chất lượng cao nhất. Thịt được lấy từ những con bò đực non ở độ tuổi đầu của các giống bò đặc biệt. Những con cá bống này, được nuôi dưỡng với sự chăm sóc đặc biệt, sẽ cho ra những miếng thịt cẩm thạch vô cùng mềm và độc đáo.
Một yếu tố chuẩn bị quan trọng khác là phương pháp cắt thân thịt, vì bít tết lý tưởng nhất là lấy thịt dạng sợi, cắt ngang. Đương nhiên, thịt phải khô, tươi và có màu sẫm. Cấu trúc bề mặt phải mịn như nhung khi chạm vào.
Nấu thịt để chiên
Thịt để ở nhiệt độ phòng, hôm trước nên lấy ra khỏi tủ lạnh. Thịt nướng đông lạnh phải chuyển vào tủ lạnh vào buổi tối. Lựa chọn nước xốt cho thịt là vấn đề cần quan tâm của mỗi bà nội trợ. Nhiều người ướp với nước cốt chanh trong gia vị và muối. Một điểm quan trọng - trước khi chiên, các miếng thịt phải được bôi dầu ô liu trên tất cả các mặt, và cả hạt tiêu. Thực tế của việc ướp muối vẫn còn gây tranh cãi - một số nấu muối trước khi rang, một số nấu trong khi và một số khác đã được bày sẵn trên đĩa.
Tổng cộng có sáu độ nướng thịt. Thịt có máu được gọi là bít tết xanh, rar là thịt nướng chín nhẹ nhưng không có máu, rar trung bình là thịt chín yếu nhưng có lớp vỏ bên ngoài. Vừa là vừa được làm tốt, vừa là tốt là làm tốt bít tết, và cuối cùng là tốt dan cũng được hoàn thành rất tốt.
Công thức bít tết vừa hiếm
- Hàm lượng calo khoảng 500 kcal trên 100 gam sản phẩm.
- Nguyên liệu cần có khi nấu: 0,5 kg thịt bò, muối và gia vị vừa ăn.
Nấu nướng
- Thịt phải chọn loại không có mỡ và gân.
- Đầu tiên bạn phải để thịt ấm lên ở nhiệt độ phòng và lau khô.
- Chiên miếng bít tết nhanh chóng - khoảng 15 phút.
- Thịt đã sơ chế phải được cắt thành miếng dày khoảng 2,5-5 cm.
- Bạn cần lấy hai chảo có độ nóng bề mặt khác nhau - mạnh và trung bình. Thịt chỉ nên nằm trên bề mặt nóng của chảo để nó đóng lại bằng lớp vỏ. Do đó, đầu tiên nó được chiên ở nhiệt độ nóng hơn, sau đó ở chảo vừa. Trong chảo chiên thứ hai, thịt đã được đưa đến mức độ rang mong muốn.
