Vào thời Trung cổ, thịt rán dạng miếng rất phổ biến ở nhiều dân tộc trên thế giới. Vào thế kỷ 15, Vương quốc Anh đã biết cách nấu món bít tết trên lửa lớn với các loại gia vị, bằng chứng là công thức trong một cuốn sách dạy nấu ăn năm 1460. Bít tết được người Mỹ yêu thích nhất, họ ăn chúng với số lượng rất lớn.
Nướng bít tết
Một món bít tết cổ điển được làm từ thịt bò, thường họ sử dụng một phần thăn từ phần liên sườn, cắt thành các sợi. Độ dày của miếng bít tết dao động từ 2,5 đến 5 cm. Các miếng bít tết khác nhau về độ chín:
- thịt gần như sống, được làm nóng đến 45 °, với lớp vỏ giòn mỏng;
- thịt với huyết - một lớp vỏ nướng dày ở bên ngoài, một dải thịt sống ở bên trong;
- thịt không có máu - chiên đến mức tiết ra nước màu hồng;
- Thịt chín kỹ, khi ép, nước trong chảy ra.
Một chuyên gia thực sự có thể nấu món bít tết thơm ngon ở nhiều mức độ nướng khác nhau.
Nấu bít tết
Có vẻ như nấu món bít tết trong chảo dễ dàng hơn nhiều - bạn lấy một miếng thịt, ném vào chảo và chiên. Nhưng khả năng cao là nếu nấu không kỹ, thịt sẽ biến thành “đế” dai, khó tiêu. Để tránh điều này xảy ra và thịt trở nên mềm, tan chảy trong miệng, bạn phải tuân thủ một số quy tắc.
Để nấu bít tết bằng chảo, bạn sẽ cần:
- thăn bò, trọng lượng 500-700 g;
- dầu thực vật 5-6 muỗng canh;
- gia vị - tiêu đen, muối vừa ăn;
- bơ.
Món bít tết lý tưởng nhất được coi là thịt được ủ 20-30 ngày, nếu nó được bảo quản trong gói chân không. Nếu không thể mua được loại phi lê như vậy, thì thịt bò hấp sẽ làm được.
Để thịt nghỉ vài giờ ở nhiệt độ phòng và lau khô bằng khăn ăn. Trộn tiêu, muối và dầu thực vật, mỡ một mặt của miếng phi lê với hỗn hợp này. Lấy một cái chảo gang bằng tôn, chặt cho đến khi có khói mù mịt, đặt miếng thịt lên trên, cho dầu mỡ xuống mặt dưới. Chiên trong 1, 5-2 phút, sau đó xoay miếng 90 ° để có lớp vỏ lưới, giữ trong 30-40 giây. Bôi dầu lên mặt trên, lật miếng bánh lại và lặp lại quy trình. Dùng kẹp để lật mặt thịt, trong trường hợp không có trường hợp nào dùng nĩa đâm vào thịt để không tiết ra nước.
Về nguyên tắc, bạn đã có thể dọn bít tết bò ra bàn, nếu bạn thích thịt chiên kỹ, hãy mang sẵn trong lò nướng. Gấp các miếng đã chiên vào khay nướng đã tráng bơ, phủ giấy bạc rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 180 ° C trong 7-10 phút.
