Một món ăn tinh tế là một thuộc tính không thể thiếu của một bữa tối đặc biệt, đặc biệt là theo công thức của ẩm thực Pháp tinh tế. Nấu thịt bò trong rượu vang, và bạn sẽ ngạc nhiên về độ mềm và độ ngon của thịt.
Bò hầm rượu
Thành phần:
- 1, 3 kg thịt bò rút xương;
- 1 lít rượu vang đỏ khô;
- 500 ml nước luộc thịt hoặc gà;
- 2 củ cà rốt và một cọng cần tây;
- 1 củ hành tây;
- 3 nhánh tỏi;
- 90 g thịt ba chỉ;
- 2 lá nguyệt quế, nhánh hương thảo và mùi tây;
- 1 thanh quế;
- 3/4 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- Muối;
- dầu ô liu.
Gọt vỏ tất cả các loại rau. Cắt cà rốt, hành tây và thịt xông khói thành khối vuông nhỏ, cần tây thành nửa khoanh, dùng dao băm nhỏ tỏi. Đổ một ít dầu ô liu vào chảo hoặc vạc có thành dày và đun ở lửa lớn.
Rửa sạch thịt, cắt bỏ phần màng dai, xát miếng với tiêu và muối. Chiên tất cả các mặt cho đến khi có màu vàng nâu, thỉnh thoảng dùng kẹp hoặc hai dĩa lật trở lại rồi bày ra đĩa. Cho thịt xông khói vào cùng dầu và chiên, thỉnh thoảng đảo đều trong 3 phút, sau đó cho cần tây, cà rốt và hành tây vào xào trong 10 phút, giảm nhiệt độ xuống vừa. Sau đó, thêm tỏi vào đó, và sau một phút - thịt bò.
Đổ rượu và nước dùng vào chảo hoặc vạc, cho cành hương thảo, lá nguyệt quế và quế vào. Đun sôi mọi thứ ở nhiệt độ tối đa, đậy nắp và đun ở nhiệt độ thấp trong 3, 5-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ để không bị cháy.
Cẩn thận lấy thịt mềm ra, chuyển sang đĩa, phủ giấy bạc và gấp các mép lại. Bỏ gia vị ra đĩa và đổ bỏ, bắc lên bếp và vặn nhỏ lửa. Đun sôi nước sốt cho đến khi sệt lại, trong 10-12 phút, nêm muối vừa ăn. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, rắc ngò tây cắt nhỏ và dùng với nước sốt vang đậm đặc.
Bò nướng rượu
Thành phần:
- 900 g thịt bò;
- 500 ml rượu vang đỏ ngọt;
- 7 nhánh tỏi;
- 2 muỗng cà phê gia vị cho thịt (muối, oregano, allspice, thìa là, kinh giới, rau mùi, v.v.);
- dầu thực vật.
Rửa sạch thịt bò, thấm khô và cắt thành từng miếng vuông lớn. Sắp xếp chúng thành một lớp duy nhất trong một đĩa chịu nhiệt được bôi dầu có kích thước để lấp đầy một nửa thể tích. Tách bỏ vỏ tỏi, dùng dao ấn nhẹ xuống và chèn vào giữa các miếng thịt. Rắc đều gia vị và phủ rượu lên trên.
Đậy chảo bằng giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 160oC. Nướng thịt bò trong 4 giờ, sau đó loại bỏ lớp phủ bạc và nấu thêm 2 giờ. Lấy nó ra và phục vụ nóng.
