Một món thịt nướng thành công không chỉ phụ thuộc vào thịt chất lượng cao, mà theo nhiều khía cạnh là hành tây, thứ bắt buộc phải có trong hầu hết mọi công thức chế biến thịt nướng. Có rất nhiều công thức dễ dàng để làm món hành muối chua cho thịt, và mỗi công thức đều có những bí quyết riêng và nho khô, mặc dù cách chế biến chung rất dễ.
Hành tây ngâm giấm
Công thức phổ biến và dễ hiểu nhất để ướp hành tây là đầu hành tây được cắt thành từng khoanh lớn, như trong ảnh, ngâm trong một giờ trong dung dịch giấm ăn loãng. Sau đó, bạn muối hành tím cho vừa ăn và thêm gia vị.
Thịt chuẩn bị cho món nướng có thể được ướp ngay lập tức với hành tây, nhưng sẽ cần một dung dịch giấm bão hòa hơn, thời gian nhiều hơn - khoảng 2-3 giờ dưới áp suất, một vài muỗng canh dầu thực vật, muối, hạt nêm và gia vị - theo cá nhân nếm thử.
Bằng cách này hay cách khác, hành tây có thể được sử dụng như một món khai vị cho thịt đã rán, hoặc thêm vào xiên cùng với các miếng thịt nướng.
Hành tím ngâm giấm rượu
Ngay tại nhà, bạn có thể chế biến món khai vị ngon và đơn giản cho món thịt nướng hành tím. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp với một bộ anthocyanins vô cùng quý giá có tác dụng có lợi cho da - chính chúng tạo cho rau và trái cây có màu đỏ và tím.
Bạn có thể bảo quản một bữa ăn nhẹ hành tím trong hai tuần, vì vậy bạn có thể làm nhiều phần ăn cùng một lúc. Một món ăn dễ chịu với hương vị tinh tế có thể được sử dụng riêng hoặc bạn có thể thêm nó vào nước xốt thịt nướng, điều này sẽ làm cho món ăn có mùi thơm đặc biệt.
Đối với một phần ăn, hãy lấy ba củ hành tím cứng, nửa thìa cà phê đường và muối, một thìa cà phê hỗn hợp các loại thảo mộc khô của Ý, một ly nước sôi và khoảng 100 ml giấm rượu.
Đổ muối, rau thơm và đường vào âu, sau đó cho dần nước sôi và giấm vào, khuấy liên tục, đậy nắp và ủ trong vòng 15-20 phút.
Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng, để riêng từng củ. Nếu sau đó chúng ta sử dụng hành tây để nướng thịt, chúng ta có thể làm cho các khoanh dày hơn.
Đổ nước sôi qua và rửa lại bằng nước lạnh. Bí quyết này cho phép bạn loại bỏ mùi hành khó chịu mang lại hơi thở thơm tho. Sau đó đổ đầy nước xốt vào hành tây, đậy nắp và để vào tủ lạnh trong một ngày.
Hành tây trong nước xốt kefir
Hành tây ướp trong kefir rất mềm và thơm. Đây là một món khai vị tốt cho các món ăn nóng nhiều calo và là một sự bổ sung thú vị cho thịt nướng.
Để có 1 kg hành tây, chúng ta cần 1 lít kefir, 1 bàn. một thìa gia vị thơm, tùy theo sở thích cá nhân mà lựa chọn, một thìa hạt tiêu đen và một chút muối. Tiếp theo - từng bước thực hiện món ăn.
Bạn hãy thái nhỏ hành tây như trong ảnh, cho vào chén và dùng tay nhào kỹ một chút để nước hành ra. Để có hương vị tốt, tốt hơn là nên lấy các món ăn bằng sứ. Sau đó, chúng tôi gửi gia vị đến đó, trộn và lấp đầy kefir. Đậy nắp đĩa và để ủ trong khoảng một giờ.
Nếu bạn muốn ngay lập tức ướp thịt trong kefir với hành tây, và đây là cách ướp tuyệt vời cho thịt gà và thịt nạc (thịt lợn, thịt bò), hãy thử thay thế hạt tiêu đen bằng một lượng đáng kể (ít nhất một muỗng canh) đỏ xay.
Không cần phải lo lắng về độ nóng của thịt nướng - kefir dễ dàng hấp thụ độ nóng của ớt đỏ, để lại mùi thơm ngon của thịt được tẩm gia vị. Mặt khác, hạt tiêu cho phép thịt ngấm nhanh hơn, và đúng nghĩa là một giờ sau, bạn có thể xâu những miếng thịt nướng thơm phức để chiên trên lửa.
Nước xốt hành tây trên nước ngọt đơn giản
Bất kỳ loại nước có ga nào cũng làm mềm các miếng thịt một cách nghiêm trọng và đối phó với lượng carbohydrate dư thừa. Hành tây nấu trong soda khoáng sẽ ngon, mềm, gần như “xèo xèo” trên lưỡi và sẽ nhấn mạnh hoàn hảo hương vị của món nướng. Bạn cần phải ướp ngay một củ hành tây như vậy với các miếng thịt nướng trong tương lai. Nhân tiện, bạn có thể thêm một số lông hành lá vào đây.
Cứ nửa ký một củ hành thì cần 3-5 tép tỏi, 1-2 bàn. l. dầu thực vật (bất kỳ), muối, tiêu, gia vị - như thường lệ, để nếm và một lít nước ngọt. Chúng tôi đặt tất cả các thành phần trong một đĩa rộng rãi, ngoại trừ soda. Trộn tất cả những thứ này, nhào và để trong 20 phút. Sau đó đổ đầy nước khoáng và để ướp trong vài giờ.
Hành tây xốt cà chua
Cà chua và hành tây là một sự kết hợp hương vị cổ điển khác cho thịt nấu trên lửa. Cách ướp như vậy không chỉ giúp món thịt nướng sau này có được độ mềm mà còn tạo thêm mùi thơm đặc biệt và độ bóng dễ chịu cho món ăn.
Đối với nửa kg hành tây, bạn sẽ cần vài nhánh tỏi và 1 cái bàn. thìa gia vị kebab (hoặc hỗn hợp của bất kỳ loại thảo mộc nào bạn thích). Theo truyền thống, chúng tôi thêm đường, tiêu và muối để nếm thử - một số thích cay hơn và mặn hơn, trong khi những người khác sẽ tự giới hạn ở mức độ vừa đủ. Đối với lượng hành này, cần một lít rưỡi nước cà chua - cho rằng shish kebab sẽ được ướp ở đó.
Như thường lệ, băm nhỏ hành theo cách thuận tiện, cho tất cả mọi thứ vào bát sâu, khuấy đều, dùng tay “vắt” lấy nước, đậy nắp và để ướp trong 3-4 giờ.
Nhân tiện, có thể thay nước ép bằng cà chua tươi (2 kg) và thêm hành lá - mùi vị của thịt nướng và bản thân hành tây, có thể dùng làm món ăn vặt sẽ sáng hơn rất nhiều.
Nước xốt hành chanh
Nước xốt này chỉ đơn giản là không thể thay thế cho gia cầm, cho cả gà và cho trò chơi, ví dụ như vịt hoang dã hoặc gà gô hạt phỉ, và cho kebab cá. Nó nhấn mạnh hương vị của thịt, giúp loại bỏ dư vị khó chịu và độ dai không cần thiết, rất hợp với các loại rau khác nhau có thể được thêm trực tiếp vào nước xốt - ớt chuông, cà chua, cà tím, v.v. Và tất cả những thứ này có thể được xâu vào xiên, lấy ra khỏi nước xốt, biến shish kebab thành một món ăn đa dạng và đầy màu sắc.
Bạn có thể ướp hành tây trong nước chanh lạnh hoặc nóng. Hành lạnh - không cần xử lý trước, và hành tây thái nhỏ được chần sơ qua với nước sôi (hoặc ngâm trong nước sôi) và rửa sạch bằng nước lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, hành tây sẽ giòn hơn. Phần còn lại của rau, nếu bạn muốn cho chúng vào nước xốt, không cần phải chế biến - chỉ cần cắt thành các miếng tiện lợi.
Nước xốt chanh cho kebab có những bí quyết riêng. Tiêu đen thông thường được thêm vào thịt gia cầm, rất nhiều vỏ chanh được thêm vào cá (bạn có thể vắt chanh trực tiếp vào nước xốt), và tiêu đỏ xay và một thìa mật ong được thêm vào trò chơi.
Để có 1/4 kg hành tây, bạn cần một thìa đường và muối, khoảng 50 g nước cốt chanh, 2 thìa canh. muỗng canh dầu thực vật, gia vị và một phần rau thơm tùy thích - vừa ăn.
Bước làm nước xốt chanh được chuẩn bị như sau: cắt nhỏ hành tím, cho rau thơm, gia vị, đường, tiêu, muối vào trộn đều. Cho riêng dầu vào nước cốt và đánh bằng máy đánh trứng, sau đó đổ hành tây với hỗn hợp này vào, không cần khuấy, đậy nắp, ấn xuống bằng một tải trọng ở trên và để trong nửa giờ.
Nếu hành tây được ướp ngay với thịt, bạn cần lấy gấp 2-3 lần nước cốt chanh và một cốc nước đun sôi. Khuấy đều nước xốt, hành tây và miếng kebab tương lai, ấn xuống và để trong 2-3 giờ.
Hành tây ngâm giấm táo
Nước xốt này tốt cho bất kỳ loại thịt nào, nhưng không tốt cho cá. Để có một củ hành tây lớn, bạn cần nửa cốc nước đun sôi, 2 thìa giấm táo, nửa thìa muối và nửa thìa đường. Nhân tiện, bạn có thể cho củ cải đã cắt thành từng khoanh mỏng vào nước xốt rồi xào trên lửa cùng với kebab.
Hành tây cắt thành nửa khoanh, trộn với phần gia vị còn lại và ướp trong 15 phút. Nhân tiện, bạn có thể thêm một ít táo xay vào nước xốt. Để ướp, cùng với thịt của tất cả các nguyên liệu, bạn cần lấy nhiều hơn, duy trì tỷ lệ và đổ nước ướp lên thịt. Sau đó, che đậy, áp chế và chờ một vài giờ.
