Hút lạnh được gọi là vì những gì xảy ra ở nhiệt độ 28-35 độ trong 1 đến 4 ngày, tùy thuộc vào kích thước của cá. Cá được hun khói bởi khói tạo ra từ quá trình đốt mùn cưa từ gỗ. Trước khi bắt đầu hút thuốc, cần phải thực hiện các biện pháp chuẩn bị.
Nó là cần thiết
-
- Một con cá
- Muối
- Nước
- nhà khói
- mạt cưa
- nguyên cành bách xù.
Hướng dẫn
Bước 1
Ruột cá, tức là loại bỏ tất cả các bên trong nó. Nó cũng được khuyến khích để loại bỏ các mang. Đạt được loại bỏ hoàn toàn, nếu không có thể có vết máu trên thân cá hun khói. Cân không cần phải được loại bỏ.
Bước 2
Muối cá. Để làm điều này, trước tiên hãy pha dung dịch muối ăn 8%: cứ 100 ml nước lấy 8 g muối ăn. Thể tích của dung dịch phụ thuộc vào lượng cá. Đặt cá vào dung dịch này. Nên đậy kín dung dịch và không nên để quá nhiều dung dịch trong một thùng, nếu không cá sẽ không được muối hoàn toàn. Để như vậy ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 giờ.
Bước 3
Ngâm cá muối trong nước ngọt khoảng 1 - 2 ngày ở nhiệt độ 12 độ. Bạn có thể duy trì nhiệt độ này bằng nước đá. Ngâm cá để loại bỏ bớt lượng muối dư thừa có thể có ở các lớp trên của thân thịt. Muối trong cá được phân bố đều.
Bước 4
Treo cá lên móc kim loại hoặc dây và làm khô bằng không khí ấm trong khoảng một ngày. Cô ấy sẽ hơi khô héo.
Bước 5
Sau đó tiến hành xông khói lạnh trực tiếp. Có những nhà khói đặc biệt, nhưng nếu cần, bạn có thể tự làm trong chuồng cũ cao 1,5 - 2 mét. Cá nên được treo càng cao càng tốt. Trước khi hút thuốc trong xô, hãy đốt lửa bằng mùn cưa alder hoặc aspen. Nó không được khuyến khích sử dụng gỗ thông, bởi vì nó sẽ làm cho cá hun khói có vị đắng. Khi ngọn lửa trong xô tắt và khói bắt đầu phụt ra, hãy đặt nó bên dưới con cá. Ở giai đoạn hun khói ban đầu, cần theo dõi lượng khói cung cấp liên tục cho cá. Ngọn lửa không được nhấp nháy, nó có thể chuyển khói từ lạnh sang nóng. Cuối quá trình, hãy cho thêm những nhánh bách xù sống, khói của chúng có đặc tính kháng khuẩn nên cá không bị mốc và giữ được lâu hơn.
Bước 6
Sau khi hun khói, để cá treo thêm khoảng 2 ngày nữa không có khói, hơi héo lại và càng ngon hơn.
