Xúc xích hun khói là sản phẩm có khả năng giữ được đặc tính tiêu dùng trong thời gian dài. Tuy nhiên, nó cũng có thời hạn sử dụng nhất định, sau đó không được khuyến khích sử dụng.
Xúc xích hun khói là tên gọi chung cho một nhóm lớn các loại xúc xích, đặc điểm chung là chúng được hun khói trong quá trình sản xuất. Đến lượt mình, quy trình này là quá trình chế biến sản phẩm bằng khói thu được từ các nguyên liệu đặc biệt dễ cháy, trong đó xúc xích có được mùi thơm đặc trưng và các đặc tính đặc biệt cho phép chúng được bảo quản lâu hơn so với các sản phẩm chưa qua xử lý.
Xúc xích hun khói
Một trong những loại xúc xích hun khói là xúc xích hun khói luộc. Như tên gọi của loại này, các sản phẩm liên quan đến nó được trải qua hai quá trình chế biến: chúng được nấu chín đầu tiên và sau đó hun khói. Ví dụ: danh mục này bao gồm nhiều loại giấy chứng nhận khác nhau - "Grain", "Moscow" và những loại khác.
Kết quả của quá trình chế biến như vậy, xúc xích hun khói nấu chín có khả năng được bảo quản mà không cần tủ lạnh, nghĩa là ở nhiệt độ phòng, trong thời gian lên đến ba ngày. Nếu xúc xích như vậy được bảo quản trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng khi mở gói sẽ tăng lên 15 ngày. Xúc xích kín, nếu được đóng gói chân không hoặc trong môi trường đặc biệt, có thể bảo quản đến 25 ngày.
Xúc xích xông khói
Quy trình chuẩn bị xúc xích bán xông khói thậm chí còn phức tạp hơn: đầu tiên chúng được chiên, sau đó luộc, và chỉ sau đó chúng được hun khói. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến như vậy, thời gian hun khói của xúc xích như vậy hóa ra hơi ngắn hơn so với khi nấu xúc xích hun khói luộc, và dư vị của khói cuối cùng ít rõ rệt hơn. Thời hạn sử dụng của xúc xích này tương tự như xúc xích hun khói luộc: không quá 3 ngày - ở nhiệt độ phòng, không quá 15 ngày - trong tủ lạnh khi đã mở gói, không quá 25 ngày - trong tủ lạnh trong tủ lạnh hình thức niêm phong.
Xúc xích hun khói sống
Xúc xích hun khói sống có sự khác biệt đáng kể so với hai nhóm trước ở cách chúng được nấu chín. Vì vậy, nếu trong sản xuất xúc xích hun khói nấu chín và bán hun khói, chế biến nóng sản phẩm có khói, thì việc chế biến xúc xích hun khói chưa hun khói có nghĩa là chế biến sản phẩm trong thời gian dài ở nhiệt độ không quá 25 độ. Toàn bộ quá trình này thường mất ít nhất một tháng, do đó thành phẩm mất một lượng ẩm đáng kể và bị lên men.
Do đó, thời hạn sử dụng của xúc xích hun khói sống trở nên dài hơn đáng kể so với các nhóm sản phẩm khác trong danh mục thịt hun khói. Một gói xúc xích hun khói thô đã mở có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một tháng. Ở dạng kín, thời hạn sử dụng của nó được kéo dài đáng kể: ví dụ, các nhà sản xuất thường khuyến nghị sử dụng nó trong vòng bốn tháng, nhưng trên thực tế, với điều kiện nhiệt độ được duy trì ở khoảng + 4 ° và độ ẩm bình thường, thời hạn sử dụng trong tủ lạnh thực tế vô hạn.
