Nhân loại đã có một bước tiến nhảy vọt khi phát minh ra các cách bảo quản thực phẩm. Hút là một trong những cách bảo quản thực phẩm. Do đó, có thể bảo quản sản xuất trực tiếp trong điều kiện hiện trường, có trong tay tối thiểu các dụng cụ hỗ trợ và vật tư tiêu hao. Có hai cách hút: lạnh và nóng.
Nó là cần thiết
-
- một con cá;
- muối thô;
- cây phong.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị cá: moi ruột, rửa lại cho thật sạch rồi cho vào thố, rắc muối với tỷ lệ 1,5 kg muối trên 10 kg sản phẩm. Bạn có thể thêm một chút đường vào muối, điều này sẽ cải thiện hương vị của thành phẩm. Thêm gia vị yêu thích của bạn: hạt tiêu, rau thơm. Đậy cá bằng đĩa phẳng, dùng vật nặng đè xuống và ngâm trong nước muối 3-5 ngày, tùy theo kích cỡ của cá.
Bước 2
Lấy cá ra ngâm nước muối và rửa sạch: ngâm nước cạn trong 1-2 giờ, những con lớn có thể ngâm đến một ngày. Sau đó cá cần làm khô: gom từng khúc nhỏ trên dây 5-6 khúc, xâu qua các mắt. Tốt hơn là nên buộc một cái lớn ở đuôi và treo ngược. Vớt cá ra phơi nơi thoáng gió. Đảm bảo rằng cá được phong hóa từ mọi phía, nếu cần, hãy chèn các miếng đệm bằng gỗ vào thân cá để mọi thứ bên trong cũng được làm khô.
Bước 3
Sau 2-3 ngày, treo cá khô và khô trong tủ xông khói và bắt đầu hun khói: than cháy và bốc khói, tránh ngọn lửa bùng phát. Đảm bảo rằng nhiệt độ hun khói duy trì trong 25 độ, nếu không bạn sẽ nhận được một phương pháp nóng. Quá trình hút thuốc rất tế nhị, hầu như không thể có được kết quả như ý, ngay cả khi bạn thực sự phấn đấu. Hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào quá trình tạo khói, do đó, phụ thuộc vào gỗ, thời tiết và nhiều yếu tố khác. Hút thuốc là một quá trình đòi hỏi sự chú ý liên tục, vì nó là cần thiết để duy trì nhiệt trong than suốt ngày đêm.
Bước 4
Đối với việc hun khói, lấy gỗ cứng, cây lá kim không thích hợp để hun khói, nó chứa quá nhiều chất nhựa, kết quả là sản phẩm có vị đắng. Bạch dương thích hợp để hút thuốc, nhưng bạn cần phải loại bỏ vỏ cây khỏi nó, nếu không hắc ín có trong nó sẽ đọng lại trên sản phẩm. Người miền Nam cố gắng sử dụng củi từ cây ăn quả để hun khói: họ làm phong phú hương vị của thịt hun khói bằng hương liệu của chúng. Đó là lý do tại sao khi kết thúc việc hút thuốc, nên cho thêm các cành cây bằng gỗ thơm hoặc cỏ cay vào than. Ví dụ, khói của cây bách xù có đặc tính khử trùng và có mùi thơm tuyệt vời.
