“Khói lỏng là một chất tạo hương được thiết kế để truyền hương khói và hương thơm cho sản phẩm bằng cách phủ lên bề mặt sản phẩm hoặc thêm trực tiếp trong quá trình nấu nướng.
Nó là cần thiết
-
- Đối với cá trích hun khói:
- 1 kg cá trích;
- 100 g muối ăn;
- 50 ml "khói lỏng";
- 1 muỗng cà phê tiêu đen.
- Đối với cá hun khói lạnh:
- 1 kg cá nhỏ;
- một can có dung tích 3 lít;
- Muối;
- tiêu trắng;
- ớt đỏ xay;
- thì là khô;
- 5 muỗng canh. l. "Khói lỏng".
- Đối với cá rô đồng luộc hun khói:
- 1 kg cá rô đồng;
- 200-300 g thịt ba chỉ;
- 100 g muối ăn;
- 2 muỗng canh tiêu;
- ¼ muỗng cà phê axit citric;
- hạt tiêu;
- 50 g "khói lỏng".
- Đối với phi lê cá trích làm nhân:
- 400 g phi lê cá trích;
- 1 lít nước;
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- 1 đầu củ hành tây;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- gia vị vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá trích xông khói Rửa sạch cá trích, bỏ ruột, rửa sạch từ trong ra ngoài, trộn muối tiêu, thêm “khói lỏng, dùng hỗn hợp này chà xát cá từ trong ra ngoài. Cho cá trích vào hộp tráng men, đặt ức lên trên và cho vào tủ lạnh ướp trong hai ngày.
Bước 2
Lấy cá ra khỏi đĩa tráng men, rửa sạch bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy và sấy ở nhiệt độ phòng trong 5 - 6 giờ, đợi đến khi da cá bóng lên một lớp chất lỏng.
Bước 3
Cá hun khói nguội Lấy một cái bình ba lít, trụng với nước sôi, lau khô. Trộn tiêu đỏ, tiêu trắng và thì là khô, đổ một cm hỗn hợp gia vị xuống đáy lọ, xếp cá một lớp gia vị lên, đổ "khói lỏng, rắc thêm một lớp gia vị, xếp một lớp cá khác và đổ "khói lỏng", tiếp tục, cho đến khi bạn lấp đầy toàn bộ bình.
Bước 4
Để cá trong khói khoảng 2-3 ngày, cứ 12 tiếng lại lật hũ để cá ngấm đều nước muối. Lấy cá ra khỏi hũ, rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy và để khô trong 24 giờ.
Bước 5
Cá rô luộc hun khói Ruột cá, rửa sạch, bỏ riềm, phi lê cắt thành miếng phi lê bỏ da, ướp muối, đổ 4 muỗng canh nước khói. Đổ nước vào xoong, cho đầu hành vào, bắc lên bếp, thêm axit xitric, tiêu sọ, 1-2 muỗng canh khói lỏng, cho đầu và đuôi cá rô vào ninh cùng, đun sôi nước dùng cá.
Bước 6
Bỏ hành, đầu và đuôi vào nước dùng. Cắt phi lê thành từng lát nhỏ, cho thịt ba chỉ vào phi lê, cuộn lại, dùng xiên gỗ buộc chặt lại, nhúng qua nước sôi và nấu trong 10 phút, chắt lấy nước dùng.
Bước 7
đổ. Cắt phi lê thành từng lát mỏng, ngâm nước muối (nước, muối, đường, gia vị), đổ đầy nước muối vào phi lê, để một ngày, để ráo nước. Trộn 200 ml dầu hướng dương với 1-2 muỗng cà phê "khói lỏng, thêm mù tạt cho vừa ăn, đổ hỗn hợp này lên phi lê, để trong 12 giờ ở nơi tối và lạnh."
