Món thịt nai là món ăn truyền thống của các dân tộc phía Bắc. Súp thịt tuần lộc đặc biệt phổ biến trong số đó - nóng và thịnh soạn, không chỉ giúp thỏa mãn cơn đói mà còn giúp làm ấm khi thời tiết lạnh giá.
Thịt nai vẫn được sử dụng rộng rãi ở cả Bắc Âu và nhiều vùng của Nga. Một trong những công thức nấu ăn thú vị từ nó là món súp Bắc Âu truyền thống được làm từ thịt nai và lúa mạch với cà rốt, củ cải và các sản phẩm mùa đông khác.
Bí quyết chính của món súp này là việc sử dụng cây tầm ma, giúp món ăn có màu xanh lục và hương vị khác thường. Nếu bạn không thể tìm thấy loại cây này, bạn sẽ phải sử dụng rau chân vịt. Một khía cạnh quan trọng khác là bạn cần nấu thịt nai ở nhiệt độ dưới mức sôi. Điều này sẽ giúp thịt mềm và có màu hồng. Thịt nai trong khi luộc chín cũng không sao, nhưng lưu ý để thịt nai dai hơn và chuyển sang màu xám.
Cách làm súp thịt nai: nguyên liệu
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt nai, cắt miếng nhỏ;
- 250 ml nước luộc thịt đậm đà;
- 2 lít nước;
- Muối;
- 1 củ hành tím vừa, băm nhỏ;
- 2-3 củ cải, gọt vỏ và cắt khúc;
- 5-6 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ, băm nhỏ;
- 2 cọng cần tây, cắt nhỏ;
- 1 ly lúa mạch;
1 chén cây tầm ma (hoặc rau bina)
- tiêu đen để nếm.
Quá trình nấu ăn
Đổ nước và kho vào một cái chảo lớn rồi cho những miếng thịt nai vào. Đun nhỏ lửa, nhưng không đun quá lửa. Bạn sẽ thấy rất nhiều bọt hình thành trên bề mặt. Hãy chụp nó tốt nhất có thể và thường xuyên.
Đun nhỏ lửa cho thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 phút, vớt cá ra bát. Sau đó lọc nước dùng qua một cái rây kim loại mịn đặt trên một cái chảo khác.
Thêm muối vào nước dùng đã lọc và cho miếng thịt nai vào, đun lửa nhỏ dưới nắp. Không để nước dùng sôi lăn tăn lần này, hãy giữ nhiệt ở mức nhỏ nhất. Để thịt nai sẵn sàng, nó nên được nấu gần như không đun sôi trong 2-3 giờ.
Sau đó, thêm tất cả các loại rau cần thiết cho công thức và lúa mạch, đậy nắp và nấu thêm một giờ hoặc lâu hơn, cho đến khi lúa mạch mềm.
Thêm cây tầm ma đã cắt nhỏ vào súp và thêm một ít hạt tiêu đen, sau đó nấu lại khoảng 5 phút. Sau đó, bắc nồi ra khỏi bếp, đổ súp ra bát và dùng ngay với rượu bia đậm hoặc rượu vang đỏ.
Món súp này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần, mặc dù lúa mạch sẽ bị phồng lên nếu bảo quản quá lâu. Món ăn này được ăn tốt nhất trong ngày sau khi nó được nấu chín. Khi hâm nóng cũng không nên đun sôi để thịt không bị dai.
