Thịt cừu được nấu chín trên nước bọt trở nên ngon ngọt và mềm. Theo thông lệ, người ta sẽ phục vụ nó trên một đĩa lớn, kèm theo nhiều món khai vị khác nhau. Nhưng một món ăn không thể bỏ qua là salad maruli xanh với khoai tây.
Nó là cần thiết
-
- thịt cừu non;
- Muối;
- tiêu;
- rau kinh giới;
- pho mát kefalotyri;
- tiêu;
- dầu thực vật.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy cả một con cừu non nặng ít nhất 8 kg. Việc lựa chọn kích thước phụ thuộc vào số lượng người sẽ tập trung tại bàn. Làm sạch ram khỏi máu và lông. Che bàn bằng bất kỳ loại vải không thấm nước nào và với người trợ giúp, bắt đầu xiên vết nhổ qua thân thịt. Nếu bạn không có một cây xiên đặc biệt, hãy sử dụng một cây sào dài và chắc chắn. Dán que xiên gần hai chân sau và đẩy càng gần cột sống càng tốt. Đảm bảo rằng nó xuất hiện chính xác ở giữa đầu.
Bước 2
Sử dụng kìm và dây dày, cố định chân và cổ của ram vào mũi nhổ. Tốt nhất là bạn nên cố định thêm cột sống ở một số nơi. Thắt càng chặt càng tốt, nếu không chỉ có thể biến vết nhổ. Đặt con cừu lên một cái khạc thẳng đứng trong một chậu lớn. Để nó qua đêm để thoát chất lỏng dư thừa.
Bước 3
Chà xát bên trong thịt cừu với muối, tiêu và lá oregano. Nhồi phô mai cá đối và dùng dây bện khâu bụng lại. Cắt nhiều đường trên lưng và chân ram, rắc muối và tiêu. Bọc thân thịt đã chuẩn bị trong nhiều lớp giấy thấm dầu và dùng dây thừng buộc lại.
Bước 4
Hãy đốt lửa trước. Khi than đã trắng, hãy đặt chúng vào một khay đặc biệt. Nếu bạn dùng sào để nhổ, hãy tạo một lỗ sâu trên mặt đất khoảng 40 cm, cắm hai mũi giáo dọc theo các cạnh và treo cột sao cho thân thịt nhô lên nửa mét trên than. Nếu bạn đang sử dụng một que xiên đặc biệt, hãy đặt nó cùng với thịt cừu ở tầng trên cùng của lò nướng. Làm phẳng than và lật thịt cừu thật nhanh trong một giờ để nó không bị cháy ở bất cứ đâu.
Bước 5
Sau một giờ, di chuyển xiên xuống thấp hơn và tiếp tục xoay nó, nhưng với tốc độ chậm hơn. Lấy giấy thấm dầu trên thân thịt 15 phút trước khi nấu. Điều này sẽ cho phép thịt cừu chuyển sang màu nâu và có được lớp vỏ màu nâu vàng thơm ngon.
