Thịt cừu non có hương vị và mùi thơm đặc trưng, nhưng dễ chịu. Thịt của nó béo và đồng thời khá mềm. Tuy nhiên, không phải tất cả người bán đều cung cấp một sản phẩm chất lượng cao như vậy cho khách hàng của họ. Vì vậy, khi mua thịt cừu, bạn nên cực kỳ cẩn thận và xem xét kỹ phần thịt nằm trên quầy.
Tốt hơn là nên mua thịt cừu trong phòng hấp, tối đa ba giờ sau khi giết mổ, hoặc ướp lạnh. Trong trường hợp này, bạn có thể xác định chất lượng của nó bằng các dấu hiệu bên ngoài. Mua sản phẩm đông lạnh là một công việc kinh doanh khá rủi ro, vì thay vì thịt mềm của một con cừu non, bạn có thể mua thịt cừu già và dai, hoặc thịt dê nói chung.
Dấu hiệu của thịt cừu non
Thịt cừu tinh tế luôn chỉ thuộc về động vật non. Sản phẩm thơm ngon hấp dẫn nhất được coi là thịt cừu sữa chưa tròn 8 tuần tuổi. Thịt rất mềm và thịt cừu lên đến 4 tháng. Thực tế của việc thiến con vật cũng rất quan trọng. Thịt thơm ngon nhất từ những con cừu đã trải qua quá trình mổ này.
Thịt cừu non và mềm được phân biệt bằng màu sáng. Hơn nữa, bóng của thịt càng nhạt thì thịt đó càng non. Tốt hơn hết là không nên mua sản phẩm có màu sẫm và không đồng đều, vì nó có thể được cắt ra từ một con vật cũ, nhiều lần đông lạnh, hoặc chỉ đơn giản là được bảo quản không đúng cách trong thời gian dài.
Mỡ của thịt cừu non có màu trắng, đôi khi có một chút màu vàng nhạt. Nó cũng tách biệt tốt với thịt khi còn tươi. Mỡ màu vàng đậm hoặc hơi xám đã xuất hiện ở những con ram trưởng thành, thịt của chúng khá dai và mùi vị khó chịu.
Bạn cũng có thể xác định độ mềm của thịt bằng mùi. Thịt cừu non luôn có mùi, mặc dù đặc biệt, nhưng rất dễ chịu - sữa tươi. Hơn nữa, hương thơm của nó không quá rõ rệt. Thịt cừu già có mùi đậm hơn do nước tiểu động vật thải ra. Tốt hơn là từ chối mua loại sau, vì thịt sẽ dai, và sẽ khó giết chết màu hổ phách của nó ngay cả khi có gia vị.
Khi ấn vào thịt tươi mềm, trên bề mặt của nó sẽ hình thành một vết lõm, vết lõm này ngay lập tức phẳng ra và trở lại màu đỏ nhạt tự nhiên. Thực phẩm đông lạnh lặp đi lặp lại ở điểm có áp suất có thể đổi màu hoặc đầy máu.
Bạn có thể tự bảo đảm cho mình khi mua thịt cừu bằng cách mua thịt trên xương sườn. Vì xương sườn của một con cừu đực phát triển cả đời nên ở những con non, chúng nhỏ và phần thịt giữa chúng rất mềm và có mùi vị dễ chịu.
Cách giữ thịt cừu mềm khi nấu
Nấu thịt cừu khá đơn giản - nó không đòi hỏi kỹ năng và gia vị nhất định. Nhưng trước đó, cần làm sạch thịt khỏi màng và loại bỏ mỡ thừa nếu thịt còn nhiều. Mặc dù nấu lâu hơn một chút so với các loại thịt khác nhưng điều quan trọng là không được nấu quá chín, nếu không thịt sẽ bị khô và chát. Trước khi nấu, thịt cừu cũng có thể được ướp với muối và gia vị hoặc ngâm trong sữa trong nửa giờ - khi đó thịt cừu chắc chắn sẽ mềm và ngon.
