Mật ong agarics lấy tên từ tổ tiên - từ "gốc cây". Rốt cuộc, những cây nấm này mọc trong các gia đình thân thiện trên các gốc cây già và dưới các thân cây mục. Nấm tốt ở mọi dạng: nấm khô, ngâm chua, đông lạnh, xào. Hàng trăm món ăn có thể được chế biến từ chúng, bao gồm cả những món kho để bảo quản lâu dài cho mùa đông.
Thời điểm hái nấm “hot” nhất là tháng 8, 9, 10. Trong cùng thời gian, có một hoạt động thu hoạch mật ong agaric cho mùa đông. Chúng là loại nấm tốt nhất để bảo quản và ngâm chua. Và trong quá trình bảo quản, chúng không bị mất đi lợi ích từ các vitamin và nguyên tố vi lượng mà chúng có, một số nguyên tố trong đó có khối lượng lớn hơn nhiều so với cá và quả việt quất.
Tuy nhiên, khi thu hái hoặc mua nấm trên thị trường, cần lưu ý không nhầm với nấm giả, vì nấm cóc có độc rất lớn để làm giả giống gốc có công dụng. Chúng có thể được tính bằng màu sáng hơn, vàng hơn là trắng, bột giấy và không có vảy thông thường trên nắp.
Nấm muối "từ bồn tắm"
Ở Nga, nấm được ướp muối trong thùng gỗ, chúng được gọi là bồn. Ngày nay, tất nhiên, bạn không thể tìm thấy như vậy. Tuy nhiên, nấm mật ong "từ một bồn tắm" với tỏi, thảo mộc và dầu thơm tự nhiên, hoàn toàn có thể tái tạo để nếm thử tại nhà. Những loại nấm này thu được không tệ hơn ngày xưa, được muối nóng hoặc lạnh trong chảo tráng men, hoặc trong lọ đã khử trùng. Quan trọng: để tránh sự phát triển của bệnh ngộ độc, không nên cuộn nấm dưới nắp đậy không được tẩm giấm.
Kết cấu:
- nấm rơm - 4 kg;
- tỏi - 2 răng;
- nho đen tươi - 10 tờ;
- ô thì là - 80 g;
- lá nguyệt quế. - 2 chiếc;
- muối - 50 g (đối với phương pháp nóng) / 200 g (đối với muối lạnh);
- nước - nửa lít;
- lá anh đào (để ngâm chua lạnh) - 5 chiếc.
Quy trình từng bước nấu nấm bằng phương pháp nóng:
- Nếu nấm đã đông lạnh, chúng phải được rửa sạch trong nước và đun sôi trong 10 phút. Nấm tươi cần được chế biến: gọt vỏ thật sạch, chọn những con sâu mọt, cắt bỏ những chỗ bẩn, rửa trong nước, rửa sạch bằng chao.
- Nấm mật được luộc trong vòng 10 phút kể từ lúc sôi, nhớ ngâm nước muối. Sau đó cho vào nước lạnh và xả bớt chất lỏng.
- Trong nước sạch, trộn muối, tiêu đen, thêm ô thì là và lá nho, lavrushka. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ và cho vào nước. Để lửa và bật lửa. Thêm nấm đã rửa sạch vào đó. Đun cho đến khi nấm mật ong chìm trong nước, không còn nổi lên mặt nước. Điều này sẽ xảy ra trong khoảng 40-50 phút.
- Khử trùng lọ trong lò nướng hoặc nước sôi. Phân phối nấm đã đun sôi vào chúng và đổ nước dùng. Đóng bằng nắp nhựa. Nấm muối bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tháng.
Quy trình từng bước của cách nấu nấm lạnh:
- Phương pháp này cho phép bạn giữ được độ giòn và hương thơm tinh tế của nấm mật, tuy nhiên, nó đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn từ người nấu. Rửa sạch nấm cho sạch hết bụi bẩn, bỏ sâu. Đổ nước lạnh vào chậu và để ngấm trong 2 ngày. Thay nước thành nước ngọt ba giờ một lần và rửa nấm dưới vòi nước.
- Dùng bình tráng men ít nhất 5 lít hoặc bình 3 lít. Cho nấm vào hộp, giữa chúng làm lớp lá và thì là, gia vị, tỏi băm nhỏ và một lớp muối.
- Chuẩn bị nhân - nước đun sôi để nguội. Thêm nước vào nấm đông cô và ấn xuống, đường nước phải cao hơn mật ong. Sau một ngày, nấm sẽ lắng xuống, bạn có thể cho thêm vài lớp mật ong agaric vào và ấn xuống một lần nữa. Vì vậy, hãy thêm cho đến khi mọi thứ phù hợp với tổng vùng chứa. Đậy hộp bằng nắp (nhựa). Đặt phôi ở nơi thoáng mát.
- Nấm mật ong sẽ được ngâm muối trong vòng 40-50 ngày. Chúng có thể được ăn bằng cách loại bỏ một mẫu từ bất kỳ lớp nào.
Nấm ngâm
Từ 1 kg nấm mật tươi, theo truyền thống, bạn sẽ có được một hũ nấm ngâm chua 250 gram thơm ngon. Món ngon được chế biến khá đơn giản.
Kết cấu:
- nấm rơm - 1 kg;
- giấm 6% hoặc 9% - 20 ml;
- gia vị hoa thị đinh hương khô - một nhúm;
- đen hạt tiêu trong nồi - 10 chiếc.,
- tỏi - 3-4 răng;
- muối - 40 g.
Quy trình từng bước nấu nấm:
- Chế biến nấm như trong công thức đầu tiên, gọt vỏ và rửa sạch. Cho vào nồi nước lạnh đun sôi ít nhất 10 phút kể từ khi bắt đầu sôi. Để ráo và đun sôi trong nước ngọt.
- Bạn cần nấu ít nhất 40 phút trong nước hơi muối. Ngay sau khi nấm chín, có thể lấy chảo ra khỏi nhiệt.
- Lọc nước dùng và thêm giấm vào.
- Chia sản phẩm vào các lọ đã khử trùng và đổ qua nước dùng đang sôi. Đóng bằng nắp nhựa hoặc cuộn lại bằng kim loại.
Nấm khô cho mùa đông
Một phương pháp điều chế mật ong agaric để bảo quản mà không cần xử lý nhiệt. Cách nhẹ nhàng nhất để bảo tồn tất cả các lợi ích của protein thực vật. Ngoài ra, sản phẩm cuối cùng có một số ưu điểm: mùi thơm đậm đà, mùi vị gần giống nấm tươi và tất nhiên là thành phần hữu ích.
Thành phần:
nấm rơm - bất kỳ khối lượng nào
Quy trình từng bước nấu nấm:
- Để phơi khô, chỉ những cây nấm khỏe mạnh, đều, không bị tổn thương, bầm dập và không bị sâu mọt là phù hợp. Nấm tươi không nên rửa qua nước trước khi phơi khô. Chúng sẽ trở nên mềm nhũn và lâu khô hơn. Chỉ cần dùng bàn chải để làm sạch bề mặt khỏi các mảnh vụn, cắt bỏ rễ và hầu hết các chân, nếu có, và lau những vết bẩn nặng nhất. Theo quy luật, nấm mật ong được làm khô chủ yếu trên mũ.
- Sẽ nhanh hơn và tiện lợi hơn khi nấu nấm trong lò theo cách này. Để làm điều này, hãy trải sản phẩm đã chuẩn bị lên khay nướng với mặt thấp hoặc tốt hơn là trên giá dây thành một lớp. Không đổ dầu.
- Làm nóng lò chỉ 40 ° C và cho nấm vào giá giữa. Trộn và đảo chúng theo định kỳ.
- Khi nấm hết dính vào tay hoặc để lại vết trên dao bào gỗ, có thể tăng nhiệt độ lên 80 ° C.
- Làm khô nấm trong lò khoảng 6-8 giờ. Mức độ sẵn sàng được quyết định bởi độ giòn của mũ, chúng sẽ giảm khối lượng 3-4 lần và trở nên khô bên ngoài (và có mùi thơm vô cùng).
Món khai vị trứng cá muối từ nấm mật ong
Cả nấm và phần chân đã cắt, còn sót lại sau khi chuẩn bị nắp để phơi khô, được cho vào trứng cá muối.
Kết cấu:
- nấm rơm - 1 kg;
- cà rốt vừa - 1 củ;
- hành tây vừa - 2 chiếc;
- dầu phát triển. - 140 g;
- giấm 9% bảng - 30 ml;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Quy trình chuẩn bị trứng cá muối từng bước:
- Luộc nấm trong hai nước, sau khi sôi 10 phút, xả nước thứ nhất, không để ráo nước thứ hai sau khi rửa và luộc nấm trong 50 phút, mà dùng làm nước nấu canh hoặc để đông lạnh cho các món ăn sau này.
- Nấm luộc khô cho vào chao.
- Bóc vỏ hành và băm nhỏ.
- Gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Chiên hành tây với một lượng dầu nhỏ trong chảo.
- Xay nấm với rau củ trong máy xay thịt thông qua một giá dây mịn.
- Nêm muối vừa ăn. Sau đó chiên kỹ trong dầu thực vật.
- Lấy một hộp thủy tinh đã khử trùng, đổ 10 ml giấm xuống đáy. Và đổ đầy trứng cá muối. Đóng bằng nắp nhựa tiệt trùng. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Nấm mật ong đông lạnh cho mùa đông
Một trong những cách đơn giản nhất để bảo quản nấm rơm để bảo quản được lâu.
Kết cấu:
- nấm rơm - số lượng bất kỳ;
- nước sạch.
Quy trình từng bước:
- Rửa thật sạch nấm nhưng không ngâm để nấm không ngấm nhiều nước. Đun sôi nhẹ trong một nước. Không quá 10 phút.
- Để nấm ráo nước. Sắp xếp trên thớt hoặc khay.
- Đặt mặt phẳng với nấm vào tủ đông và đợi cho đến khi chúng cứng lại. Đổ vào túi bảo quản và trở lại ngăn đá. Nếu có thể, hãy ký ngày thu hoạch - nên bảo quản nấm sau khi đông lạnh không quá 6 tháng.
- Rã đông nấm nhẹ nhàng - trong tủ lạnh để chúng giữ được độ tươi ban đầu. Sau khi rã đông, chúng có thể được luộc hoặc hầm. Để chiên trên chảo, nấm không cần rã đông.
Nấm ngâm mật ong cho mùa đông
Bột chua từ nấm rất giống với quy trình ướp muối, và một bồn tắm bằng gỗ sẽ không gây cản trở. Tuy nhiên, công thức có những sắc thái riêng. Rốt cuộc, hương vị chính xác của nấm lên men đạt được thông qua việc bổ sung một thành phần cụ thể.
Kết cấu:
- nấm rơm - 1 kg;
- muối - 60 g;
- axit xitric - 10 g;
- nguyệt quế. tờ - 2 chiếc;
- allspice trộn với đậu Hà Lan - 10 chiếc;
- dầu phát triển. - 120 ml.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Đổ nấm tươi với nước và để trong 20-30 phút để tất cả rác lắng xuống và rửa sạch. Sau khi rửa sạch nấm, bạn đổ chúng vào nồi, thêm muối và axit xitric.
- Đun sôi nấm trong 20 phút. Sau khi để nguội hoàn toàn trong nước, chắt nước dùng và vắt từng cây nấm mà không làm hỏng chúng.
- Đặt trên đáy của một thùng chứa sâu và che đậy bằng sự áp bức. Để nguội trong một ngày.
- Đổ dung dịch tươi vào nấm đã vắt - nó được chuẩn bị từ nước, muối và axit xitric (từ lượng nguyên liệu tương tự như khi nấm được đun sôi ban đầu). Để nấm được áp chế để lên men trong 2 ngày nữa.
- Đến lượt dầu thực vật - đổ chúng lên trên nấm. Trong 4 ngày tiếp theo, chế phẩm sẽ bắt đầu lên men và lên men, oxy hóa một cách tự nhiên. Điều quan trọng là phải giữ ấm cho thùng nấm (không phơi nắng).
- Xếp nấm mật ong vào lọ và đậy kín nắp. Nhưng không nên cuộn nấm ngâm.
Bí mật thu hoạch nấm cho mùa đông
Trước khi ngâm hoặc ngâm, nấm không chỉ được ngâm trong nước muối mà còn có thể bổ sung thêm vài gam axit xitric. Điều này sẽ đuổi côn trùng ra khỏi thạch bị sâu ăn và giữ được hình dạng và độ đàn hồi của chúng.
Để loại bỏ nó, tốt hơn là cắt bỏ không chỉ xương sống mà còn cả một nửa chân.
Khi luộc nấm, nhất thiết phải vớt bỏ bọt, tất cả các chất bẩn và độc hại tích tụ trong đó.
Nước ướp gia vị để ngâm muối hoặc ngâm mật ong agaric có thể được nấu không phải trong nước, mà trong nước luộc nấm.
Vì đông lạnh là cách thu hoạch dễ dàng nhất và nấm đông lạnh được bán trong cửa hàng quanh năm nên sẽ không khó để chế biến nấm ngâm từ sản phẩm này. Điều này sẽ mất ít thời gian hơn, vì bạn không phải làm sạch và ngâm chúng. Nấm ngâm có thể được tiêu thụ trong vòng 24 giờ. Tương tự như vậy - nấm chiên, từ tủ đông, chúng ngay lập tức có thể được gửi đến chảo đã được làm nóng trước và trộn với hành tây và các thành phần khác để chiên chung.
Một biến thể của nấm chiên cho mùa đông có thể được chế biến không chỉ dưới dạng món ăn nhẹ trứng cá muối mà còn có thể chế biến cả nấm chiên trong dầu (nếu chúng nhỏ), mà không cần nghiền trước trong máy xay thịt. Điều quan trọng là hỗn hợp nấm trong chảo phải chín vàng đều, sau đó mới có thể chấm muối và tiêu. Và sau đó cuộn lại nóng trong lọ. Những khoảng trống như vậy có thể được lưu trữ trong tủ đựng thức ăn khoảng 3 tháng.
