Mận là một loại cây ăn quả phổ biến được phát triển do kết quả của việc lai giữa cây táo đen và mận anh đào. Thí nghiệm này do các nhà lai tạo thực hiện và kể từ đó các nhà vườn đã tích cực trồng
mận vườn. Trái cây của nó có thể được tiêu thụ tươi, nhưng mứt từ chúng có hương vị và mùi thơm khác thường.
Mận là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và cực kỳ ngon. Hàm lượng calo của nó chỉ là 42 Kcal trên 100 g, nhưng đồng thời, trái cây khá ngọt, có mùi thơm rõ rệt. Mận rất giàu vitamin, chất xơ, các nguyên tố vi lượng có giá trị, chất chống oxy hóa. Chúng được ăn tươi, dùng làm nhân bánh. Từ quả chín, bạn có thể nấu thành những món mứt rất ngon và thơm. Ăn nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch và giúp chống lại cảm lạnh.
Rutin chứa trong mận không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy mứt vẫn hữu ích cho hệ tim mạch ngay cả khi nấu trong thời gian dài. Bạn có thể chế biến món trống theo nhiều cách khác nhau, nhưng trong mọi trường hợp, món mận ngon trở nên ngon lạ thường.
Mứt, nấu theo công thức cổ điển
Mứt mận cổ điển trở nên dày, đặc và ngon. Để chuẩn bị nó, bạn cần một bộ nguyên liệu tối thiểu:
- mận - 1 kg;
- đường -1 kg;
- nửa cốc nước.
Phân loại mận, rửa sạch, bỏ cành và hạt. Để loại bỏ hạt, quả phải được cắt đôi. Nếu mận đã chín, bạn thậm chí có thể dùng dao không cần dao và lấy hạt ra. Để làm mứt, bạn cần trái cây chín, nhưng không quá chín. Tốt hơn hết là nên vứt bỏ ngay những mẫu vật đã bị thối rữa để mứt không bị lên men.
Cho nửa quả mận vào một cái bát hoặc một cái chảo rộng rồi phủ đường lên. Bát đĩa inox, bát nhôm, đồng rất thích hợp để nấu mứt. Mứt có thể bị cháy trong nồi tráng men.
Đậy mận với đường và ủ trong vòng 5-8 tiếng. Trong thời gian này, trái cây nên bắt đầu ép. Đặt các món ăn lên bếp, đổ nước vào và đun mứt trong vòng 30 - 40 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Thao tác này phải được thực hiện bằng thìa hoặc thìa gỗ và thật cẩn thận để các nửa quả mận không bị sôi. Trong quá trình đun, bạn cũng cần vớt bọt.
Rất dễ dàng để kiểm tra độ sẵn sàng của mứt. Để làm điều này, hãy nhúng một chiếc thìa gỗ vào đó và nhỏ giọt lên đĩa. Nếu giọt nước vẫn giữ nguyên hình dạng và không lan ra, điều này có nghĩa là bạn có thể lấy chảo hoặc chậu ra khỏi bếp.
Đổ mứt đã làm sẵn vào các lọ vô trùng có thể tích nhỏ nếu muốn bảo quản trong thời gian dài. Bạn có thể khử trùng bình chứa bằng hơi nước. Để làm điều này, hãy trụng bình qua nước sôi trong 5 phút. Thật tiện lợi khi sử dụng vòi phun chuyên dụng cho chảo với lỗ tròn rộng cho cổ lon. Bạn có thể chiên các hộp thủy tinh trong lò bằng cách đặt các lọ lên giá dây, sau khi úp ngược chúng lại. Nhưng phải lưu ý rằng nhiệt độ nên được nâng lên dần dần. Đầu tiên, bạn có thể đặt lò ở 50 ° C, sau vài phút tăng nhiệt độ lên 100 ° C và tiệt trùng trong 10 phút.
Đậy mứt bằng nylon hoặc nắp kim loại tiệt trùng bằng ren vặn và để ở nơi thoáng mát. Dùng để thưởng thức trà, và cũng có thể dùng làm nhân cho bánh nướng và các loại bánh nướng khác.
Mứt mận "năm phút"
Mứt mận trong năm phút có độ đặc sệt hơn. Công thức này rất lý tưởng cho những ai không thích nấu lâu do thiếu thời gian hoặc vì muốn giữ lại tất cả các vitamin trong trái cây. Để chuẩn bị "năm phút", bạn sẽ cần:
- mận - 2 kg;
- đường - 2 kg.
Rửa sạch mận, phân loại, để trên mặt phẳng cho khô rồi cắt hoặc chia làm đôi, bỏ hạt, cho vào thố hoặc chảo bằng thép không gỉ và phủ đường lên trên. Để hoa quả ngâm trong khoảng 12 giờ. Việc đổ đầy nửa quả mận qua đêm rất tiện lợi, nhưng bạn nhất định phải đậy nắp đĩa để không có tạp chất xâm nhập vào bên trong.
Đặt một cái chảo hoặc một cái bát trên lửa lớn, đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút và khuấy thường xuyên. Không cần thêm nước vào lúc bắt đầu nấu, vì sẽ tiết ra nhiều nước qua đêm.
Bọt tạo thành phải được loại bỏ. Đổ mứt vào lọ tiệt trùng, đậy kín nắp tiệt trùng trong nước sôi, sau khi nguội thì cho vào nơi thoáng mát để bảo quản.
Mứt mận với hạt
Để nấu mứt thơm từ mận không cần rút hạt. Nhưng trong trường hợp này, bạn cần phải tính đến một số điều tinh tế. Để làm một món mứt như vậy, bạn sẽ cần:
- mận - 1,5 kg;
- đường - 1,5 kg;
- nước - 400 ml.
Phân loại mận cho tốt. Tốt hơn là bạn nên phân loại các loại trái cây quá chín vì chúng có thể rất mềm. Nhưng những loại trái cây quá chín được khuyến cáo nên bỏ sang một bên. Mứt từ chúng hóa ra không đủ thơm và ngon.
Rửa sạch mận, thấm khô nhẹ rồi chọc thủng đáy từng quả. Bạn có thể chọc thủng chúng bằng dùi hoặc thậm chí là nĩa. Đổ nước vào nồi, thêm đường và đặt các món ăn trên lửa. Đun sôi siro rồi đổ các loại trái cây đã chuẩn bị lên trên và đợi cho đến khi nguội hoàn toàn. Bạn không thể đặt chảo vào tủ lạnh để đẩy nhanh quá trình làm lạnh, vì điều này có thể làm hỏng hương vị của món ngon đã hoàn thành. Mận sẽ nguội tự nhiên.
Đun sôi toàn bộ trái cây trong siro khoảng 3-5 phút, sau đó tắt bếp và để mứt nguội, sau đó nấu lại tiếp theo để nguội 2 lần. Sắp xếp mứt thành phẩm vào các lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy vô trùng.
Để thêm vị cay cho phôi, bạn có thể thêm vài nụ đinh hương vào xi-rô. Các loại gia vị khác cũng rất thích hợp: thảo quả, nghệ tây, vani, hoa hồi. Bộ gia vị có thể được xác định một cách độc lập, tập trung vào sở thích hương vị của bạn. Mứt ngọt làm từ mận nguyên trái sẽ có mùi vị rất lạ nếu bạn cho một thanh quế vào xi-rô.
Mứt sô cô la mận
Để làm một loại mứt có vị như mận khô trong sô cô la, bạn sẽ cần:
- 1 kg mận;
- 500 g đường;
- 200 g bột cacao.
Rửa sạch mận, lau khô, bẻ hoặc cắt bỏ hạt. Xay chúng bằng máy xay sinh tố cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Bạn có thể xoắn chúng trong máy xay thịt.
Đổ một nửa lượng đường vào khối lượng thu được và đặt trên bếp. Nấu mứt trong 15 phút, đảo đều tay. Trộn phần đường còn lại với ca cao và đổ dần vào khối mận, không ngừng nấu. Sau 10 phút, lấy đĩa ra khỏi bếp và đổ mứt thơm vị socola vào lọ. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản lọ trong tủ lạnh và không quá 3 tháng. Theo thời gian, hương vị của một miếng như vậy thay đổi.
Mứt từ mận
Để làm mứt mận, bạn cần nấu hoa quả đủ lâu hoặc thêm gelatin vào khối mận. Để làm trống như vậy, bạn sẽ cần:
- mận - 1,5 kg;
- đường - 1,5 kg;
- nửa quả chanh;
- gelatin - 15 g.
Để làm mứt mận vàng, bạn có thể chọn mận vàng, nhưng cũng có thể lấy những quả có màu xanh hoặc đỏ thông thường, rửa sạch, lau khô, chia đôi và bỏ hạt, sau đó cẩn thận tách bỏ vỏ của mỗi nửa. Đây là một quá trình rất tốn công sức và để mọi việc thành công, quả phải chín. Xay mận đã chuẩn bị và cho vào bát.
Để thuận tiện cho quá trình gọt vỏ, bạn có thể nướng hai nửa quả trong lò khoảng 10 phút cho đến khi quả chín mềm, sau đó chà qua rây để tách phần vỏ cứng. Cho gelatin vào nước ấm cho nở.
Đậy mận xay nhuyễn với đường và đun ở lửa nhỏ trong 30 phút. Chà thật nhẹ chanh lên máy vắt chanh để loại bỏ vỏ, sau đó vắt lấy nước. Thêm nước ép và vỏ mận vào mận, cho gelatin đã trương nở vào bát hoặc chảo, trộn đều tất cả mọi thứ và nấu thêm 10 phút, sau đó cho mứt vào lọ tiệt trùng.
Trong công thức này, bạn có thể sử dụng một quả cam thay vì chanh. Món ngon sẽ không bị chua chút nào và nguyên bản hơn. Việc bổ sung mận vàng với màu xanh thông thường "Hungary" sẽ có tác dụng có lợi đối với hương vị của phôi.
Mứt mận lê với óc chó
Để chuẩn bị một sự chuẩn bị ban đầu cho mùa đông, bạn có thể nấu mận không theo một trong những công thức nấu ăn cổ điển, mà với thêm lê và quả óc chó. Danh sách các thành phần trong trường hợp này sẽ được mở rộng:
- mận - 1,5 kg;
- lê chín 500 g;
- đường - 1 kg;
- một chút gừng;
- quả óc chó bóc vỏ - nửa ly.
Rửa sạch mận, phân loại, bỏ hạt và cắt thành từng múi 4-6 múi. Lê chín gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành từng lát mỏng. Đối với công thức này, lê có cùi chắc là phù hợp. Đậy trái cây với đường và để trong phòng mát trong 5 giờ, sau đó đun sôi trên lửa nhỏ trong 30 phút.
Bào nhỏ củ gừng rồi cho mứt vào. Thêm quả óc chó. Bạn không cần phải nghiền chúng. Đun mứt trong 10 phút nữa, sau đó xếp mứt ra một cách gọn gàng trong lọ tiệt trùng. Loại hạt này mang lại cho món ăn một vị cay và vẻ ngoài khác thường. Lê trong công thức này có thể được thay thế bằng táo rất ngọt.
Mận trong nước ép của riêng họ
Nếu bạn cần làm mận tự làm với một lượng đường tối thiểu, bạn có thể bảo quản trái cây trong nước ép của riêng bạn. Công thức đơn giản này sẽ yêu cầu:
- mận - 2 kg;
- đường - 1 kg;
- một chút nước.
Phân loại mận, rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ và cẩn thận loại bỏ hạt. Bạn có thể cắt mỗi nửa thành 2 miếng nữa. Xếp hai nửa hoặc một tư số mận vào lọ sạch, rắc đường lên từng lớp. Mận cần được xếp chồng lên nhau thật chặt chẽ, vì nếu tiếp tục khử trùng, chúng sẽ lắng xuống và bạn sẽ phải cho thêm trái cây vào lọ. Vì lý do này, tốt nhất bạn nên để lại một ít mận chứ không nên cho vào lọ.
Đặt các chum vào một thau nước. Rất tiện lợi khi sử dụng chảo rộng cho những mục đích này. Đặt một chiếc khăn dưới đáy và đổ nước vào. Nước nên có rãnh thoát nước ngập 2/3 thùng chứa. Bạn cũng có thể thêm một ít nước vào mỗi bình, nhưng điều này là không cần thiết. Đậy nắp lọ bằng nắp vặn. Khử trùng phôi trong 15 phút, sau đó đổ đầy lọ và nấu thêm 15 phút, sau đó vặn các nắp. Đặt lọ lên mặt gỗ, lật úp lọ có nắp xuống và bọc lại. Bạn cần lật lại chúng để xác định một cuộc hôn nhân có thể xảy ra. Nếu lon không được đậy kín, nó sẽ bị rò rỉ. Sau khi nguội, lấy phôi ra để bảo quản.
Sử dụng công thức này, bạn cũng có thể nấu mận trong nước trái cây của riêng bạn mà không cần thêm đường. Một mẫu trắng như vậy sau đó được sử dụng để chuẩn bị các loại nước sốt khác nhau cho thịt và cá. Nó có thể được sử dụng để làm món ăn ngon với tỏi và cà chua.
