Bí ngòi là một loại rau lành mạnh chứa ít calo và nhiều nguyên tố vi lượng có giá trị. Nó có thể được bảo quản sau khi thu hoạch trong tối đa 3 tháng, tùy thuộc vào các điều kiện nhất định, nhưng tốt hơn là nên chế biến ngon cho mùa đông.
Bí ngòi là một loại rau rất phổ biến ở Nga. Vài thế kỷ trước, nó được coi là một loại cây cảnh và chỉ sau đó mới bắt đầu được trồng như một loại cây rau. Hàm lượng calo trong bí xanh chỉ 24 Kcal trên 100 g nhưng sản phẩm lại chứa một lượng lớn kali, magie, mangan, chất xơ dễ tiêu hóa. Có nhiều cách để nấu bí ngòi, và một số công thức cũng rất thích hợp để làm món chần cho mùa đông.
Bí ngòi ướp
Bí ngòi tẩm ướp là một trong những cách chế biến tự làm đơn giản nhưng cực kỳ ngon. Rau sẽ có độ sắc và hương vị rất đậm đà. Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ cho mùa đông, bạn sẽ cần:
- 1,5 kg bí xanh non (bí xanh ngon hơn);
- 2 bó thì là tươi không có ô dù;
- 3 lá nguyệt quế;
- 10-15 hạt tiêu đen;
- 4 nhánh tỏi;
- 3-6 nụ hoa cẩm chướng;
- 5 muỗng canh. l đường;
- 1,5 lít nước;
- 2-3 st. l muối mỏ;
- 7 thìa dấm 9%.
Lượng nguyên liệu này cần đủ cho lọ 3-4 lít. Hộp đựng bằng thủy tinh đã được tiệt trùng trước. Với phương pháp chế biến cổ điển, các lon được ủ trong hơi nước trong khoảng 5 phút. Sử dụng vòi đặc biệt dạng nắp trên xoong có lỗ khoét cổ lon rất tiện lợi. Bạn có thể chiên hộp trong lò trong 10 phút. Nhưng sau khi đặt lên vỉ, nhiệt độ phải được tăng dần để kính không bị vỡ. Sau khi chế biến, thùng chứa nhiệt độ không được đặt trên bề mặt lạnh. Bạn cần sử dụng đế lót ly bằng gỗ.
Cho thì là tươi vào lọ vô trùng. Nó nên được rửa sạch trước. Nếu cành quá dài, bạn có thể cắt đôi hoặc đơn giản là cuộn lại. Cho một ít đinh hương, hạt tiêu đen và 1 lá nguyệt quế vào mỗi lọ.
Để ngâm chua, nên dùng bí xanh non, không có hạt to bên trong và cùi mềm. Gọt vỏ rau, cắt bỏ hai bên và cắt thành từng khoanh tròn. Độ dày tối ưu của các hình tròn là 1, 5-2 cm. Đặt các hình tròn chồng lên nhau. Một số có thể được cắt và xếp chồng lên nhau để các lọ không bị rỗng một nửa. Bóc vỏ tỏi và cho vào lọ mà không cần cắt nhỏ. Đổ nước sôi ngập các lọ đầy lên trên, đậy kín nắp và để ráo sau 10 phút. Bạn cần xả hết nước. Sẽ rất thuận tiện để làm điều này nếu bạn sử dụng mũ nylon đặc biệt có lỗ thoát nước.
Đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối và đường. Sau khi sôi, cho giấm vào và tắt bếp ngay. Giấm có xu hướng bay hơi và vì lý do này mà nó được thêm vào nước muối sau cùng. Bạn có thể thay thế 9% giấm ăn bằng tinh chất. Để ướp bí ngòi theo công thức này, bạn sẽ cần 1 muỗng canh. l tinh chất 70%. Nước muối phải được nếm để điều chỉnh độ đậm đà của nó. Muối và đường có thể được thêm ít hoặc nhiều hơn một chút.
Ngay sau khi bắc ra khỏi bếp, đổ nước muối vào lọ bí xanh, chan nước lên trên. Cuộn các lọ lại. Bạn có thể dùng nắp vặn hoặc dùng để khâu, nhưng trước hết phải tiệt trùng trong nước sôi khoảng 1-2 phút. Nhẹ nhàng úp các lọ đã hoàn thành bằng nắp xuống và bọc chúng trong một chiếc chăn ấm. Sau khi dung dịch nguội, lấy phôi ra để ở nơi tối và mát.
Squash Cavier
Trứng cá muối Zucchini là một món khai vị tuyệt vời thậm chí có thể được phục vụ trên bàn tiệc lễ hội. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 1 kg bí xanh (tốt nhất là loại còn non);
- 300 g hành tây;
- 300 g cà chua lớn và nhiều thịt;
- 300 g cà rốt;
- đầu tỏi;
- một chút muối và đường (để vừa ăn);
- nửa ly dầu thực vật chất lượng tốt;
- một phần tư ly giấm 9%.
Để sản xuất trứng cá muối, tốt hơn là sử dụng bí xanh non, nhưng điều này là không cần thiết. Đối với các loại rau chín hơn, hạt nên được loại bỏ. Bạn có thể làm điều này bằng thìa, sau khi gọt trái cây khỏi vỏ và cắt chúng theo chiều dọc thành 2 phần. Cắt phần tủy đã tách vỏ thành hình khối.
Ở phần dưới của mỗi quả cà chua, bạn cắt hình chữ thập và chần rau với nước sôi, sau đó bạn có thể dễ dàng bóc vỏ. Cắt cà chua thành khối vuông. Hành tây, cà rốt gọt sạch vỏ rồi cũng cắt nhỏ.
Cho dầu thực vật vào chảo, lần lượt chiên hành tây (chỉ 1-2 phút), cà rốt (3 phút), sau đó cà chua (5 phút), sau đó kết hợp tất cả các loại rau, thêm bí ngòi, tỏi đập dập vào hỗn hợp, đảo qua nhấn. Nấu rau trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Tất cả các thành phần phải mềm.
Thêm một chút muối và đường vào chảo. Muối iốt không được dùng cho phôi. Xay nhuyễn các loại rau củ bằng máy xay sinh tố ngâm và sau đó đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Nếu trứng cá chuyển sang dạng lỏng, thời gian nấu có thể được tăng lên, dần dần chất lỏng dư thừa sẽ bay hơi.
Khi kết thúc quá trình nấu, hãy nếm trứng cá muối. Nếu thấy nhạt quá, bạn có thể thêm chút muối. Thêm giấm, đun sôi khối lượng với nó thêm 1 phút và đổ vào lọ vô trùng, cuộn lại bằng nắp vô trùng, sau đó lật nắp xuống và bọc lại, sau khoảng 10-12 giờ, đặt chúng ở nơi lạnh.
Trống "Tiếng mẹ chồng"
Câu nói trống không "Mẹ chồng nàng dâu" rất được lòng các bà nội trợ. Nó có cái tên khác thường và ồn ào do vị cay đặc trưng và kiểu cắt bí ngòi đặc trưng dưới dạng lưỡi. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 3 kg bí xanh có cùi dày;
- 4-6 quả ớt chuông ngọt;
- 300 g cà chua lớn và nhiều thịt;
- 2 trái ớt cay;
- 3 củ tỏi;
- 4-5 muỗng cà phê muối mỏ (không chứa i-ốt và xay thô);
- 6-7 muỗng cà phê đường;
- 250 ml dầu thực vật chất lượng tốt;
- 100 ml giấm 9%.
Đối với công thức này, bạn có thể chọn bí ngòi lớn với cùi dày, nhưng cần gọt vỏ bằng cách loại bỏ vỏ và phần bên, lấy cùi có hạt, sau đó cắt thành từng lát dài sao cho giống hình chiếc lưỡi. Đừng làm mỏng quá vì có thể bị rơi ra trong quá trình nấu.
Gọt vỏ cà chua lớn. Để làm điều này, hãy cắt hình chữ thập ở phía dưới và trụng với nước sôi. Vỏ sẽ bong ra rất dễ dàng. Bóc vỏ ớt Bungari và ớt cay, bỏ hạt, cắt thành nhiều miếng. Xay bằng máy xay hoặc băm nhuyễn tất cả các loại rau và tép tỏi đã bóc vỏ. Tốt hơn là nên ưu tiên cho máy xay thịt, vì trong trường hợp này, khối lượng đồng nhất hơn.
Nhẹ nhàng cho các lát bí vào nồi, đổ hỗn hợp rau vào, đun sôi, đổ đường, muối vào, đổ dầu hướng dương vào. Dầu phải có chất lượng tốt để phôi không có mùi vị lạ. Nấu hỗn hợp trong 30 phút. Zucchini nên được kiểm tra định kỳ. Chúng không nên tan rã. Nếu lát rất mềm, bạn có thể tắt bếp sớm hơn một chút. Thêm giấm một phút cho đến khi mềm.
Đổ nước hầm cay thu được vào lọ vô trùng. Vặn hoặc cuộn lại bằng nắp vô trùng. Lật các lọ có nắp xuống và bọc chúng trong 12 giờ, sau đó bạn có thể đặt chúng vào nơi tối mát mẻ.
Bí ngòi hàn quốc
Bí ngòi Hàn Quốc có thể là một trang trí bàn lễ hội. Món salad có vị cay và rất nguyên bản. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 1 kg bí xanh có cùi dày;
- 1-3 quả ớt chuông ngọt;
- 0,5 kg cà rốt;
- 2 củ hành tây;
- 8 tép tỏi;
- 1 muỗng canh muối mỏ (không chứa i-ốt và xay thô);
- 3 muỗng canh đường;
- nửa ly dầu thực vật chất lượng tốt;
- nửa ly giấm 9%;
- 1, 5 thìa nấu ăn cho cà rốt trong Hàn Quốc;
- một bó rau xanh (tốt nhất là mùi tây).
Gọt bí ngòi dày đặc từ cùi và gọt vỏ, gọt vỏ cà rốt. Bào rau trên một máy vắt đặc biệt cho cà rốt Hàn Quốc. Nếu không có thiết bị này, bạn có thể sử dụng máy xay thông thường, nhưng trong trường hợp này, món salad sẽ không giống món ăn Hàn Quốc. Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng, đã bóc sạch vỏ trước đó.
Lấy ớt ra khỏi đáy và hộp đựng hạt rồi cắt thành từng lát mỏng. Bạn có thể thử cách chức chúng. Bóc tỏi và cho qua máy ép.
Trộn tất cả các loại rau trong một cái chảo, thêm dầu thực vật tinh luyện, giấm, muối và đường. Bạn hãy thái nhỏ rau và cũng cho vào bát trộn đều tất cả các thứ lại, để ướp trong 30 phút.
Khử trùng hũ, rải đồ chua khai vị lên rồi cho vào một cái xoong rộng, sau đổ nước vào và lót một chiếc khăn dưới đáy. Tốt hơn nên dùng lọ có khối lượng 500 hoặc 700 g, nước ngập 2/3 lọ. Đun sôi xà lách cay trong nồi cách thủy trong 20 phút, sau đó đậy các lọ bằng nắp đậy tiệt trùng và vặn hoặc cuộn lại.
Bí ngòi ngọt
Bí ngòi với mận
Bạn có thể chế biến món ngọt rất thú vị từ bí ngòi. Điều này sẽ yêu cầu:
- 2 quả bí ngòi nhỏ có cùi chắc;
- 15-20 quả mận (tốt hơn là dùng mận anh đào);
- một số gia vị (2 tép, 2 lá bạc hà, một hạt tiêu đen);
- 2 thìa đường cát;
- niềm say mê của một quả cam lớn;
- nửa quả chanh lớn;
- 2 lít nước.
Đối với công thức này, bí xanh non và bí vừa đủ chín đều phù hợp, nhưng bí chín không những phải gọt sạch vỏ trước mà còn phải loại bỏ phần mềm có hạt. Cắt bí ngòi đã gọt vỏ thành từng khoanh. Độ dày tối ưu của các vòng tròn là 1,5-2 cm.
Cho bí xanh vào các lọ lít đã khử trùng, cho mận đã rửa sạch vào mỗi thứ, thêm gia vị và bạc hà, vỏ cam, chanh cắt lát mỏng. Đổ nước vào nồi, thêm đường cát và đun sôi.
Đặt các lọ đã lấp đầy vào nồi cách thủy, đổ xi-rô nóng và đun sôi trong 10 phút, sau đó bạn có thể đậy chúng bằng nắp vô trùng và vặn hoặc cuộn lại. Lật các lọ có nắp xuống, bọc lại và sau 12 giờ đặt chúng ở nơi thoáng mát để bảo quản lâu dài. Bạn có thể phục vụ chế biến như một món tráng miệng hoặc như một phần bổ sung ban đầu cho một số món thịt.
"Dứa" từ bí xanh
Zucchini có hương vị nhẹ nhàng. Nếu bạn pha chế bằng nước ép dứa, mùi vị của chúng sẽ khó phân biệt với dứa thật. Để chuẩn bị chỗ trống, bạn sẽ cần:
- 1 kg bí xanh;
- 1 lít nước dứa;
- 1-1,5 cốc đường cát;
- nửa quả chanh.
Sau khi rửa sạch, bạn cắt bí xanh thành từng khoanh tròn hoặc hình khối lớn, cho vào lọ tiệt trùng. Đun sôi nước lá dứa trong nồi, thêm đường, vắt chanh vào. Bạn cũng có thể cắt chanh thành từng khoanh tròn và cho trực tiếp vào bình mà không cần vắt kiệt nước. Điều này sẽ làm cho hương vị thậm chí còn đậm hơn.
Đổ bí ngòi với siro dứa đang sôi và bọc lại, sau đó để ở nơi lạnh. Món tráng miệng trở nên ngon và mềm một cách lạ thường.
