Cà chua đóng hộp là một món ăn nhẹ tuyệt vời cũng có thể được sử dụng để bổ sung cho các món chính. Cà chua trong nước ép riêng của chúng sẽ giữ được hương vị của rau càng nhiều càng tốt, và các chế phẩm có thêm giấm sẽ có thời hạn sử dụng lâu dài.
Chần cà chua cho mùa đông là một trong những kiểu bảo quản phổ biến nhất. Có nhiều cách để bảo quản một sản phẩm. Cà chua ngâm, cà muối, cà chua trong nước ép riêng của họ có hương vị tuyệt vời. Chúng có thể được đóng trong lọ riêng biệt hoặc như một phần của các loại rau hoặc lecho.
Cà chua trong nước ép của riêng họ
Công thức khử trùng
Trong nước ép của riêng mình, cà chua không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chúng không chứa muối hoặc giấm dư thừa như một chất bảo quản, vì vậy các khoảng trống phù hợp ngay cả với thức ăn cho trẻ nhỏ. Để chuẩn bị các khoảng trống như vậy, bạn sẽ cần:
- cà chua chín nhỏ (tốt nhất là hình bầu dục hoặc thậm chí anh đào) - 1,5 kg;
- cà chua thịt chín quá - 1, 8 kg;
- 2 muỗng canh. l muối thô;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 3 lá nguyệt quế;
- 3 nụ đinh hương;
- 6 củ đậu đen, ớt thơm;
- một ít giấm 9%.
Các thành phần được liệt kê là đủ cho can 3 lít. Bạn có thể sử dụng các thùng chứa khác, nhưng tổng khối lượng phải giống nhau. Để cho tất cả cà chua vào lọ, chúng cần được xếp chồng lên nhau thật chặt. Không cần thiết phải tiệt trùng đồ đựng, vì đồ hộp đã được làm đầy sẽ được khử trùng.
Rửa cà chua thật nhỏ và dùng nĩa đâm vào phần cuống. Điều này là cần thiết để vỏ không bị nứt và cà chua vẫn còn nguyên vẹn. Sắp xếp các loại gia vị vào lọ. Bạn có thể giảm số lượng của họ hoặc, ngược lại, thêm. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị của bạn.
Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần dùng dao sắc rạch phần đáy của những quả cà chua lớn đã chín và trụng qua nước sôi. Điều này sẽ cho phép bạn lột da một cách dễ dàng và dễ dàng. Nghiền cà chua đã gọt vỏ bằng máy xay sinh tố. Đổ đường và muối vào máy xay nhuyễn rồi trộn đều tất cả mọi thứ. Có thể cho thêm giấm trong công thức này nếu bạn muốn thêm gia vị cho phôi, nhưng bạn có thể từ chối. Đổ nước sốt thu được lên các lọ cà chua.
Đổ nước vào chảo đủ rộng và lót một chiếc khăn dưới đáy, bật bếp. Nước phải ngập 2/3 chiều cao của thùng. Đặt các lọ lên một chiếc khăn. Khử trùng phôi trong 15 phút. Tại thời điểm này, các nắp có thể được xử lý. Để làm điều này, chỉ cần ngâm chúng trong nước sôi trong 1 phút là đủ. Tốt hơn nên sử dụng nắp kim loại vít.
Tắt bếp và vặn các nắp vô trùng vào mỗi lọ. Lấy các lọ ra khỏi chảo thật cẩn thận và đặt chúng trên một mặt phẳng, đậy nắp xuống, sau đó bọc chúng bằng một thứ gì đó ấm áp. Một tấm chăn ấm áp sẽ làm được. Có thể lấy lọ trong hầm hoặc nơi tối mát mẻ khi đồ đã nguội. Bọc gói cho phép bạn tiệt trùng cà chua trong nước ép của chúng tốt hơn, vì vậy không nên bỏ qua bước này.
Trước khi đặt lon nóng lên bề mặt, hãy đảm bảo rằng nó không lạnh. Điều này có thể dẫn đến nứt kính. Các ngân hàng nên được bày trên các giá đỡ bằng gỗ.
Không có công thức khử trùng với tương cà chua
Cà chua trong nước ép riêng cũng có thể được chuẩn bị với việc bổ sung nước cà chua làm sẵn. Điều này giúp đơn giản hóa công việc một cách đáng kể, vì bạn không cần phải xay cà chua bằng máy xay sinh tố. Việc khử trùng trước đồ hộp và thêm giấm giúp loại bỏ sự cần thiết phải khử trùng đồ hộp chứa đầy. Để chuẩn bị chỗ trống, bạn sẽ cần:
- cà chua chín nhỏ (hình bầu dục tốt hơn và có cùng kích thước) - 1,5 kg;
- 150 g tương cà chua (bạn cũng có thể dùng tương cà);
- 2 lít nước;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1 muỗng canh. l muối;
- một số loại gia vị (đinh hương, lá nguyệt quế);
- 6 củ đậu đen, ớt thơm;
- 100 ml giấm 9%.
Khử trùng ngân hàng. Bạn có thể hấp chúng. Để thực hiện, bạn hãy lần lượt đặt từng lọ trên một giá đỡ chuyên dụng trụng qua nước sôi và thời gian tiệt trùng không được ít hơn 3-5 phút. Có thể chiên hộp thủy tinh trong lò rất tiện lợi. Để làm được điều này, bạn chỉ cần đặt các lọ sạch lên giá dây và bật lò trước ở 50 ° C, sau đó nâng dần lên 100 ° C và giữ trong 10 phút. Cẩn thận lấy hộp ra khỏi lò và đặt trên giá gỗ, đổ đầy cà chua. Đầu tiên, dùng dao sắc cắt bỏ phần đáy của rau và dùng nĩa đâm từ phía sau.
Để chuẩn bị nhân bánh, bạn pha loãng tương cà trong nước, thêm gia vị, muối và đường, đun sôi hỗn hợp trong 10 phút. Điều quan trọng là phải nếm thử nước trái cây. Không nên quá mặn hoặc ngọt, và gia vị cũng nên được thêm vào vừa phải và theo ý thích của bạn. Nếu cần, có thể giảm lượng muối và đường. Bạn có thể sử dụng tương cà thay cho tương cà chua, nhưng lượng nước trong trường hợp này nên giảm bớt. Khi sử dụng nước ép cà chua, bạn hoàn toàn không cần thêm nước.
Đổ nước sôi vào lọ có xếp cà chua lên trên, đậy nắp và để ráo sau 10 phút. Thật tiện lợi để làm điều này bằng cách sử dụng một nắp đặc biệt có lỗ. Cho giấm vào nước cà chua đang sôi, khuấy đều, tắt bếp ngay và đổ nước ép vào lọ. Đậy chặt hộp bằng nắp đậy vô trùng và bọc cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó bạn có thể lấy chúng ra để ở nơi tối và mát mẻ.
Cà chua muối
Cà chua muối là một món khai vị tuyệt vời hoặc bổ sung cho các món chính. Để chuẩn bị chỗ trống, bạn cần:
- cà chua chín (bao nhiêu sẽ phù hợp với một lọ 3 lít);
- 3 trái ớt ngọt lớn (màu sắc khác nhau sẽ tốt hơn);
- 1, 2 lít nước;
- 1 muỗng canh. l muối thô;
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 3 lá nguyệt quế;
- 1 nhánh tỏi;
- vài chiếc ô thì là;
- một đoạn rễ cải ngựa hoặc lá cải ngựa;
- 3 nụ đinh hương;
- 4-6 quả ớt đen, thơm;
- 2, 5 Nghệ thuật. l giấm 9%.
Khử trùng bình, đặt trên giá gỗ hoặc thớt, cho vào đó củ cải ngựa đã bóc vỏ (hoặc lá cải ngựa), lá nguyệt quế, gia vị, ô thì là thơm, tép tỏi đã bóc vỏ.
Cà chua rửa sạch, dùng nĩa cắt nhỏ và cho vào lọ cùng với gia vị. Hạt tiêu bỏ vỏ, bỏ hạt, thái sợi và cho vào lọ. Tốt hơn là nên phân bố các đường sọc trong toàn bộ khối lượng, nhưng gần các cạnh của hộp thủy tinh hơn, để phôi không chỉ ngon mà còn trông ngon miệng. Đổ nước sôi qua và xả hết nước sau 10 phút, sau đó đổ lại phần nước sôi mới trong 10 phút và để ráo.
Để chuẩn bị nước muối, đổ nước vào nồi, thêm đường và muối, đun sôi. Thêm giấm vào dung dịch ngay trước khi đổ vào lọ, vì nó bay hơi trong quá trình đun sôi. Đổ nước muối lên trên lọ và cuộn lại bằng nắp đậy tiệt trùng, sau đó bọc lại trong 12 giờ và để ở nơi thoáng mát.
Cà chua muối
Cà chua rất ngon khi được muối mà không cần thêm giấm. Để chuẩn bị cà muối trong lọ, bạn phải:
- cà chua đặc, không quá chín (bao nhiêu sẽ vừa với hũ 3 lít);
- nửa quả ớt cay;
- 1, 2 lít nước;
- 1, 5 Nghệ thuật. l muối thô;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 nhánh tỏi;
- lá cải ngựa;
- một lát củ mùi tây;
- cà rốt bé;
- 4 - 6 viên ớt đen, thơm.
Cà chua để chế biến như vậy tốt nhất nên chọn loại nhỏ và hơi chưa chín, dày đặc. Rửa sạch rau và dùng nĩa đâm vào hai bên đối diện.
Cho một phần rễ mùi tây, lá nguyệt quế, nhánh tỏi đã cắt đôi vào lọ đã khử trùng. Gọt vỏ cà rốt và cắt khoanh tròn, cho vào lọ. Bạn có thể cắt thành phoi để phôi nguyên bản hơn. Cho cà chua đã chuẩn bị vào lọ và đậy nắp kín. Cho một lá cải ngựa, nửa quả ớt cay vào lọ. Tất cả các loại rau phải được rửa sạch trước khi đặt, vì quá trình chuẩn bị không có khả năng khử trùng. Đổ nước sôi vào bình trong 10 phút cho đến cạn, sau đó để ráo và lặp lại quy trình một lần nữa.
Đổ nước vào nồi, thêm đường và muối, hạt tiêu, đun sôi. Đổ một lọ cà chua với nước muối và cuộn lại bằng nắp kim loại tiệt trùng, bọc lại, sau khi nguội bớt thì để vào chỗ lạnh.
Cà chua muối có vị cay khi cho một chút quế vào nước muối. Lượng đường trong trường hợp này có thể được tăng lên một chút.
Salad cà chua với dầu thực vật
Các loại cà chua, hành tây và ớt là một trong những cách chế biến ngon nhất. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- cà chua chín mọng - 1,5 kg;
- ớt xanh hoặc vàng ngọt - 1 kg;
- 1, 2 lít nước;
- 1, 5 Nghệ thuật. l muối thô;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 3 củ hành tây lớn;
- 50 ml dầu thực vật chất lượng tốt;
- một ít hạt tiêu và hạt tiêu đen.
Cho cà chua chín vào lọ đã khử trùng, cắt thành 4 - 6 phần. Đầu tiên phải cắt bỏ cuống cứng. Ớt sừng bỏ hạt, cẩn thận cắt từng loại rau củ thành từng dải lớn rồi cho vào lọ.
Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng khoanh lớn. Thêm chúng vào lọ. Cho vào mỗi lọ một lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu. Đổ nước sôi ngập mặt chum, đậy nắp kín và để ráo sau 5-10 phút.
Chuẩn bị nước muối bằng cách cho muối, đường vào nước rồi đổ vào chum bằng dung dịch đun sôi. Làm nóng dầu thực vật trong chảo, đun sôi. Dầu sẽ hơi chuyển sang màu trắng. Thêm vào mỗi lọ 2 muỗng canh dầu đun sôi trên cùng với nước muối và cuộn lại bằng nắp đậy tiệt trùng. Dầu bảo vệ phôi khỏi bị hư hại và tạo cho nó một hương vị độc đáo.
Cà chua cải ngựa
Từ cà chua chín, bạn có thể chế biến một món ăn nhẹ cay, được gọi là "lửa", "golder" hoặc "cải ngựa". Điều này sẽ yêu cầu:
- 2 kg cà chua chín lớn;
- 0,5 kg ớt ngọt (tốt nhất là đỏ);
- 2 trái ớt cay;
- 250 g cải ngựa tươi (rễ);
- 200 g tỏi;
- 2 muỗng canh. l muối;
- 4 thìa đường;
- nửa ly giấm 9%;
- nửa ly dầu thực vật chất lượng tốt.
Cà chua bỏ cuống, cắt thành nhiều phần. Cắt ớt chuông thành 2 phần, bỏ hạt. Gọt vỏ rễ cải ngựa. Cách tiện lợi nhất để làm điều này là sử dụng máy gọt rau củ.
Cho cà chua chín, ớt Bungari và ớt cay, tỏi bóc vỏ và củ cải ngựa vào máy xay thịt. Nên xay cải ngựa sau cùng. rễ có chứa chất gây kích ứng màng nhầy khi hít phải. Để xay cải ngựa một cách thoải mái, bạn có thể đặt một túi nhựa lên phần nhô ra của máy xay thịt.
Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo lớn, thêm muối và đường, dầu thực vật. Đun sôi trong 30 phút và thêm giấm vào cuối cùng, sau đó đổ vào lọ vô trùng và vặn.
Thu hoạch với cà chua và cải ngựa có thể được chuẩn bị mà không cần khử trùng. Để thực hiện, bạn cho cà chua, cải ngựa, tỏi theo tỷ lệ trên vào máy xay thịt, thêm muối và một chút đường. Bạn không cần thêm dầu và giấm. Khoảng trống như vậy được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng, vì rễ cải ngựa và tỏi có chứa các chất giúp bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hỏng.
