Ớt cay và ngọt rất thích hợp để chế biến vào mùa đông. Chúng có thể được đóng hộp một mình hoặc trộn với các loại rau khác. Lecho và salad rất ngon từ ớt chuông. Những khoảng trống như vậy có thể được sử dụng như một món ăn phụ và như một món ăn nhẹ.
Các loại ớt và lợi ích sức khỏe của chúng
Có nhiều loại ớt khác nhau. Thông thường, ớt Bungari và ớt cay được đóng hộp.
Ớt chuông dễ chịu với vẻ ngoài tươi sáng và có vị ngọt. Loại rau này đơn giản là một nhà vô địch về hàm lượng vitamin. Nó chứa hầu hết tất cả các vitamin nhóm B. Nhưng nhiều nhất là trong hạt tiêu (ngọt) của Bungari chứa vitamin C - 150-250 ml trên 100 g rau với tỷ lệ hàng ngày là 100 mg. Ớt ngọt chứa nhiều vitamin gấp gần 3 lần so với chanh, đặc biệt là hàm lượng vitamin C cao trong các loại quả có màu đỏ và xanh.
Ngoài ra, ớt chuông rất giàu vitamin A, không chỉ giúp tăng cường thị lực, mà kết hợp với vitamin C, nó giúp giảm mức cholesterol trong máu.
Ngoài ra, ớt chuông còn chứa:
- các nguyên tố vi lượng hữu ích;
- tinh dầu;
- chất đạm và đường.
Ăn loại rau này sẽ giúp bổ sung vitamin cho cơ thể, tăng cường khả năng miễn dịch, giảm co thắt và đau bụng.
Trái cây màu đỏ có chứa lycopene, có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành của các tế bào ung thư và dùng như một loại thuốc phòng chống ung thư tự nhiên tốt.
Để chuẩn bị cho mùa đông, ớt cay cũng được sử dụng. Có nhiều loại ớt cay. Chúng khác nhau về màu sắc, hình dạng, mức độ cay nồng và hàm lượng các nguyên tố vi lượng hữu ích trong thành phần của chúng.
Mức độ cay nồng của ớt phụ thuộc vào tỷ lệ capsaicin trong đó.
Capsaicin tác động lên các tế bào của khối u lành tính và ác tính và tích cực tiêu diệt chúng. Đó là nhờ đặc tính này mà ngay cả các bác sĩ cũng khuyên bạn nên sử dụng ớt đỏ cho bệnh ung thư.
Ngoài ra, ớt cay có hiệu quả chống lại cảm lạnh và ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch.
Tiêu thụ ớt đỏ thường xuyên tạo ra tác dụng chữa bệnh cho cơ thể, cụ thể là:
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- kích thích công việc của đường tiêu hóa;
- cải thiện sự thèm ăn;
- giảm lượng đường trong máu;
- làm sạch mạch máu.
Tuy nhiên, cần nhớ rằng có một số hạn chế và chống chỉ định đối với việc sử dụng ớt chuông và ớt cay. Bao gồm các:
- bệnh dạ dày cấp tính;
- bệnh gan và thận;
- dị ứng và không dung nạp cá nhân.
Chọn và bảo quản ớt
Việc lựa chọn một quả ớt chuông chất lượng khá đơn giản. Quả phải có màu tươi sáng, không bị đốm và hư hỏng. Đuôi của rau tươi chắc và có màu xanh.
Bảo quản ớt chuông ở nơi thoáng mát. Trong tủ lạnh thông thường, rau tươi có thể bảo quản từ 5 đến 10 ngày, và trong tủ đông, chúng có thể được bảo quản mà không bị mất mùi vị và chất lượng hữu ích trong tối đa bốn tháng.
Đồ hộp được chế biến đúng cách có thể để trong tầng hầm từ 1 đến 3 năm. Không nên bảo quản phôi lâu hơn.
Đối với việc bảo quản ớt cay, cần phải lưu ý một số sắc thái. Trái cây tươi và khô được bảo quản khác nhau.
Vỏ tươi có thể được giữ ở nơi khô ráo và thoáng mát, nhưng không quá hai tuần, sau đó chúng bắt đầu hư hỏng.
Trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng của ớt tăng lên, và trong tủ đông, chúng có thể tồn tại đến sáu tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.
Ở dạng khô, tiêu xay nóng có thể bảo quản được rất lâu. Điều chính là để đóng gói nó một cách kín đáo và giữ nó ở một nơi tối tăm ở nhiệt độ phòng.
Bảo quản hạt tiêu cho mùa đông
Tiêu cho mùa đông được thu hoạch theo nhiều cách khác nhau. Lecho, salad và nước sốt được làm từ nó, trái cây được ướp nguyên con, sấy khô và nghiền nát để lấy gia vị. Mỗi phương pháp nấu ăn đều có ưu và nhược điểm riêng, và hầu hết các bà nội trợ đều có công thức nấu ớt cho mùa đông của riêng mình.
Ớt chuông đóng hộp
Thành phần:
- Hạt tiêu Bungari (các màu) - 1 kg;
- giấm 9% - 200 g;
- dầu thực vật - 7 muỗng canh;
- muối - 2 thìa gạt ngang;
- đường - 1 ly;
- hạt tiêu đen, đinh hương, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế - để nếm.
Rửa sạch trái cây, bỏ lõi và đuôi, cắt đôi, hạt tiêu lớn - thành bốn phần.
Chuẩn bị nước muối. Cho đường, muối, dầu thực vật và gia vị vào nước sôi, đun khoảng 3 - 5 phút.
Đổ rau với nước muối, đun sôi và nấu thêm 10-15 phút.
Chuyển hạt tiêu vào lọ đã khử trùng. Cho giấm vào nước muối, đun sôi rồi lấy ra khỏi bếp ngay.
Giã ớt với nước muối và đậy nắp sắt lại để bảo quản. Đổ nước sôi lên nắp.
Ớt chuông sốt cà chua (lecho)
Thành phần:
- Hạt tiêu Bungari - 2 kg;
- đường - 165 g;
- cà chua - 2 l;
- giấm ăn 9% - 70 g;
- dầu hướng dương - 165 g;
- muối - 40 g;
- hạt tiêu, lá nguyệt quế - để nếm.
Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ, bỏ cuống và lõi. Cắt hạt tiêu thành hai hoặc bốn miếng, tùy thuộc vào kích thước của trái cây.
Làm nước sốt. Đổ cà chua vào nồi, thêm các nguyên liệu còn lại vào đun sôi.
Cho nửa quả ớt chuông vào nước sốt và đun nhỏ lửa trong 20 - 25 phút.
Chuyển hạt tiêu và nước sốt vào lọ thủy tinh sạch và đậy nắp lại. Lưu trữ ở tầng hầm.
Dưa chua Sukhindolski
Thành phần:
- ớt đỏ ngọt - 6 kg;
- súp lơ - 3 đầu bắp cải;
- cà chua xanh nhỏ - 1 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- ớt cay - 0,5 kg.
Đối với nước xốt đổ:
- nước - 7 ly;
- giấm rượu - 7 ly;
- đường - 1 ly;
- muối - 1 ly;
- lá nguyệt quế - 5 miếng;
- hạt tiêu đen - 1 thìa cà phê;
- đậu Hà Lan - 1 thìa cà phê.
Các loại rau rửa sạch, ngắt bỏ súp lơ thành từng chùm, cắt bỏ phần đuôi tiêu và bỏ lõi, cắt cà rốt thành từng lát mỏng.
Nấu nước xốt từ nước và gia vị. Sau khi đun sôi, để hỗn hợp sôi khoảng 3-5 phút. Để nguội nước xốt đã hoàn thành.
Trụng vỏ hạt tiêu với nước sôi, phần rau còn lại trụng nước sôi để riêng (trong món khác).
Khi rau nguội, cho 1-2 quả cà chua, 1 quả ớt cay, 2-3 củ cà rốt vào giữa mỗi quả ớt. Phủ một vài chùm hoa bắp cải lên trên.
Xếp ớt đã nhồi vào lọ, rưới nước xốt đã ướp lạnh và đậy nắp sắt lại. Bảo quản nơi thoáng mát, thấm dầu thực vật trước khi dùng.
Salad donskoy
Thành phần:
- cà chua - 3,5 kg;
- ớt chuông ngọt (đỏ hoặc xanh) - 1,5 kg;
- hành tây - 1 kg;
- dầu hướng dương - 300 g;
- muối - 100 g;
- đường - 100 g;
- hạt tiêu đen - để nếm;
- Giấm ăn 9% - 150g.
Cà chua rửa thật sạch, cắt bỏ phần đuôi và cắt cà chua thành từng khoanh hoặc lát dày từ 4-5 mm.
Hạt tiêu rửa sạch, bỏ hạt, cắt khoanh hoặc lát mỏng.
Bóc vỏ hành và cắt thành từng khoanh rộng 2-3 mm.
Đun sôi dầu hướng dương và sau đó để nguội tự nhiên.
Cho rau đã cắt nhỏ vào bát tráng men, rắc muối theo tỷ lệ 20 g trên 1 kg hỗn hợp, thêm 20 g đường, trộn kỹ và để ráo nước.
Đổ hai thìa dầu hướng dương vào lọ đã khử trùng, thêm hạt tiêu, sau đó cho rau đã cắt nhỏ vào đậy kín.
Bạn cần phải lấp đầy các lon 2 cm trước khi chạm đến đỉnh. Đổ hai muỗng canh giấm lên trên rau.
Đậy nắp lọ bằng nắp sắt và cho vào nồi nước nóng để khử trùng. Dưới đáy chảo, bạn cần đặt một giá đỡ bằng gỗ hoặc một chiếc khăn cuộn đôi.
Nước trong chảo phải ngang bằng với rau trong lọ, nhưng không bao giờ bị tràn vào bên trong.
Đậy vung và khử trùng rau trên lửa nhỏ trong 20 phút. Cuộn salad đã hoàn thành bằng nắp sắt để đóng hộp.
Salad Finca
Thành phần:
- cà chua hồng - 1 kg;
- ớt chuông - 1 kg;
- bắp cải trắng - 1 kg;
- dưa chuột tươi - 1 kg;
- hành tây - 1 kg;
- muối - 100 g;
- tiêu đen xay - để nếm;
- allspice, đinh hương, lá nguyệt quế - nếm thử;
- dầu hướng dương đã khử mùi tinh chế - 2 muỗng canh mỗi lon 0,5 lít;
- giấm ăn 6% - 300 g.
Rửa sạch các loại rau và cắt thành dải, thêm muối, tiêu đen và giấm, trộn đều.
Cho gia vị và 2 thìa dầu hướng dương vào đáy lọ đã khử trùng, sau đó cho rau vào.
Mỗi lon phải được đổ đầy nước trái cây và tiệt trùng trong 20-25 phút.
Ớt chuông và salad cà chua hồng
Thành phần:
- Hạt tiêu Bungari - 2 kg;
- tỏi - 2 tép lớn;
- cà chua hồng - 1 kg;
- hành tây - 300 g;
- muối - 50 g;
- dầu hướng dương tinh luyện - 150 g;
- ớt cay - để nếm (bạn không cần thêm nó);
- giấm ăn 9% - 2 muỗng canh.
Cà chua chín lớn rất thích hợp cho món salad này. Rửa sạch cà chua hồng, cắt miếng lớn và xoắn trong máy xay thịt hoặc máy ép trái cây.
Ớt chuông rửa sạch, bỏ phần đầu và bên trong rồi cắt thành dải.
Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh.
Cho rau vào chảo tráng men, thêm đường, nước cà chua, muối vào trộn nhẹ. Nấu trên lửa vừa trong 20 phút. Thêm tỏi băm nhỏ, ớt cay, dầu, giấm vào rau và đun sôi trong 5-7 phút. Xếp gỏi vào lọ thủy tinh, cuộn lại và gói lại.
Salad quà tặng mùa hè
Chuẩn bị một món salad tinh tế và độc đáo cho mùa đông không khó như thoạt nhìn. Tất cả những gì cần thiết để bảo quản như vậy là táo chua ngọt và ớt chuông chín.
Thành phần:
- ớt chuông ngọt - 2 kg;
- táo chua ngọt –1 kg;
- hành tím (Yalta) - 1 kg;
- mật ong hoa hoặc cỏ - 3 muỗng canh;
- muối - 30 g;
- hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế - để nếm;
- dầu thực vật - 150 ml;
- giấm 9% - 70 ml.
Để chuẩn bị món salad này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại táo nào, nhưng ngon nhất là với các loại chua ngọt.
Đầu tiên, bạn rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và đầu, thái thành sợi.
Cắt hành tây thành từng khoanh. Rửa sạch táo, gọt vỏ, bỏ phần giữa và cắt thành từng miếng nhỏ.
Cho tất cả các loại rau vào nồi, thêm mật ong, muối, gia vị, dầu thực vật vào trộn đều. Để ngấm trong 40 phút.
Sau đó cho rau vào đun trên lửa nhỏ, đun sôi khoảng 15 - 20 phút. Một phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm giấm ăn, trộn đều.
Cho nước trộn gỏi đã chuẩn bị vào lọ đã khử trùng, cuộn lại bằng nắp sắt và dùng khăn đậy lại trong một ngày.
Món salad này nên được phục vụ như một món ăn nhẹ và rất hợp với thịt và khoai tây nghiền.
Ớt ngâm chua
Thành phần:
- ớt cay - 1,5 kg;
- muối thô - 3 muỗng canh;
- dầu hướng dương tinh luyện - 3 muỗng canh;
- đường - 230 g;
- giấm ăn 9% - 1 ly.
Chuẩn bị nước xốt từ dầu và gia vị. Thêm giấm một phút cho đến khi mềm.
Hạt tiêu rửa sạch, cho vào nước sôi chần qua 4-5 phút.
Sau đó chuyển nó vào lọ đã khử trùng và đổ nước xốt đun sôi. Cuộn lại bằng nắp sắt và quấn bằng vải.
Ớt đóng hộp mật ong
Món khai vị này có vị cay-ngọt nguyên bản và hương hoa. Nó rất hợp với các món thịt.
Thành phần:
- ớt đắng - 2,5 kg;
- mật ong hoa nhãn - 0,5 cốc;
- giấm ăn 9% - 300 g;
- dầu tinh luyện thực vật - 200 g;
- muối thô - 1 muỗng canh không đầy đủ;
- tỏi - 5 tép;
- đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế, allspice - nêm nếm.
Hạt tiêu rửa sạch, cho cùng với tỏi vào lọ 300 hoặc 500 ml đã được khử trùng.
Chuẩn bị nước xốt từ giấm ăn, dầu tinh luyện, mật ong, muối và gia vị. Đổ rau lên trên, đậy kín bằng nắp nhựa và cất vào hầm (tầng hầm).
Lời khuyên hữu ích
Các chế phẩm khác nhau cho mùa đông có thể được làm từ ớt chuông ngọt. Nó tuyệt vời với cà chua, cà rốt, hành tây, bắp cải và táo.
Để làm đẹp và dễ chế biến, tốt hơn là cắt rau trong món salad như vậy thành các dải gọn gàng.
Để bảo quản, tốt hơn hết bạn chỉ nên chọn những loại rau vừa chín tới, nhiều thịt và mọng nước. Nếu bạn lấy trái cây chưa chín, hương vị của quá trình chế biến sẽ tạo ra vị đắng và điều này sẽ làm hỏng món ăn. Ớt nhỏ có vỏ mỏng không thích hợp để thu hoạch.
Một cách tự chế hay để thu hoạch ớt cay cho mùa đông là làm khô chúng. Trái cây khô có thể được cắt nhỏ và trộn với muối hoặc các gia vị khác.
