Cây kim ngân hoa chín có vị đắng nguyên bản và rất thích hợp để làm mứt, mứt cam, rượu mùi và rượu mùi. Bạn có thể đưa ra các biến thể của riêng mình dựa trên các công thức nấu ăn cổ điển, thử nghiệm với chất tạo ngọt, gia vị và các chất phụ gia khác.
Viburnum blanks: các đặc tính hữu ích và các tính năng nấu ăn
Kim ngân hoa là một loại cây bụi mọng nước, mọc hoang và được trồng trong các khoảnh riêng. Cây cho năng suất rất cao, trong mùa thu hoạch, vài kg quả được cắt bỏ từ một bụi. Các bác sĩ khuyến cáo nên bao gồm cây kim ngân hoa trong chế độ ăn uống của người bệnh tim, bệnh nhân suy giảm miễn dịch, người dễ bị chảy máu trong. Quả mọng rất giàu axit ascorbic, vitamin A, E, R. Kim ngân hoa chín chứa nhiều kali, phốt pho, kẽm và iốt, cũng như glucose và fructose.
Điểm đặc biệt của cây kim ngân hoa là có vị hơi chát khác thường với vị đắng. Không phải ai cũng sẵn sàng để ăn quả kim ngân tươi, nhưng việc chuẩn bị đúng cách có thể biến nhược điểm của quả mọng thành ưu điểm. Để làm cho hương vị mềm hơn, tốt hơn là thu hái hoa kim ngân sau đợt sương giá đầu tiên. Một điều kiện quan trọng đối với những người mới làm bếp là phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ của các thành phần được chỉ ra trong công thức. Quá nhiều hoặc quá ít đường có thể làm hỏng hương vị và các miếng có thể trở nên ngọt hoặc quá chua.
Từ kim ngân hoa, bạn có thể làm các loại mứt, mứt bí, mứt cam. Một loại marshmallow đẹp và lạ thường có được từ nó, cũng có thể được chuẩn bị cho mùa đông. Kalina được sử dụng tích cực để sản xuất rượu vang, rượu mùi và rượu mùi tự chế. Các thành phần bổ sung sẽ giúp đa dạng hóa các món trắng: mật ong, gia vị, các loại quả mọng và trái cây khác.
Kim ngân hoa hấp: một công thức dân gian đã được chứng minh
Kim ngân hoa hấp sẽ là một nhân tuyệt vời cho bánh nướng tự làm, nó có thể được thêm vào bột bánh muffin, dùng để phết bánh. Vị cay-đắng khác thường sẽ tạo thêm sự tinh tế cho các món nướng. Kalina có thể được ăn mà không cần chất phụ gia, nó đặc biệt hữu ích trong mùa cảm lạnh. Cách đơn giản nhất là nấu quả mọng trong nồi nấu chậm. Sản phẩm sẽ không cháy và sẽ không cần sự quan tâm liên tục của bà chủ.
Thành phần:
- 500 g kim ngân hoa chín;
- 5 muỗng canh. l. mật ong tự nhiên.
Phân loại kim ngân hoa, loại bỏ những mảnh vụn nhỏ, những quả bị hư, mốc hoặc khô. Rửa sạch nguyên liệu trong nhiều nước, cho vào chao và lau khô bằng cách rắc lên khăn.
Đặt các quả mọng vào bát nhiều bánh, đóng nắp và cài đặt chương trình "Hầm". Kalina nên được hấp trong một giờ. Thêm mật ong, khuấy đều và nấu thêm 1 giờ với mở nắp, điều này sẽ giúp nước hoa quả bay hơi nhanh hơn. Xếp dâu đã hấp mật ong vào lọ khô sạch, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Nếu bạn định sử dụng khay đựng trong thời gian dài, cách tốt nhất là tiệt trùng sản phẩm. Những chiếc chum được đặt trong một nồi nước sôi có hình tròn bằng gỗ ở đáy. Sau 10 phút, các thùng chứa phải được lấy ra bằng kẹp và ngay lập tức cuộn lại bằng nắp kim loại. Sau khi làm nguội, các bình được chuyển đến tủ đựng thức ăn.
Mứt kim ngân hoa nhanh: từng bước nấu
Bất cứ ai dự định chế biến món ăn cho mùa đông từ cây kim ngân hoa nên thử một số công thức làm mứt, và sau đó chọn công thức mà họ đặc biệt thích. Lựa chọn đơn giản nhất không có nghĩa là nấu chín, tất cả các vitamin và khoáng chất được giữ nguyên. Tốt hơn là nên bảo quản mứt như vậy trong hầm hoặc trong ngăn dưới của tủ lạnh, nơi nó không bị biến chất trong 3-4 tháng.
Thành phần:
- 1 kg quả kim ngân chín;
- 1 kg đường cát.
Loại bỏ quả khỏi cành, loại bỏ những quả khô hoặc hư hỏng. Rửa sạch kim ngân hoa dưới vòi nước chảy và cho vào một cái chao. Khi tất cả chất lỏng được rút hết, lăn quả dâu qua máy xay thịt hoặc xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Cho 2/3 lượng đường vào, khuấy đều cho các tinh thể tan hoàn toàn.
Chia hỗn hợp vào các lọ đã được khử trùng trước, đổ phần đường còn lại lên trên. Đậy hộp bằng nắp nhựa hoặc cao su sạch và khô, để nguội và cho vào tủ lạnh.
Mứt không hạt truyền thống
Những người hâm mộ chế phẩm hoa hồng guelder được chia thành 2 phe: một số thích mứt có hạt, những người khác thích một sản phẩm tinh tế hơn mà không có tạp chất ngoại lai. Nấu mứt không hạt mất nhiều thời gian hơn, nhưng món ngon làm sẵn không thể cho vào tủ lạnh mà cất trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp thông thường.
Thành phần:
- 800 g kim ngân hoa;
- 800 g đường.
Chuẩn bị quả mọng: phân loại, rửa sạch. Nếu phát hiện những mảnh vụn nhỏ trong kim ngân hoa, nên đổ nước vào nguyên liệu, rác sẽ nổi lên trên. Sau khi rửa sạch, quả dâu được lau khô trên khăn.
Cho dâu vào bát hoặc nồi, phủ đường và để trong vòng 8 - 10 giờ. Trong thời gian này, quả mọng sẽ tiết ra nhiều nước. Đặt nồi lên bếp, đun sôi hỗn hợp, giảm lửa và đun khoảng 30 phút, không đậy nắp. Mứt sẽ đặc lại nhưng không bị cháy, trong quá trình đun bạn có thể lắc chảo nhiều lần.
Lấy khối lượng ra khỏi bếp, để nguội một chút và xát qua rây. Da và xương sẽ còn nguyên trên lưới, phải trở lại chảo xay nhuyễn. Đun sôi và nấu thêm 10 phút. Nếu phôi đã được hàn chính xác, giọt rơi xuống đĩa lạnh sẽ giữ nguyên hình dạng của nó.
Sắp mứt nóng vào các lọ đã tiệt trùng và đậy nắp lại ngay. Để hộp để nguội hoàn toàn và bảo quản.
Mứt hoa kim ngân cam chanh
Món ngon được chế biến theo công thức này có vị chua chua dễ chịu và hương thơm đậm đà. Mứt làm sẵn trông rất đẹp trong ảnh, có thể dùng với trà hoặc thêm vào bánh tự làm.
Thành phần:
- 1 kg quả kim ngân chín;
- 1,5 kg đường cát;
- 2 quả cam ngọt;
- 1 quả chanh nhỏ;
- 400 ml nước;
- 8 - 10 g vani đường;
- 20 g muối.
Phân loại kim ngân hoa và cho vào dung dịch muối và nước. Sau vài phút, để ráo dung dịch nước muối, đổ quả dâu bằng nước lạnh thường và để thêm 5 phút. Bỏ kim ngân hoa vào một cái chao, để nước chảy ra.
Cho một nửa số đường vào nồi, thêm nước, đun sôi khoảng 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Các tinh thể phải hòa tan hoàn toàn, và chất lỏng sẽ trở nên đặc hơn và nhớt hơn.
Đổ quả dâu đã chuẩn bị với xi-rô, để trong 8-12 giờ. Dùng thìa có rãnh loại bỏ cây kim ngân hoa, thêm chanh và cam cắt múi cau vào xi-rô. Thêm đường còn lại, đun sôi hỗn hợp, giảm lửa và đun trong 5 phút. Cho kim ngân hoa vào nồi, khuấy đều, nấu trong 10 phút rồi lấy ra khỏi bếp. Để mứt ngấm ở nhiệt độ phòng.
Sau 3-4 giờ, bắc chảo trở lại bếp, đun sôi hỗn hợp, giảm lửa và nấu cho đến khi mềm (khoảng 15 phút). Đổ mứt nóng vào lọ đã tiệt trùng, cuộn kín nắp, dùng khăn dày quấn lại và để nguội từ từ. Đặt lon đã nguội hoàn toàn vào tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp.
Mứt kim ngân hoa: dịu dàng trong lọ
Mứt dày, đậm đà làm từ kim ngân hoa chín là một loại nhân tuyệt vời cho bánh nướng mở và đóng, bánh rán và các loại bánh ngọt khác. Nó có thể được chuẩn bị trong mùa hái quả mọng và được sử dụng trong suốt mùa đông. Một lựa chọn thú vị là mứt bí ngô, có kết cấu đặc biệt tinh tế và hương vị ban đầu tinh tế.
Thành phần:
- 500 g quả kim ngân hoa chín;
- 500 g cùi bí đỏ (tốt nhất là giống cam);
- 1 kg đường.
Rửa sạch bí, gọt vỏ và bỏ hạt. Cắt cùi thành từng miếng, cho vào nồi thành dày, thêm chút nước. Bạn không cần cho quá nhiều chất lỏng, nếu không bột nhuyễn sẽ bị chảy nước. Đun bí đỏ trên lửa vừa cho đến khi mềm, hơi nguội, nghiền nhuyễn bằng máy xay.
Rửa sạch kim ngân hoa, lau khô, dùng thìa gỗ xát bã qua rây. Quả chín được nghiền nát ngay cả khi không qua xử lý nhiệt. Bạn không cần phải vứt bỏ vỏ và xương, chúng sẽ rất hữu ích để làm đồ uống và chế biến trái cây tự làm.
Thêm quả đã nghiền vào máy xay nhuyễn bí đỏ. Đun sôi hỗn hợp, cho đường vào, khuấy tan. Nấu mứt ở lửa vừa phải cho đến khi các tinh thể đường đặc lại và tan hoàn toàn. Chia thành phẩm vào các lọ sạch, khô, đậy kín nắp.
Mứt cam kim ngân: ngon và tốt cho sức khỏe
Những người hảo ngọt chắc chắn sẽ thích món mứt cam kim ngân tự làm: đậm đặc, tươi sáng, có vị cay cay đăng đắng. Để đạt được độ đậm đặc mong muốn của món tráng miệng, nên thêm táo vào với kim ngân hoa. Lựa chọn tốt nhất là Antonovka muộn thơm. Nó chứa một lượng pectin vừa đủ, mứt cam thành phẩm sẽ giữ được hình dạng tốt.
Thành phần:
- 600 g quả kim ngân hoa;
- 800 g táo gọt vỏ;
- 1 kg đường;
- đường bột để rắc.
Phân loại hoa kim ngân chín, rửa sạch nhiều nước, lau khô, rắc lên khăn. Cho quả dâu vào hộp chống cháy có nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Khi lá kim ngân hấp chín, bạn xát qua rây, tách bỏ vỏ và xương.
Gọt vỏ táo và nướng trong lò. Chà khối lượng qua rây. Trộn kim ngân hoa và táo nhuyễn, cho vào nồi đun sôi cho đến khi nước bốc hơi gần hết.
Trải khối bột đã luộc lên khay nướng có phủ giấy nướng, dùng dao hoặc thìa rộng để cân bằng. Lớp phải đủ mỏng. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 60 độ. Sẽ mất ít nhất một giờ để khô.
Cắt mứt cam thành từng miếng nhỏ, rắc đường bột lên trên. Rất tiện lợi để bảo quản món ăn trong hộp kín, tốt hơn là để trong tủ lạnh. Món mứt cam tương tự có thể được chế biến từ hỗn hợp kim ngân hoa với hắc mai biển, đào, chokeberry.
Cồn kim ngân hoa: phiên bản cổ điển
Không chỉ bảo quản, mứt có thể được làm từ quả mọng màu đỏ tươi. Kalina có thể trở thành cơ sở cho đồ uống có cồn thơm ngon: cồn thuốc và rượu mùi. Quả mọng có cồn, rượu moonshine, rượu vodka hoặc rượu mạnh. Một vài chai, được chuẩn bị cho mùa đông, chắc chắn sẽ hữu ích cho các cuộc tụ họp mùa đông trong một vòng tròn thân thiện.
Thành phần:
- 500 g quả mọng chín;
- 200 ml nước;
- 0,5 lít rượu vodka;
- 150 g đường;
- một nhúm quế xay;
- axit xitric trên mũi dao.
Phân loại kim ngân hoa, loại bỏ cành và các mảnh vụn nhỏ. Rửa thật sạch và lau khô quả dâu, đổ vào chai thủy tinh lớn màu sẫm. Đổ nguyên liệu với rượu vodka chất lượng cao, chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn quả mọng.
Cho nước và đường vào nồi, đặt bình lên bếp và đun sôi. Giảm lửa, thỉnh thoảng khuấy và nấu siro cho đến khi đường cát tan hết và khối đặc lại. Thêm axit xitric và quế, khuấy đều. Đổ xi-rô lên quả dâu trong chai, lắc đều và để trong một tháng. Cồn nên để trong bóng tối, độ đậm đà của hương vị phụ thuộc vào thời gian ủ.
Sau 30 - 35 ngày, lấy cồn ra, lọc qua hai lớp gạc, ép lấy quả. Đổ thức uống vào chai đã tiệt trùng, đậy kín và bảo quản. Bạn có thể thưởng thức rượu mùi trong 3-4 ngày.
