Nước sốt Bolognese có xuất xứ từ Bologna, một thành phố ở miền bắc nước Ý. Nó được chế biến cho món lasagna và tagliatelle, nhưng đôi khi được phục vụ với các loại mì ống và mì ống khác, cũng như khoai tây nghiền. Các sản phẩm sau thường được bao gồm trong nước sốt: thịt bò, thịt lợn, pancetta, cần tây, hành tây, cà rốt, tương cà chua, nước dùng, rượu vang đỏ, và có thể thêm sữa hoặc kem.
Nó là cần thiết
- thịt bò - 250 g,
- thịt lợn - 250 g
- pancetta - 90
- hành tây - 70 g,
- cà rốt - 70 g,
- cần tây - 30 g,
- tỏi - 5 g
- cà chua đóng hộp - 800 g,
- gia vị (oregano, cỏ xạ hương, húng quế, xô thơm, kinh giới, hương thảo) - 5 g,
- nước luộc thịt - 200 ml.,
- rượu vang đỏ - 300 ml.,
- kem 10% hoặc sữa - 300 ml.,
- tương cà chua - 50 g,
- bơ 25 g,
- dầu ô liu - 25 g.
Hướng dẫn
Bước 1
Tốt nhất nên dùng một chiếc chảo có thành dày để làm nước sốt. Đổ dầu ô liu vào, thêm bơ và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khối lượng phải trở nên đồng nhất.
Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn hoặc cho vào máy ép.
Bước 2
Rửa và gọt vỏ cà rốt, hành tây và cần tây, nếu cần, sau đó cắt cà rốt thành các dải, hành tây và cần tây thành các khối nhỏ và pancetta thành các dải.
Chiên các sản phẩm đã chuẩn bị trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu trong 10 phút với tương cà chua.
Bước 3
Điều quan trọng là phải làm thịt băm trước. Kết hợp thịt lợn và thịt bò xay với nhau, làm mềm và thêm vào rau xào. Trong quá trình chiên, mọi thứ phải được đảo kỹ. Khi thịt băm đã chiên sơ qua, có lớp vỏ nhẹ, bạn có thể đổ sữa hoặc kem vào, đun nóng mạnh hơn và để hỗn hợp sôi.
Bạn cần tiếp tục hầm thực phẩm khoảng 10-15 phút trên lửa nhỏ cho đến khi nước rau và sữa ngấm vào thịt băm. Sau đó đổ rượu vào và đun sôi trên lửa lớn trở lại.
Bước 4
Băm nhuyễn cà chua hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi cho thịt băm vào luộc cùng với rau củ. Thêm gia vị và muối. Đun sôi trở lại. Giảm nhiệt đến mức tối thiểu và đậy hộp bằng nắp. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó, nước sốt đã hoàn thành nên được ngâm trong nửa giờ.
