Một trong những loại nước sốt mì ống nổi tiếng là nước sốt đặc, mịn như nhung của Alfredo. Nó nhẹ nhàng bao bọc từng viên macaroni, làm mịn bề mặt và vuốt ve vòm miệng của bạn với hương vị bơ-pho mát đậm đà. Nước sốt cổ điển này được đầu bếp Alfredo di Lelio chế biến lần đầu tiên vào năm 1914 tại nhà hàng của riêng ông trên đường Via del Scrofa ở Rome.
Nó là cần thiết
-
- Nước sốt Alfredo cổ điển:
- 2 cốc kem nặng 35%
- ¼ tách bơ lạnh không ướp muối, cắt thành từng miếng;
- ¼ cốc pho mát Parmesan bào;
- 1 nhánh tỏi;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- ngò tây cắt nhỏ để trang trí.
- Sốt Alfredo với lòng đỏ trứng:
- 2 lòng đỏ từ quả trứng gà lớn;
- 250 ml kem nặng;
- - tách bơ lạnh không ướp muối, xắt thành từng miếng;
- ¼ cốc pho mát Parmesan bào;
- ½ thìa cà phê hạt nhục đậu khấu xay;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Nước sốt Alfredo cổ điển
Đun nóng một cái chảo nhỏ có đáy nặng trên lửa lớn. Đổ một ít nước lạnh mới vào đáy. Để nước bay hơi gần như hoàn toàn, nhưng đảm bảo rằng có một vài giọt ở dưới cùng. Điều này sẽ giúp kem không bị dính.
Bước 2
Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ kem vào. Đặt vật chứa trở lại bếp và đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun kem cho đến khi nó bay hơi một nửa.
Bước 3
Bóc một tép tỏi, cắt đôi theo chiều dọc, đặt lên thớt và dùng mặt phẳng của lưỡi dao bản rộng ấn xuống. Điều này sẽ giúp tiết ra nhiều nước hơn từ tỏi, có chứa tinh dầu, giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng của tỏi.
Bước 4
Thêm tỏi vào kem. Giữ nó ở đó trong năm phút theo đúng nghĩa đen và lấy nó ra bằng một chiếc thìa có rãnh. Đây là thời gian đủ để nước sốt có mùi khác biệt, nhưng bản thân rau không tạo cho nó một vị kim loại đáng chú ý.
Bước 5
Lấy kem ra khỏi nhiệt. Lấy bánh lái. Cho bơ vào nước sốt và khuấy đều bơ và kem bằng các động tác nhẹ nhàng, nhẹ nhàng. Nước sốt phải mịn, đặc và bóng.
Bước 6
Thêm phô mai vào nước sốt, tiếp tục khuấy. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Nếu muốn, hãy trang trí với mùi tây tươi cắt nhỏ trước khi thêm nước sốt vào món mì ống nóng hổi.
Bước 7
Sốt Alfredo với lòng đỏ trứng
Làm nước sốt Alfredo cổ điển mà không cần thêm tỏi. Trước tiên, đánh tan lòng đỏ trứng trong một bát riêng.
Bước 8
Thêm lòng đỏ, đã có độ sệt mong muốn, vào nước sốt nóng, đánh liên tục. Thêm gia vị.
