Cá là sản phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe, hấp thu tốt, giàu vitamin, nguyên tố vi lượng và axit béo. Nó là một sản phẩm không thể thiếu cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Chìa khóa thành công trong việc chế biến các món cá nằm ở chất lượng của chính nguyên liệu. Có một số quy tắc cơ bản giúp bạn tránh sai lầm và chọn được sản phẩm chất lượng.
Chúng ta quan sát bằng mắt thường thấy chúng trong và trong suốt, mang có màu đỏ tươi và không bị thối, bản thân cá phải dày và đàn hồi, vảy đều và bóng với một lớp chất nhầy mỏng không dính. Cho phép có mùi tự nhiên, nhưng không gắt, mùi tự nhiên không liên quan, chẳng hạn như bùn, được phép sử dụng.
Cá biển có mùi như biển. Để kiểm tra độ tươi, bạn có thể nhúng cá vào nước - cá ươn sẽ nổi lên, còn tươi chìm xuống đáy. Tốt hơn là nên mua cá đông lạnh ở những nơi đáng tin cậy, vì rất khó xác định độ tươi của nó. Trong những trường hợp như vậy, bạn có quyền yêu cầu người bán cấp giấy chứng nhận cho loại cá này.
Khi chọn phi lê cá đông lạnh, hãy chú ý đến lớp đá của lớp men, 10% trọng lượng của cá được coi là định mức, nếu không bạn sẽ đơn giản trả tiền cho nước đá. Phi lê phải được rã đông trong không khí và không được đông lạnh lại.
