Một quả trứng gà chứa rất nhiều protein quý giá, cũng như vitamin A, B, B6, D, E.
Màu sắc của trứng không ảnh hưởng đến mùi vị và giá trị dinh dưỡng mà chỉ là do giống gà. Các giống châu Á có bộ lông sẫm màu tạo ra trứng có vỏ sẫm màu và các giống châu Âu màu trắng, tương ứng có màu trắng.
Theo thời hạn sử dụng, trứng được phân biệt thành loại ăn kiêng (đánh dấu "D" màu đỏ) và loại căng tin (đánh dấu chữ "C" màu xanh lam). Trứng gà được bảo quản lâu hơn - lên đến 25 ngày, trong khi trứng ăn kiêng chỉ giữ được độ tươi trong 7 ngày kể từ thời điểm đẻ. Trứng tươi phải mờ và hơi thô khi sờ vào.
Ở những quả trứng già, vỏ có một chút sáng. Nếu bạn lắc nhẹ một quả trứng gà tươi thì bạn sẽ không cảm thấy tiếng gõ của lòng đỏ vào vỏ bên trong. Bạn có thể xác định mức độ tươi của trứng bằng cách sử dụng một cốc nước:
- đặt quả trứng vừa đẻ vào cốc nước, nó sẽ nằm nghiêng trên đáy;
- một quả trứng ở tuổi khoảng 7 ngày sẽ nổi lên với phần cuối bị cùn;
- một quả trứng được hai tuần tuổi sẽ đứng trong cốc nước có đầu nhọn vuông góc với đáy;
- Nếu trứng nổi lên mặt nước tức là trứng đã được 5-6 tuần tuổi và không thể ăn được.
